Kumare za zimo: najbolj okusen recept za žetev s kuhanjem po korakih

Dišeče solate so narejene iz kumar, v kombinaciji s paradižniki in korenjem, papriko in jabolki, s paradižnikovo mezgo in kečapom. Zelentsy je nasoljen, vložen s kisom in kislino, kumarice so zavite v kozarce. Ni dovolj, da najdete recept za najbolj okusne kumare za zimo, vedeti morate tudi, katero zelenjavo lahko konzervirate in solite, sicer bodo postale mehke, ne bodo hrustljale in izgubile svojo lepo senco.

Zahteve za izbiro zelenjave

Velike kumare ne gredo v kozarec, so pa dobre za solate. Za konzerviranje, kisanje in univerzalne sorte se uporabljajo. Lahko jih ločite po zunanjih znakih:

• temno zelena;
• črne konice in izbokline;
• nežna koža.

Za vlaganje so primerne do 8 cm dolge kumarice, pa tudi plodovi velikosti od 7 do 12. Velike kumare se slabo solijo, uporabljajo se za pripravo solat.

Priprava posod za začetek procesa

Steklene kozarce različnih velikosti uporabljamo za shranjevanje zelenja za zimo. Operemo jih s sodo, gorčico v prahu in steriliziramo na enega od načinov:

• v pečici;
• v vreli vodi;
• za par;
• v mikrovalovni pečici.

Razkužite pločevinaste pokrove. Za vlaganje zelenjave marsikatera gospodinja izbere sod, ki ga je treba oprati in posušiti.

Najboljši recepti za kumare

Da se znebite grenkobe, odpravite praznine, zelenje pred konzerviranjem namočite 5 ali 6 ur v hladni vodi, doma pa ga z različnimi metodami nabiranja zvijete za zimo.

Hustljave kumarice

Mnogi obožujejo vloženo zelenjavo zaradi njenega pikantno kiselkastega okusa, ki ga dajejo dišeča zelišča in začimbe. Kis se običajno uporablja kot konzervans. Za nabiranje 1 kg svežih kumar do 13 cm za zimo uporabite:

• listi ribeza in hrena;
• piment in črni poper;
• nagelj;
• sol - 30 g;
• česen;
• 2 žlici sladkorja.

Koper v kisle kumarice in konzerviranje se običajno da v obliki dežnikov.

Zelence operemo in damo v skledo s hladno vodo, ki jo večkrat zamenjamo v 4 urah. Litrske kozarce steriliziramo v loncu z vrelo vodo, v pečici ali parnem kotlu. Listi in začimbe, koper in grah, stroki česna so položeni v posodo. Kumare so postavljene navpično. Banke so do vrha napolnjene z vrelo vodo.

Za pripravo marinade v ponev nalijemo vodo, vanjo vlijemo začimbe, nageljnove žbice, pustimo vreti 2 minuti, dodamo kis.

Tekočino odlijemo z zelenja, posodo napolnimo s slanico. Zasuk naredimo s pločevinastimi pokrovčki s posebnim ključem, kozarce obrnemo in zavijemo v toplo in debelo brisačo.

Slane kumare (pekoče)

Ženske starodavne Rusije niso kisale zelenjave, ampak so uporabljale druge načine nabiranja. Mnogi recepti so preživeli do danes, vendar v spremenjeni obliki. Rahlo soljene kumare lahko pripravimo, kot v starih časih, na vroč način, pri katerem zelenjava ne izgubi vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Za pripravo nadeva za 1 kg zelenjave vzamemo žlico kamene soli in enako količino sladkorja. Listi hrena dajejo kumaram čvrstost in hrustljavost, ribez in češnje dajejo prijetno aromo.

Iz obeh strani opranih svežih sadežev odstranimo konice, jih namočimo tri ure. V posode razporedite zelenjavo, česen, poper, zelenje, posodo do vrha napolnite z vrelo slanico. Po ohlajanju se obdelovanec odstrani v hladilnik.

Jabolčni recept

Zelenjavo kombiniramo s sadjem, kar ji daje pikanten, zanimiv okus. Kilogram kumar operemo, odstranimo konice in namočimo 1-2 uri. Listi ribeza in koper se dajo v kozarec, na vrh pa se položi zelenica. Ozimna jabolka narežemo na rezine in pošljemo v posodo z ostalimi sestavinami, ki jo napolnimo s toplim nadevom.

Za 1 kg zelenja uporabite:

• 2-4 ribezovi listi;
• 2 dežnika kopra;
• 3-4 jabolka;
• žlica soli.

Kozarec sadja in zelenjave postavite na hladno. Kumare hitro absorbirajo sestavo, poskusite jih čez dan.

Brez kisa

Ostri kisli prigrizki dražijo želodčno sluznico in jih ne priporočamo ljudem z gastritisom ali razjedami.Rahlo soljene kumare nikomur ne bodo škodile, če jih kuhamo brez dodajanja kisa. Dobro se obdržijo na sobni temperaturi, ker jih dvakrat segrejemo z vrelo vodo.

Za 4 kg zelenja boste potrebovali:

• 6 litrov vode;
• česen;
• češnjevi listi;
• poper.

Oprane in namočene kumare damo v kozarec, izmenjaje z začimbami in zelišči. Za prelivanje uporabimo tri litre vrele vode in žlico soli. Posoda je prekrita z gazo. Po dveh dneh tekočino odlijemo, kozarec z zelenjem napolnimo z vrelo vodo, privijemo s kovinskim pokrovom, ovijemo z gosto krpo.

Brez sterilizacije

Kumare, za katere je uporabljen preprost recept, ne zahtevajo dodatne toplotne obdelave za shranjevanje v hiši. Da zelenje zahrusta in se ne zmehča:

1. Pridobite sadje z mozolji in črnimi trni.
2. Slanica se spusti skozi filter.
3. Grenkost odstranimo z namakanjem.

Listi hrena in ribeza, stroki česna se pošljejo na dno sterilnih kozarcev, kumare se zložijo navpično, prelije se z vrelo vodo.

Po četrt ure tekočino odlijemo v ponev, dodamo začimbe in poper, slanico zavremo, dodamo kis. Pločevinke so napolnjene z vročo sestavo.

Razen 1,5 kg kumar uporabite:

• 2 stroka česna;
• sladki grah;
• 40g sladkorja;
• 2 žlici soli;
• kis 40 ml.

Zelentsy so zviti s sterilnimi pokrovi. Banke odnesemo v shrambo ali pustimo v kuhinji.

korejščina

Kumare uporabljamo v solatah, v kombinaciji z različno zelenjavo. S korenčkom in česnom lahko pripravite okusen in slasten prigrizek za zimo.

Sveže in oprano zeleno hranite v hladni vodi 2 ali 3 ure, oplaknite in narežite na koščke, feferon - na kolobarje. Korenje je zdrobljeno na Rende za korejske solate. Česen stisnemo in potresemo s sladkorjem.

Vso zelenjavo je treba poslati v skledo in temeljito premešati. V ločeni posodi kuhamo marinado, poleg začimb in soli dodamo sončnično olje. Sestavek vlijemo v posodo z ostalimi sestavinami. Po 2 urah solato položimo v sterilne litrske kozarce, stisnemo, napolnimo do vrha z marinado, steriliziramo 15-20 minut.

Potrebna sta 2 kg zelenja:

• glavica česna;
• 500g korenja;
• strok pekoče paprike.

Za preliv uporabite ½ skodelice sladkorja, žlico kisa, 120 ml sončničnega olja, sol. Solata je lepa in se dobro ohrani.

S citronsko kislino

Običajno se pri vlaganju kot konzervans vzame namizni ali jabolčni kis. Sveže zelenje s črnimi konicami se uporablja za pripravo ozimnice s citronsko kislino, in da plodovi ohranijo barvo, so potrebna gorčična semena.

V vsak kozarec damo lovorjev list in česen, nasujemo sladki grah, na vrh navpično položimo kumare, prelijemo z vrelo vodo. Po četrtini ure vodo odlijemo, dodamo 2 žlici sladkorja in soli, zavremo marinado. Napolnite kozarec z vročo sestavo, v vsakega vlijte 5 g citronske kisline, privijte pokrov.

madžarščina

Poletni prebivalci, ki gojijo zelenjavo na svoji parceli, nimajo časa, da bi jo zvili za zimo po zapletenih receptih. Enostavna priprava, majhno število sestavin se razlikuje za konzerviranje kumar na madžarski način:

1. Litrske kozarce operemo s sodo in steriliziramo 15 minut.
2. Čistemu zelenju odstranimo konice, plodov ne namakamo, ampak jih takoj damo v posode.
3. Nalijemo gorčico, začimbe, dodamo česen.
4. Štiri kozarce vode zmešamo z žlico soli in 100 g sladkorja, po vrenju vlijemo 150 ml vinske kisline.
5. Kozarce s kumarami napolnimo z vročo marinado.

Po receptu se vzame kilogram kumaric, 3 stroki, 3 ali 4 stroki česna. Obdelovanec se zvije s pokrovi in odnese v klet.

S korenjem

Kumare, vložene z zelenjavo, postrežemo na mizo tako kot predjed kot solato. Kumarice, zaprte z drobno narezanim korenjem, zelišči, čebulo in česnom, v marsikateri družini hitro propadejo. Vse te sestavine damo v kozarec in segrevamo tako, da posodo napolnimo z vrelo vodo, ki jo po 5 minutah odlijemo, zelenjavo pa prelijemo z marinado in kisom.

Za 1,5 kg kumar se vzame:

• 1 čebula;
• 2 korenčka;
• glavica česna;
• listi hrasta in ribeza.

Liter vode pošljemo v ponev, nalijemo pol kozarca sladkorja, 2 žlici soli. Končani marinadi dodamo 150 ml kisa.

S poprom

Da bi pritegnili pozornost otrok s svetlimi barvami, da bi razveselili gospodinjstvo z izbrano zelenjavo, bogato z vitamini, sveže zelenje za nekaj ur pošljemo v hladno vodo. In medtem ko so mokri:

1. Iz rdeče in rumene paprike izluščimo semena, plodove razdelimo na 4 dele.
2. Česen očistimo lupine in ga narežemo na koščke.
3. Korenje je olupljeno, narezano na slamice.

Zelenje damo na dno steklenega kozarca, kumare tesno zložimo, izmenjaje s poprom, prekrijemo s preostalimi sestavinami in zalijemo z vrelo vodo.

V ponev nalijemo vodo, vanjo stresemo poper v zrnu, 6 žlic sladkorja, 2 soli, stročnice, lovorov list, pustimo vreti 1 minuto. in dodajte pol kozarca kisa.

Ko iz kozarca zelenjave odlijete ohlajeno tekočino, prelijete marinado, zavijete z razkuženimi pokrovi, zavijete 2 dni.

Močne kumare

Ljubitelji pikantnega bodo oboževali hrustljavo vložene kumarice s feferoni in listi hrena. Za zavijanje 2-litrskih kozarcev vzemite 1 kg mladega zelenja, česen, začimbe.

Iz 8 kozarcev vode, 4 žlic soli in prav toliko sladkorja naredimo marinado, s katero napolnimo posodice s kumarami, dodamo 20 ml kisa. Banke damo v velik lonec ali bazen, steriliziramo 20 minut.

Da bodo kumare živahne, dajte 6 grahov črne, pimenta in pekoče paprike, česna. Listi ribeza in posušen koper dajejo prijetno aromo.

gruzijsko

Svoje gospodinjstvo lahko razveselite z zeleno solato, ki jo pokrijete z nadevom iz paradižnikove omake, začimbami v obliki koriandra, hmelja suneli. Zahvaljujoč tem sestavinam predjed pridobi pikantnost, ima specifično aromo. Postopek kuhanja ne vzbuja nobenih vprašanj:

1. Kumare po namakanju obrišemo z brisačo, narežemo na kolobarje, velikim plodom odstranimo kožo, izberemo semena.
2. Paradižnike poparimo z vrelo vodo, nasekljamo in pošljemo v mešalnik.
3. Dobljeni pire solimo in popramo, hmelji suneli, kuhamo četrt ure.
4. Kumare dajte v paradižnikovo pasto, kuhajte nekaj minut.
5. Na zadnji stopnji dodajte česen, nalijte četrtino skodelice kisa.

Če vzamete 1 kg zelenjave za gruzijsko solato, bo potrebnih 500-600 g paradižnika, hmelj suneli - čajna žlička, rdeča paprika. Predjed je videti svetla in okusna.

S paradižnikovo pasto

Zelo okusna, hitro kuhana zelenjava v paradižnikovi omaki. Za vlaganje 2 kg kumar uporabite:

• česen in žlička soli;
• kozarec kisa in paste;
• koper in peteršilj.

Kumarice damo cele v kozarec, na dno damo zeleno. V ponev nalijemo 1,5 litra vode in zavremo s paradižnikom, po vrenju dodamo kis. Posodo z zelenjem napolnimo s slanico, steriliziramo na štedilniku četrt ure.

bolgarščina

Ta recept za vložene kumarice v Sovjetski zvezi je poznala vsaka ženska in še danes ni izgubil svoje priljubljenosti. Veliko število komponent ni potrebno, vendar se uporablja:

• poper;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• lovorjev list.

Zelentsy, ki stojijo v vodi 4 ure, se dajo v litrsko posodo, tja se pošljejo preostale sestavine, napolnijo z marinado, kuhajo iz soli in sladkorja, dodajo kis. Kozarec steriliziramo 10 ali 15 minut.

Z pentljami

Liste ribeza, liste hrena damo v razkužene posode, česen in baziliko damo, prelijemo gorčico. Namočene kumare se kombinirajo s čebulnimi obročki. Dvakrat po 15 minut prelijte z vrelo vodo.

V stisnjeno tekočino stresemo 3 žlice sladkorja in soli, poper v zrnu in lovorov list, zavremo in dodamo 150 ml kisa. Marinado do vrha napolnimo s kozarcem zelenja.

Za pripravo kilograma hrustljavih kumaric vzemite 1 čebulo, 1/2 glavice česna, 6 skodelic vode.

Z gorčico

Sterilizacija kozarcev z zelenjavo vzame veliko časa. Med toplotno obdelavo kumare izgubijo svoj smaragdni odtenek, lahko pa jih vložite na hladen način in ohranite barvo. Za to boste potrebovali:

• 1 l. gorčica v prahu;
• hren in češnjevi listi;
• perje česna.

Kumarice in zeleno naložimo v kozarce, zalijemo s slanico, vendar ne toplo, temveč hladno, pustimo v kuhinji. Po dveh dneh tekočino odlijemo, posodo napolnimo z navadno vodo, vlijemo gorčico. Obdelovanec hranijo v kleti pod plastičnim pokrovom.

S kečapom

Steklene posode napolnimo z nekaj ur namočenimi kumaricami, začimbami, dišečimi listi in do vrha nalijemo prevreto vodo. Po 5 minutah tekočino odlijemo v ponev in marinado zavremo, dodamo kečap, sol, poper in sladkor.

Z redkvico

Okusna in pikantna solata se odlično poda k mesu in ribam, skupaj s krompirjem in čebulo pa postane druga jed. Za pripravo se uporablja:

• 0,5 kg zelenja;
• ½ skodelice masla;
• 200g redkev;
• čili in grah.

Zelenjavo operemo, posušimo, narežemo na majhne kroge, infundiramo četrt ure. V vodo vlijemo sol in poper, kuhamo nekaj minut. Sončnično olje segrejemo v ponvi in vlijemo v kozarec, damo kumare in redkvice, napolnimo z marinado in kisom, postavimo na ogenj za sterilizacijo.

S paradižnikom

Gospodinje poleg paradižnika zelo rade konzervirajo zeleno. Asorti je lep in pikanten, pripravljen hitro in enostavno. Zelenjavo temeljito operemo, kumaram odstranimo konice, paradižnike prebodemo z zobotrebcem in tesno zložimo v sterilno posodo, ki jo napolnimo z vrelo vodo.

Po 10 minutah tekočino odlijemo, solimo, dodamo sladkor in marinado zavremo, pred koncem dodamo kis in do roba vlijemo v kozarec zelenjave. Poleg kumar in paradižnika se uporabljajo še poprova zrna, koper, dišeči listi.

S česnom

Slan prigrizek lahko pripravite iz kilograma sveže zelenjave, za to pa potrebujete le žlico soli, mlad koper in pol glavice česna.

Oprane kumare razdelite na 4 dele po dolžini, sesekljajte zelenice. Sadje potresemo z mletim poprom, damo v stekleno posodo, solimo, dodamo česen in koper. Vse komponente se zmešajo za par, dobimo rahlo soljene kumare.

Kako pravilno shraniti praznine in za koliko časa?

Doma vloženo zelenjavo je dovoljeno hraniti v hladilniku, shrambi in kleti, konzervirano hrano pa je priporočljivo zaužiti v 12 mesecih. Z daljšim skladiščenjem kumare izgubijo svoje uporabne lastnosti in kozarec včasih poči.

Kumaric ne puščajte v stanovanju, ampak jih morate odnesti v prostor, kjer toplota ni višja od 2 °C. Zelenje iz odprtih posod morate uporabiti ali pojesti v enem tednu.

Priporočena