Mehka pšenica: razlike od trde in najboljših sort, kontraindikacije

Navadna pšenica ali mehka - rastlina iz razreda enokaličnic iz družine žit. Je živilska in krmna rastlina, ki se goji v industrijskem obsegu. Sledi mehke pšenice so prvič odkrili v 5-6 tisoč pr. e. v Turčiji, Iranu, Iraku. To dokazuje, da zahodna Azija, pa tudi Bližnji in Srednji vzhod, ne velja zaman za rojstni kraj kulture. Danes pa je zelo iskana žitarica v vseh državah sveta.

Lastnosti mehke pšenice

Krušna pšenica je vrsta, za katero je značilna visoka vsebnost glutena in beljakovin.Ima mehak endosperm, ima škrobna zrna, ki se med mletjem zlahka zdrobijo. Pogosto se ta sorta pšenice uporablja pri izdelavi baget, različnih piškotov ali biskvita.

Različni polimorfizem mehke pšenice. Njegove sorte, odporne na mraz, lahko vzklijejo tudi ob stalnem znižanju temperature zraka na -10 ° C spomladi.

Za jaro pšenico naj bo skupna temperatura zraka v celotni rastni dobi najmanj 1300 °C. Kultura je zahtevna glede vlage, zlasti med polnjenjem zrn. Toda v primerjavi z ozimno vrsto žita spomladanska pšenica dobro prenaša sušo. Njegova rastna doba traja od 70 do 110 dni.

Za gojenje pridelka je potrebno racionalno pristopiti k izbiri tal. V kislih tleh se ne more popolnoma razviti, je pa manj občutljiva na zasoljevanje tal. Černozem je najboljša možnost za gojenje mehke pšenice.

Kako se razlikuje od trdega?

Med mehko in trdo pšenico so jasne razlike. Vendar jih ni veliko, zato je te vrste žit zlahka zamenjati. Imajo pa drugačen videz, drugačen namen in tudi aplikacije so drugačne.

Videz

Glavne sorte pšenice se odlikujejo predvsem po videzu. V prvi kategoriji so slamice tankostenske, znotraj popolnoma votle. V nasprotju s tem imajo trde sorte stebla z debelimi stenami.

V mehkih vrstah žit imajo zrna praškasto, stekleno ali polsteklasto strukturo. Njihova barva se lahko spreminja od bele do temno rdeče.

Za sorte trde pšenice je značilna prisotnost drobnih zrn, ki so poleg tega trša po strukturi. Barve so od rumenkaste do rjave.

Sestava in vsebnost kalorij

Trda in mehka pšenica imata zelo podobno sestavo. Zato v tem primeru med njima ni bistvenih razlik. Obe vrsti žit vsebujeta:

vitamini B;
tokoferol;
retinol;
askorbinska kislina;
vitamini F in PP;
kalcij;
fosfor;
brom;
železo;
in drugi pomembni, uporabni predmeti.

Tudi razlika med temi vrstami žit v kalorijskem smislu je majhna. Sorte mehke pšenice imajo energijsko vrednost 305 kilokalorij na 100 gramov. Trdne vrste kultur imajo hranilno vrednost 304 kalorij na 100 gramov.

Kateri je bolj zdrav?

Prav tako ni razlik v koristnih lastnostih zrn mehke in trde pšenice. Enaka sestava zrn določa podobne koristne lastnosti pridelkov:

normalizirajte in vzdržujte zdravo presnovo;
uravnavanje delovanja živčnega, prebavnega, srčno-žilnega sistema;
preprečevanje kopičenja slabega holesterola ob ohranjanju ravni lipoproteinov visoke gostote (HDL ali »dobrega« holesterola) v normalnih mejah;
stimulacija proizvodnje hormonov;
Ohranite zdravo delovanje skorje nadledvične žleze.

Opomba! Pšenica pozitivno vpliva na imunski sistem, koristna je med nosečnostjo, saj vsebuje visoke koncentracije magnezija in piridoksina (vitamina B6).

Kje raste?

Pšenica, zlasti njene sodobne sorte, ni več preveč izbirčna glede podnebnih razmer. In v svoji odpornosti proti zmrzali presega celo krompir in ječmen. Še vedno pa obstajajo razlike med njegovo trdo in mehko sorto glede mesta rasti.

Torej, mehka sorta žit ima raje vlažno podnebje, zato se aktivno goji v Rusiji, Avstraliji in zahodni Evropi. V primerjavi s trdo sorto ni preveč razširjena. On, nasprotno, raje pogoje povečane suhega zraka. Zato trdo pšenico gojijo v Ameriki, Kanadi, Severni Afriki in Aziji.

Kje se uporablja?

Kruha pšenica je dobila ime z razlogom - mehka. Njegova struktura je takšna, da je primeren za mletje. Tega ne moremo reči o trdi sorti žit, ki ima gosta zrna. Zahtevajo bolj skrbno ravnanje. Po mletju se pogosto poškoduje preostali del škroba, pridobljen pri predelavi trde sorte žit. Tako nastala moka postane neuporabna za peko kruha.

Nazorneje je razlika v uporabi pšenice obeh sort prikazana v tabeli: Sorta pšenice

Lastnosti uporabe 1Soft Zrno vsebuje poseben element - D-genom, zato testo iz tega Vrsta žita je zelo elastična. Priporočljivo ga je uporabljati za peko kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Uporablja se za pripravo palačink, ocvrtkov.Slabo se razteza, zlahka se trga, zato ni primeren za kuhanje tistih izdelkov, ki so narejeni iz zrn trde sorte. 2


	Trdo	Testo iz te vrste pšenične moke ima dobro raztegljivost. Je plastična in težko zlomljiva. Hkrati pa se iz njega zlahka naredijo dolgi in različno oblikovani kosi. Zaradi tega se v živilski industriji zrna trde pšenice uporabljajo za proizvodnjo posebnih mok. Uporablja se pri izdelavi testenin in "žitaric", imenovanih kuskus.

Tako se sestava, koristi, vsebnost kalorij obeh vrst žit praktično ne razlikujejo med seboj. Toda lastnosti izdelkov, pridobljenih iz njih, se zelo razlikujejo.

Priljubljene sorte

Najboljše sorte krušne pšenice danes so:

Priljubljeno. Srednje velika rastlina, katere obdobje zorenja traja od 283 do 287 dni. Dobro prenaša zmrzal, vendar slabo prenaša sušo.
Šestopalovka. Sorta ozimne pšenice je bila vzgojena leta 2007. Obdobje zorenja traja 280-285 dni. Rastlina lahko doseže 90 cm višine.
Antonovka. Sorta je bila vzgojena leta 2008. Zanj je značilno hitro zorenje (ne več kot 285 dni). Rastlina je srednje velika, zraste do 95 cm v višino. Teža zrna je od 0,036 do 0,044 g.

Obstaja veliko bolj priljubljenih sort krušne pšenice, ki imajo visok donos. Uporabljajo jih tako velika kmetijska podjetja kot majhne zasebne kmetije.

Škodljivost in kontraindikacije

Pšenica lahko škoduje zdravju, če jo uživajo ljudje, ki imajo kontraindikacije za uživanje žit. Kultura prepovedana na:

poslabšanje nespecifičnega ulceroznega kolitisa;
hiperfunkcija endokrinih žlez;
tumorske bolezni;
posamezna intoleranca na izdelek.

Previdnost velja tudi pri sladkornih bolnikih. Pšenične izdelke smejo uživati v redkih primerih in v minimalnih količinah.

Pšenica je ena najbolj iskanih poljščin. Odpornost rastline na mraz ali vročino igra ključno vlogo pri izbiri sorte za njeno nadaljnje gojenje.Od tega je odvisen pridelek, zlasti če se goji v severnih regijah države.