Kako doma shraniti grozdje za zimo v hladilniku in kleti

Grozdje ima blagodejne lastnosti za človeško telo in prijeten okus. Želite jih čim dlje ohraniti sveže, da boste v hladni sezoni obnovili zalogo vitaminov. Za te namene ni primerna nobena sorta, vendar ima sam postopek veliko funkcij in trikov. Kako pravilno skladiščiti grozdje, da v daljšem časovnem obdobju ne izgubi komercialnih in okusnih lastnosti?

Sorte grozdja za dolgoročno skladiščenje

Gostota grozdja, stopnja njegove zrelosti, vsebnost sladkorja v grozdju močno vplivajo na trajanje uspešnega skladiščenja.Za polaganje za zimo izkušeni pridelovalci svetujejo uporabo sort s srednjim ali poznim zorenjem, katerih plodovi imajo temno barvo in so prekriti s tanko plastjo pomladi.

Prav ta snov ščiti grozdje pred prekomernim izhlapevanjem vlage, poškodbami zaradi škodljivcev in mehanskimi poškodbami. Za zaznamke za dolgoročno shranjevanje so izbrane zmerno zrele ohlapne ščetke. Bubki morajo biti trdno pritrjeni na stebla, brez poškodb in znakov bolezni. Višja kot je vsebnost sladkorja v grozdju, dlje bo lahko ohranilo svoje lastnosti.

Strokovnjaki za ozimnico priporočajo naslednje sorte:

• Moldavija;
• V spomin na Negrula;
• Senso;
• moldavsko črna;
• Aleksandrijski muškat;
• Alden.

Grozdi teh sort niso nagnjeni k glivičnim boleznim, ohranijo svoj čudovit vonj in lastnosti okusa do šest mesecev, prav tako pa dolgo ne spremenijo svoje prvotne barve.Prav tako so te sorte primerne za prevoz na dolge razdalje.

Nasveti za gojenje in trgatev grozdja

Dolgih rokov za uspešno skladiščenje grozdja ne zagotavlja le dobra izbira sorte. Da bi dosegli največje rezultate, je treba dosledno upoštevati pogoje kmetijske tehnologije in upoštevati priporočena pravila za zbiranje sadja. Stalna in močna vlaga ob koncu rastne sezone nima najboljšega učinka na ohranitev plodov, zato je 1,5 meseca pred načrtovanim obiranjem zrelega pridelka zalivanje rastlin popolnoma ustavljeno. Tako bo mogoče povečati količino sladkorjev in zmanjšati količino odvečne tekočine.

Za podaljšanje roka uporabnosti pridelka se vnaprej namenoma odstrani približno 25 % vseh grozdov. Če se ta postopek ne izvede, se bo grozdje začelo drobiti, postati letargično in neprimerno za dolgoročno skladiščenje.Pravilno in pravočasno uporabljeno dognojevanje vpliva tudi na varnost nabranih grmičev.

Vinograde je bolje gnojiti s fosforno-kalijevim gnojenjem, saj vnos organskih ali mineralnih sestavin z visoko vsebnostjo dušika ne bo prinesel pričakovanih koristi.

Za grozdje je treba pravočasno uvesti preventivne ukrepe proti glivičnim boleznim, saj prizadetih grozdov nikoli ne pošiljamo v dolgotrajno skladiščenje. Zrelo grozdje je treba trgati na suh in sončen dan. Rese po rezu z grma se hitro skrijejo v senco. Zgodaj zjutraj ali zvečer je nemogoče opravljati dela, saj ravno takrat močno rosi.

Če bomo grozdje skladiščili v visečem položaju, potem grozde odrežemo z do 9 cm dolgim koščkom trte, v zaboje pa damo samo rese s pecljem.Pri rezanju grmovja s sadjem je nemogoče poškodovati voščeno oblogo na njih, zato je priporočljivo, da pri delu nosite rokavice in se plodov poskušate manj dotikati z rokami.

Shranjevanje grozdja za zimo doma

Doma ohraniti grozdne krtače do zelo hladnega vremena ni tako preprosto. Potrebno je ne le gojiti in pravilno sestaviti visokokakovostne surovce, temveč tudi izvesti številne pripravljalne ukrepe. Najprej opravijo temeljit pregled grozdov, s pomočjo pincete odstranijo jagode, ki imajo znake kvarjenja ali so preprosto suhe. Da ne skrajšamo roka uporabnosti grozdja, ga v nobenem primeru ne operemo pred shranjevanjem.

Shrambo za zimo pripravimo vnaprej, saj so plodovi muhasti in potrebujejo posebne pogoje. Če ima hiša dobro klet, potem vlažnost v njej ne sme presegati priporočenih parametrov.V nasprotnem primeru grozdja ne morete poslati tja. V skladišču je zagotovljeno dobro prezračevanje, včasih je potrebno organizirati prezračevanje, da ne pride do povečanja vlažnosti in pojava gliv.

Če pozimi temperatura pade na negativne vrednosti, bo potrebno dodatno segrevanje, saj je treba za ohranitev grozdnih sadežev vzdrževati režim od +1 do +8 ^{С. Ta temperatura zagotavlja maksimalno ohranitev sadja.}

S povečanjem tega indikatorja plodovi hitro izgubijo zaloge vlage in se začnejo sušiti. Vlažnost je priporočljivo vzdrževati pri 80%. Če ta indikator presega priporočeno vrednost, bi bilo lepo v kot postaviti vedro, napolnjeno z žagovino, ogljem ali živim apnom.

Da preprečimo nastanek plesni, stene skladišča za grozdje pobelimo z raztopino živega apna.Da bi preprečili pojav škodljivcev, se prostori zaplinijo z žveplom. Vsa dela je treba opraviti mesec dni pred načrtovano trgatvijo, sicer lahko grozdje zastrupijo s kemikalijami. Posevka ni priporočljivo postaviti v bližino proizvodov z ostrim in močnim vonjem ali zelenjave, iz katere se sprošča prekomerna vlaga.

Če je pridelek majhen, ga lahko do zime hranimo v kozarcih, napolnjenih s čisto vodo.

Pri tej tehniki se krtače odrežejo skupaj z vejo vinske trte, katere večji konec pomočijo v steklenico vode, pritrjeno pod določenim kotom, da lahko grozd prosto visi. Da se v vodi ne začnejo gnitni procesi, se tja vrže ena tableta acetilsalicilne kisline ali aktivnega oglja. Da bi trta bolje absorbirala elemente v sledovih in hranila iz vode, se na njej občasno naredi nov rez. Ob upoštevanju zgornjih priporočil se grozdje hrani vsaj nekaj mesecev.

Pobrani pridelek lahko shranite v veliki prostorni sobi na žici. Če želite to narediti, zasukajte repke z vrvico in zavežite resice v parih. Po tem se grozdje obesi na tesno raztegnjeno žico, debelo vrvico ali palico. Da preprečite stik grozdnih ščetk v visečem stanju, višina njihove pritrditve ne sme biti enaka.

Estetski zunanji podatki in prvotni okus se hranijo približno 3 mesece, kako dolgo bo to obdobje, pa je odvisno od temperaturnih indikatorjev in ugotovljene vlažnosti v skladišču. Priporočljivo je, da pod grozdje položite celofan ali burlap, da ne bi poteptali padajočih plodov. Če tega ne naredimo, obstaja velika nevarnost pojava kisove muhe, ki prenaša bakterije na zdrav pridelek.

Za shranjevanje grozdja se uporabljajo tudi zaboji, katerih dno je predhodno obloženo z žagovino.

Debelina sloja naj bo vsaj 2 cm Zloženi čopiči se ne smejo dotikati sosednjih. Posoda je napolnjena do vrha, izmenične plasti grozdja in žagovine. Na vrh se vlije žagovina in postavi pokrov. Škatle ni vredno tesno pokrivati, da ne bi motili procesov izmenjave zraka. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati žagovine iz iglavcev, ker negativno vplivajo na okusne lastnosti grozdja. Če je možno, zamenjajte žagovino s plutovinastim prahom.

Lahko zgradite lesene regale za shranjevanje grozdja, katerih globina bo približno 75 cm, tako da je priročno pregledati in odstraniti krtače. Razdalja med policami ostane znotraj 30 cm, dno pa je obloženo s slamnatim pepelom, ki bo služil kot dodaten antiseptik in pomagal zaščititi pridelek pred pogostimi boleznimi in škodljivci. Grozdje je zloženo v eni plasti, z grebeni stran od vas.S tem postopkom je nadaljnje pregledovanje čopičev bolj priročno.

Ali ga je mogoče shraniti v hladilniku?

Skladiščenje grozdja v zaprtih prostorih (kleti, zastekljena gospodarska poslopja, balkoni) ne daje vedno pozitivnega rezultata, še posebej, če morate jagode skladiščiti dlje časa. To je razloženo z dejstvom, da je v trenutnih razmerah zelo težko vzdrževati stalno raven temperature in vlažnosti ter se boriti proti škodljivcem in patogenom.

V primeru, da je pridelek majhen, obstaja prava možnost, da ga shranimo v hladilnici, kjer je povsem enostavno zagotoviti najboljše pogoje za shranjevanje. Industrijske hladilne enote vam omogočajo uravnavanje ne le temperature, temveč tudi plinastega medija. Doma je dovolj, da organizirate temperaturni režim na ravni 0 … +2 ^{С in vzdržujete vlažnost vsaj 90%. Ob upoštevanju teh parametrov je sveže sadje shranjeno do šest mesecev.}

Grozdja pred oddajo v hladilnik v nobenem primeru ne operemo ali zavijemo v celofan. Ščetke so zložene navzgor s pokrovačami, pri čemer se izogibajo njihovemu stiku med seboj. Sadje lahko postavite tudi v zamrzovalnik. Menijo, da temno grozdje ohrani svoje lastnosti sveže bolje kot svetlo, katere koli sorte so primerne za zamrzovanje.

Ponavljajoče izpostavljanje nizkim temperaturam ne sme biti dovoljeno.

Preden jih pošljemo v zamrzovalnik, čopiče operemo, pustimo, da se posušijo, jagode skrbno sortiramo in zložimo na pladenj. Vse to za nekaj ur pošljemo v hladilnik, nato pa pol ure v zamrzovalnik. Grozdje vzamemo ven, zapakiramo v vreče ali zabojnike in takoj pošljemo nazaj v zamrzovanje.

Tam se temperatura ohranja pri -24 ^{C. Če morate jagode odmrzniti, jih za eno uro postavite v vodo, segreto na sobno temperaturo, in takoj pojeste.Prav tako izdelek za odmrzovanje čez noč postavimo na spodnjo polico hladilnika, zaradi česar bo celoten proces potekal počasneje, okus pa bo boljši.}

Splošni nasveti za shranjevanje grozdja

Dolgotrajno skladiščenje grozdja vodi do izhlapevanja vlage in sušenja jagod, zaradi česar postanejo manj sladke in okusne. Iz te situacije se lahko rešite, če za 10 sekund. sadje potopite v sladkorni sirup (20%), nato pa ga takoj prestavite v ledeno vodo in počakajte, da se popolnoma ohladi.

Če je temperatura v prostoru nagnjena k dvigu, potem ga boste morali, da bi plodove grozdja ohranili dlje časa, pogosto pregledovati in odstranjevati poškodovane plodove. Priporočljivo je dvigovanje in zniževanje temperature v skladišču z zračniki. Ko se ta indikator približa negativni oznaki, je treba organizirati ogrevanje.

Pri skladiščenju obranega grozdja na police ga pregledamo tako, da ga nežno dvignemo za rep. Tistih ščetk, ki so obešene na vrvi ali posode z vodo, se ne dotaknejo več. Pri pregledu grozdov, shranjenih v škatlah, bo pravilno, da jih položite v čisto skledo. Če je lastnik prepričan, da so v skladišču upoštevani priporočeni pogoji skladiščenja, potem je bolje, da se omejite na površen pregled in ne motite občutljivega grozdja.

Ko se v prostoru najde plesen, takoj organizirajo temeljito prezračevanje in zaplinijo klet z žveplom. Ne smemo pozabiti, da grozdja ni mogoče shranjevati na svetlobi, saj lahko izgubi svoj okus in edinstveno aromo.

Priporočena