Zelenjava za zimo: 13 najboljših domačih receptov, pravila shranjevanja

Svežo zelenjavo lahko pripravimo za zimo. Obstaja veliko preprostih in zanimivih načinov žetve. Posušena, zamrznjena, vložena ali vložena zelena je idealen dodatek k juham, boršču, solatam, vitaminskim napitkom. Ima okus po svežih zeliščih, v njem je veliko vitaminov. Priprava traja najmanj časa, a pozimi, ko je v trgovini vse drago, bo pomagalo prihraniti družinski proračun.

Značilnosti nabiranja zelenja za zimo

Svež koper, peteršilj, bazilika, kislica - zelišča, ki jih je poleti v izobilju, pozimi pa jih je treba v trgovinah kupovati po bajnih cenah. Če zelenjavo pripravljate za prihodnost, vam tega izdelka ne more manjkati v hladni sezoni.

Obstaja več načinov za pripravo svežih rastlin za zimo: sušenje, zamrzovanje, konzerviranje, soljenje. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti.

Kaj morate vedeti pri obiranju zelenja:

• zelišča za nabiranje se vzamejo sveža, zelena, brez gnilobe in neprijetnega vonja;
• odvisno od načina priprave se listi in stebla drobno narežejo ali pobirajo cele;
• za shranjevanje zelišč potrebujete plastične škatle ali posode, vrečke za zamrzovanje, bombažne vrečke, kozarce s plastičnimi ali pokrovi na twist-off;
• sol se vzame nejodirana, kis - 9 odstotkov;
• Najmanj vitaminov je v posušeni zelenici, največ pa v zamrznjeni.

Priprava surovin

Zelišča pripravljamo na vrhuncu poletne sezone. Za nabiranje vzamejo sveža zelišča, kupljena na trgu ali pridelana sama. Zelišča natančno pregledamo, odstranimo gnile ali suhe liste, vejice, operemo v vodi in sušimo 2-3 ure. Neželeno je uporabljati zelenje, ki je dolgo stalo v vodi ali ovenelo.

Načini nabiranja zelenja

Obstajajo 4 načini nabiranja rastlinja za zimo: sušenje, zamrzovanje, soljenje in konzerviranje. Zelenje, pridelano na tak ali drugačen način, se razlikuje po okusu, barvi in količini shranjenih vitaminov.

Sušenje zelenih zalog

Enostaven način nabiranja zelišč. Ta metoda vam omogoča, da shranite okus in aromo rastline ter 50 odstotkov vitaminov. Pred sušenjem zelenice je treba sortirati, sortirati, oprati v hladni vodi, otresti odvečno tekočino in posušiti na oljni krpi. Zelišča je priporočljivo sušiti v vodoravnem položaju na pladnju, vezani plošči, prekriti s papirjem ali obešeno (v šopih).

Na prostem

Vrtno zelenje lahko sušite zunaj. Poleti v tanki plasti raztresena zelišča odnesemo na svež zrak in pustimo več dni v senci pod nadstreškom. Glavna stvar je, da sončni žarki ne padejo na zelenico, sicer bo postala zbledela. Zelišča lahko sušite na okenski polici, verandi, na vrvi pod krošnjami. Suhe surovce hranimo v vrečkah ali kozarcih.

V pečici

Najpreprostejši in najhitrejši način nabiranja vrtnih zelišč. Rastline sušimo na suhem pekaču (na papirju) v pečici pri temperaturi 42-52 stopinj 1-2 uri. Posušena zelišča hranimo v platnenih vrečkah ali steklenih kozarcih s plastičnimi pokrovi.

Zamrzovanje

Pobrana bazilika, origano, peteršilj, koriander, koper drobno sesekljane in zamrznjene v zamrzovalniku. Ta metoda ohrani do 90 odstotkov vitaminov, pa tudi naravno barvo rastlin.Pred zamrzovanjem je treba zelenje oprati, razvrstiti, dobro posušiti in drobno sesekljati. Nato - pospravite v plastične škatle, posode ali vrečke za zamrzovanje.

Drobno sesekljano rastlinje lahko vlijete v modelčke za led in prelijete s stopljenim, rahlo osoljenim maslom, nato pa pošljete v zamrzovalnik.

Konzerviranje

Za konzerviranje zelenja morate pripraviti steklene kozarce (0,5 l ali 1 l). Koper ali peteršilj operemo, osušimo, grobo nasekljamo in damo v posode. Nato pripravimo marinado iz vode, soli, sladkorja in kisa. Koper ali peteršilj prelijemo z vročo marinado, nato pa kozarce pasteriziramo 10-16 minut. Po pasterizaciji posode zavijemo s pokrovi in obrnemo na glavo.

Soljenje zelenja

Ta metoda je veliko enostavnejša od konzerviranja in pomaga prihraniti do 70 odstotkov vitaminov.Koper ali peteršilj operemo, sušimo 4 ure, drobno sesekljamo in pomešamo s soljo. Za 1 kilogram rastlin vzemite 1 kilogram soli. Zmes damo v kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi. Obdelovanec hranimo v hladilniku.

Recepti za praznine

Okus in aromo zelenja, nabranega z vrta, lahko shranite na kateri koli primeren način. Najenostavnejše je sušenje, dolgotrajnejše je konzerviranje.

Peteršilj in koper za zimo

Tistim, ki želijo ohraniti aromo in bogato zeleno barvo kopra ali peteršilja, priporočamo uporabo metode soljenja. Zelenje predhodno operemo, dobro osušimo, drobno sesekljamo in potresemo s soljo v razmerju 1: 1. Nato zeleno maso zapakiramo v kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

Obiranje cilantra

Svež koriander lahko posušite ali zamrznete. To začimbno zelišče lahko pripravite še drugače: kisalice.Cilantro predhodno operemo, posušimo, ne zelo drobno narežemo in damo v 0,5-litrske kozarce. Nato pripravite marinado iz vode (1 liter), soli (1 žlica), sladkorja (2 žlici) in kisa (50 mililitrov). Vročo marinado prelijemo čez cilantro, nato pa kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi.

Zvijanje kislice s sterilizacijo

Da bi pozimi skuhali juho iz zelenega zelja, morate poleti doma zviti kislico. Sveže liste operemo, naključno narežemo in damo v 0,5-litrske kozarce. Nato posode postavimo v lonec z vročo vodo in segrevamo 5-10 minut. Ko listi dajo sok in se začnejo usedati, lahko dodate več zelenja. Ko napolnite kozarec do vrha, ga vzamete iz ponve in zvijete s pokrovom. V vsak kozarec lahko dodate čajno žličko soli.

Vložena zelena čebula

Zeleno čebulo lahko skuhate po tem receptu:

• čebula - 1 kilogram;
• koper - 205 gramov;
• voda - 1 liter;
• sladkor, sol - po 35 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 55 mililitrov;
• začimbe.

Čebulo in koper operemo, osušimo, naložimo v 0,5-litrske kozarce. Iz vode, soli, sladkorja, začimb in kisa pripravimo marinado. Čebulo in koper prelijemo z vročo marinado, nato pa kozarce pasteriziramo 5-10 minut in zapremo s pokrovi.

Ajika z zelišči in čili papriko

Doma lahko skuhate nenavaden in pikanten prigrizek. Okus svežih zelišč se najbolje ohrani v pastozni adjiki.

Ta že pripravljen prigrizek lahko uporabite kot namaz na kruhu ali omako za meso ali ribe.

Kako kuhati zeleno adjiko:

• peteršilj - 1 kg;
• koper - 495 gramov;
• česen - 4-6 strokov;
• čili poper - strok;
• sol, sladkor - po 35 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 35 ml.

Zeleno operemo, papriko očistimo semen. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja. Dodamo sol, sladkor, kis. Nato kozarce napolnimo s pastozno maso in pasteriziramo 5 minut.

Posušen peteršilj

Najlažji način za nabiranje peteršilja za zimo. Predhodno sveže nabrana zelišča operemo, posušimo na brisači. Nato vejice peteršilja zložimo na širok krožnik, pladenj in sušimo v senci 2-3 dni. Zelenje lahko shranjujete v papirnatih, platnenih vrečkah, kozarcih pod pokrovom.

Zamrznjen koper in peteršilj

Sveža vrtna zelišča narežemo na majhne koščke, vlijemo v modelčke za led, prelijemo z navadno vodo in nato zamrznemo v zamrzovalniku.

Tako pridelan koper ali peteršilj se dolgo skladišči (do enega leta), ohrani zeleno barvo in aromo. Rastline lahko zmeljemo v blenderju in maso razporedimo v modelčke za led. Nasekljanega kopra ali peteršilja ni treba preliti z vodo, masa se bo vseeno strdila.

Priporočena