Gruzijske kumare za zimo: soljeni in vloženi recepti s fotografijami

Pozimi želite poskusiti ne le klasične kisle kumarice, temveč tudi bolj pikantne, slane jedi. Odlična možnost je konzerviranje kumar za zimo v gruzijščini. Odvisno od začimb, uporabljenih v receptu, ima jed bolj ali manj svetel okus. Ta pripravek bo všeč vsem ljubiteljem pikantnega konzerviranja.

Klasična metoda kuhanja

Klasični način kuhanja vloženih kumaric na gruzijski način je bolj umirjenega okusa. Zaradi česna ima rahlo pikantnost.

Sestavine:

• 5 kg kumar;
• 2 kg paradižnika;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 200g granuliranega sladkorja;
• 3 zvrhane žlice soli;
• 300g česna;
• 250 ml ocetne kisline.

Navedena količina izdelkov se porabi za pripravo 7 litrov rahlo soljenih kumar na gruzijski način.

1. Priprava paradižnikove omake. Zrele paradižnike narežemo na koščke in preidemo skozi mlin za meso. V omako dodamo sol, sladkor in maslo. Paradižnik po vrenju dušimo največ četrt ure.
2. Priprava kumar. Korenine operemo pod vodo, odrežemo konice in narežemo na kolobarje.
3. Združevanje sestavin. Po določenem času po vrenju jim dodamo paradižnik, kumare, sesekljan ali zdrobljen česen, ocetno kislino. Solato zavremo in pustimo na ognju največ 7 minut.
4. Spin. Kumare v pločevinkah so položene v kozarce in zavite s pokrovi. Solato pustimo, da se ohladi pod krznenim plaščem. Pripravljeno soljenje je shranjeno skozi celotno zimsko obdobje.

Pikanten recept z adjiko

Začimbe, začimbe in različna zelišča se pogosto uporabljajo v soljenih kumarah na gruzijski način. Jedem dajejo pikanten, pikanten okus. Z dodatkom adjike pripravki za zimo pridobijo neverjeten okus.

Sestavine:

• 1 kg kumar;
• 0,4 kg paradižnika;
• 50ml rastlinskega olja;
• 60g granuliranega sladkorja;
• 0,5 žlice soli;
• 2-3 stroki česna;
• 50 ml ocetne kisline;
• 1,5-3 žlice suhe adjike.

Ajika in česen v receptu se uporabljata po okusu. Če je treba kumare narediti manj začinjene, je priporočljivo zmanjšati količino začimb. Za bogatejši okus se poveča njihova prostornina. Slane kumare v gruzijskem slogu dobimo, če čas konzerviranja skrajšamo na 1-2 tedna.

1. Priprava paradižnika. Paradižnike temeljito operemo. Iz ploda izrežemo nezrel del s pecljem. Preostanek narežemo na četrtine in preidemo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Pomembno je, da je omaka homogena, brez velikih vključkov lupine.
2. Priprava kumar. Zelenje tudi operemo pod vodo. Konice se odstranijo z dveh robov. Plodove narežemo na tanke kolobarje. Za kuhanje se izberejo samo močni, ne prezreli plodovi.
3. Priprava omake. V ločeni posodi zmešajte paradižnikovo pasto, sol, granulirani sladkor in olje. Lonec postavimo na ogenj in pustimo vreti največ 15 minut.
4. Združevanje sestavin.Naslednji korak je, da kumare vmešamo v paradižnik in dodamo ocetno kislino. Celotno maso zavremo. Po tem dodamo suho adjiko. Začimba ima že uravnoteženo sestavo. Optimalno je uporabiti 1,5 žlice začimbe za 1 kg korenin. Ljubitelji pikantnega povečajte količino na 3 žlice. Začimbe se vlijejo v konzerviranje. Nazadnje dodamo česen. Vse sestavine so temeljito premešane. Za shranjevanje za zimo kumare kuhamo na majhnem ognju vsaj 10 minut. V končni jedi ima zelenjava temnejšo močvirsko barvo.
5. Zvijanje in shranjevanje. Vložene kumare položimo v vnaprej pripravljene kozarce in zavijemo s kovinskimi pokrovi. Maso nanesemo čisto na vrh, tako da med pokrovko in solato skoraj ne ostane zraka. Končano solato pustimo, da se ohladi pod toplo odejo. Soljenje za zimo se odstrani v hladni kleti.

Recept za začimbe

Gruzijske jedi so pogosto pekoče in pikantne. Pojavijo se v primerih, ko zelenjavo konzerviramo z dodatkom feferona in zelišč. Kumare po gruzijskem receptu za zimo imajo izviren okus.

Sestavine:

• 2 kg kumar;
• 1,5 kg paradižnika;
• 0,5 skodelice sončničnega olja;
• 2 žlici soli;
• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• 3 srednje velike paprike;
• 1-2 pekoči čili papriki;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička ocetne kisline.

Najboljši okus za konzerviranje dobimo z uporabo olivnega olja. Po želji lahko jedi dodamo druge začimbe in zelišča.

1. Priprava kumar. Sadje srednje velikosti je treba temeljito oprati in narezati na kolobarje, debele največ 0,5 cm, končane rezine pustite na strani.
2. Priprava omake. Za omako paradižnik temeljito operemo in izrežemo mesta, kjer so pritrjeni peclji.Nato jih skupaj z olupljeno papriko in česnom prelijemo skozi mlin za meso. Pomembno je, da izberete fino strgalo, da se lupine ne čuti. Končano ostro maso damo na ogenj. V omako dodamo sončnično olje, sladkor in sol. Marinado kuhamo 10 minut po vrenju. Pred odstranitvijo z ognja dodamo ocetno kislino.
3. Združevanje sestavin. Končni omaki dodamo kumare v ponev. Konzervacijo temeljito premešamo in kuhamo še 5-7 minut. Po tem se jed položi v pripravljene kozarce s prostornino 0,8 - 1 litra in zavije s pokrovi. Dodatno vlaganje zelenjave ni potrebno.
4. Shramba. Pripravljeno soljenje se ohladi pod toplimi odejami. Po tem se prenesejo v hladilnik ali klet za dolgotrajno shranjevanje.

Koristni nasveti

Gruzijska predjed iz kumar je enostavna za pripravo. Če pa želite podaljšati rok uporabnosti in izboljšati okus, potem upoštevajte številna priporočila za nabiranje za zimo.

1. Sterilizacija. Kozarce temeljito operemo pod tekočo vodo in steriliziramo v pečici ali nad paro. Tako je konzervacija shranjena dlje.
2. Izbira zelenjave. Zelenjava se bolj enakomerno marinira, če izberete srednje dolge kumare. Pomembno je, da so čvrsti in sveži.
3. Način rezanja. Zelenjava je narezana na kumare v gruziji z različnimi metodami. Kulinarični strokovnjaki so ugotovili, da rezanje na tanke kolobarje omogoča boljše mariniranje sadja.
4. Začimbe. Najboljši okus dobimo, če zelišča in začimbe zmešamo sami in ne uporabljamo že pripravljenih začimb. Kumare v gruzijskem slogu bodo rahlo soljene, če dodate manj soli in izdelek pojeste nekaj časa po konzerviranju.

Gruzijski recepti za kumare za zimo se lahko razlikujejo po količini teh sestavin in njihovi sestavi. Glede na okusne želje se količina popra, soli, sladkorja po želji poveča ali zmanjša. Tako je okus prigrizka bolj ali manj pikanten.

Priporočena