Adjika pikantna za zimo: abhazijski recepti, najboljši tradicionalni s fotografijami in videoposnetki

Klasična abhazijska adžika ima pikanten okus in se v Abhaziji uporablja za začinjanje jedi namesto soli. Glavna sestavina je pekoča paprika.

Dobrim receptom pa lahko dodamo še druge sestavine, ki bodo dale jedi zanimiv in nenavaden okus.

Klasična jed

Če želite kuhati abhazijsko adjiko za zimo po vseh pravilih, sledite zaporedju.

1. Za tradicionalni prigrizek boste morali 200 g pekoče rdeče paprike oprati in odstraniti semena. Nato morate zelenjavo položiti na ravno posodo, da se popolnoma posuši in pustite tri dni. Bodite prepričani, da zaščitite pred sončno svetlobo. V tem času bo zelenjava ovenela, kar je potrebno.
2. Po treh dneh paprikam odstranimo peclje (priporočljivo je, da delate v rokavicah, da se izognete opeklinam).
3. Morali boste olupiti česen v količini 100 g.
4. Poper in stroke česna zdrobimo z mešalnikom (lahko z mlinčkom za meso) in prestavimo v ločeno posodo.
5. Orehe prepražimo (približno 100 g olupljenih jedrc). Ko se oreščki ohladijo, jih je treba sesekljati z mešalnikom in vliti v prazen krožnik.
6. Enako nasekljamo baziliko in peteršilj, ki ju zmešamo z mešanico česna in popra. Nato dodamo sol, rdečo mleto papriko, koriander, hmelj suneli. Vse premešamo in nazadnje vlijemo sesekljane orehe.
7. Gončan prigrizek zložimo v steklene posode (dobiti naj bi 500 g mešanice) in pokrijemo s kovinskimi pokrovi.

Prve dni zaprte kozarce hranimo pod toplo odejo, dokler se vsebina ne ohladi. Priporočljivo je, da obdelovanec shranite v temnem in hladnem prostoru.

Priljubljen je tudi še en recept za abhazijsko pikantno adjiko za zimo v klasični različici.

• Za kuhanje potrebujemo približno 1,2 kg feferona. Treba jih je oprati umazanije, očistiti zrn in pecljev.
• Olupite dve glavi česna in jih razdelite na stroke.
• V ponvi prepražimo kumino 10 g in koriander 20 g.Po pojavu prijetne arome začimbe vlijemo v ločeno globoko posodo. Dodamo jim 60 g triplata in 30 g semen kopra. Vse sestavine zmeljemo v možnarju. Za mletje ne uporabljajte mešalnika, saj bodo eterična olja izhlapela.
• Zdrobljene začimbe združimo s poprom, česnom in soljo. Zmes mora biti gosta.

Abhazijska adžika je pripravljena in jo lahko razdelite v sterilizirane kozarce s tesnim pokrovom.

Enostaven pikanten recept, ki ne zahteva nobenih kulinaričnih veščin, le čas in potrpljenje.

1. Potrebujemo približno 5 kg pekoče paprike, ki jo stresemo na papir ali krpo in pustimo stati tri dni.
2. Tri dni kasneje začnejo pripravljati ozimnico. Zmeljemo 30 g koriandra.
3. Posušene paprike operemo, odstranimo semena in peclje.
4. Olupljen česen v količini 500 g in z mlinčkom za meso zmečkana paprika. Nastalo zelenjavno maso združimo s koriandrom in ponovno spustimo skozi mlinček za meso.
5. Potresite sol in dobro premešajte.
6. Gončan prigrizek razporedimo v sterilizirane steklene kozarce in zvijemo.

Naredi začinjen preliv za mnoge druge jedi. Lahko ga jemo s krompirjem, kosmiči ali preprosto namažemo na kruh.

V kombinaciji z drugo zelenjavo

Abhazijci pravi adjiki ne dodajajo paradižnika, to je novost ruskih kuharjev. Hkrati se okus ne le ne poslabša, ampak pridobi tudi nove, prijetne note.

• Pripravite pikantni preliv iz 6 feferonov in 800 g sladke paprike. Očistimo jih semen in pecljev ter jih narežemo na trakove.
• Operite, olupite in narežite na rezine korenje 800 g, 5 čebul, pet strokov česna, 4 kg paradižnika. Vsa zelenjava mora biti zmleta.
• Zdrobljeno zelenjavno mešanico postavimo na ogenj, dodamo 120 g soli, 400 ml olja (po možnosti rafiniranega) in 100 ml kisa. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in med občasnim mešanjem kuhajte približno dve uri.
• Ko se končana masa ohladi, jo lahko vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Prijeten pikantno-kisli okus lahko dobite tako, da zelenjavo razredčite z jabolkom. Jabolka kislih sort, na primer Antonovka, bodo prišla prav.

• Najprej operemo, odstranimo semena in na majhne koščke narežemo 2 kg paradižnikov, 800 g kislih jabolk in prav toliko korenja, 600 g paprike. Vse sestavine je treba sesekljati z mlinom za meso.
• Mešanico je treba postaviti na ogenj in po vrenju kuhati približno eno uro.
• Po eni uri dodamo drobno sesekljan česen (naj bo približno 200 g), sladkor 100 g in kis 40 ml, 150 ml olja in 3 strte feferone. Takoj, ko masa ponovno zavre, posodo odstavite s štedilnika.
• Končano zmes vročo vlijemo v pripravljene posode, zapremo in za en dan zavijemo v toplo odejo.

Kozarce za prigrizke je najbolje shraniti v hladnem in temnem prostoru. Če je kozarcev malo, jih lahko postavite v hladilnik.

Adjiko s paradižniki lahko naredite po drugem receptu. Okus je nežen, prefinjen in pikanten.

• Paradižnik 2,5 kg, korenje 1 kg, enako število paprik in jabolk sladkih sort, 3 kosi feferona operemo v hladni vodi, odstranimo zrna, predelne stene in večkrat preidemo skozi mlinček za meso.
• Zelembeno maso pristavimo na ogenj in po vrenju kuhamo eno uro. Pet minut preden posodo odstavite s štedilnika dodajte sol, sladkor, olje in kis po 150 ml.
• Takoj ko masa z novimi sestavinami zavre, nadaljujte z razdeljevanjem adjike v steklene kozarce in jih zvijte.

Pikantnost lahko prilagodite tako, da povečate ali zmanjšate količino česna in feferona. Pripravljeno začimbo lahko postrežemo k kateri koli jedi.

Različne začimbe

Najboljši recepti bodo gospodinji pomagali pripraviti okusen prigrizek. Naslednja sestava za adjiko bo prava najdba.

• 500 g paprike olupimo semen, sten in pecljev. Če želite odstraniti prekomerno ostrino in ostrino, zelenjavo prelijte s toplo vodo in pustite nekaj ur pod pritiskom. Nato se voda odlije.
• Poper mora biti strt skupaj z začimbami. Uporabite 10 g semen bazilike, kopra, slane, cilantra. Za izboljšanje okusa lahko dodate zelenice teh rastlin. Lahko uporabite mlinček za meso, a takrat se aroma, ki se sprošča pri mletju, ne bo ohranila.
• Dobljeni masi dodamo približno 400 g orehov in ponovno zmeljemo.

Končano jed vlijemo v kozarce, tesno zapremo s pokrovi. Prazno lahko shranite celo zimo. Zelenjavno začinjena predjed je lahko okras in dodatek kateri koli praznični mizi. Nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Priporočena