Kako zamrzniti jurčke za zimo: recepti za pravilno kuhanje

Danes je hitro zamrzovanje eno izmed prvih mest v organizaciji skladiščenja izdelkov. Razmislite, kako zamrzniti jurčke. Gospodinje se pogosto odločijo za to metodo, saj dolgotrajno zamrznjeno shranjevanje omogoča ohranitev naravnega okusa, vse koristne snovi in elementi v sledovih pa ostanejo skoraj nespremenjeni.

Pripravljalna faza

Kupljene ali lastnosestavljene gobe skrbno očistimo gozdnih ostankov z mehko krtačo ali krpo za pomivanje posode. Nabiranje v bližini avtoceste ni priporočljivo, saj gobe absorbirajo škodljive snovi iz izpuha motorja.

Priporočljivo je, da gozdnih darov ne perete. Takšnemu postopku se zatečemo, če je umazanije preveč: gobe rahlo speremo pod pipo ali operemo v vodi, okisani s kisom. Ne namakajte dlje časa, saj njihova struktura spominja na gobo, ki hitro absorbira vlago. Za zamrzovanje jurčkov za zimo je prisotnost tekočine zelo nezaželena, zato mora biti izdelek pred zamrzovanjem suh.

Sveže zamrznjena shramba

Jurčke lahko zamrznete sveže. Predhodno se izvede sortiranje, veliki primerki se razrežejo na več majhnih rezin. Iz majhnih lahko pripravimo zanimive praznične jedi, jih razdelimo na dele, dodamo v golaž ali skuhamo juho.

Pripravljene gobe zložimo v posebne posode ali vrečke za zamrzovanje hrane. Plastične posode temeljito operite in jih 2 do 3 minute držite nad posodo s paro.

Če so bile med pripravljalnimi deli gobe oprane, jih je bolje razporediti na določeni razdalji drug od drugega, sicer bodo zmrznile. Priporočljivo je, da jih poškropite s citronsko kislino, da gobe ne izgubijo barve.

Po 12 urah hlajenja v hladilniku jih lahko po iztisnitvi zraka preložimo v vrečke po cca 200 - 300 g in v takšni obliki shranimo v zamrzovalnike. Preden pripravite jed z gobami, vam jih ni treba odmrzniti: surovin damo neposredno iz vrečke v ponev ali v lonec za juho.

Zamrznjenih gob ni priporočljivo ponovno zamrzovati. To ne le zmanjša njihov okus, ampak v nekaterih primerih povzroči zastrupitev. Če je treba odmrzniti en predel hladilnika, je treba pakete za ta čas prenesti v drugega. Zamrzovanje surovih gob se ne sme izvajati v primeru pogostih izpadov električne energije.

Majhne primerke lahko temeljito operete, narežete na majhne koščke česna, vse skupaj daste v plastično vrečko in pošljete v zamrzovalnik.

Metode zamrzovanja kuhanih primerkov

Na vprašanje, kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo, se pogosto svetuje, da jih nabiramo kuhane. Ta metoda ima prednost pred svežim zamrznjenim skladiščenjem - takšen surov zavzame manj prostora. To še posebej velja za družine, ki uporabljajo majhen hladilnik. Poleg tega so za to možnost primerni primerki po izrezovanju črvičev in tisti, ki so izgubili privlačen videz.

Gobe narežemo na velike rezine in kuhamo 5 - 10 minut v rahlo osoljeni vreli vodi. Daljše kuhanje ni priporočljivo. Po tem jih vržemo nazaj v cedilo, da postekleni tekočina. Skupna glasnost bi se morala zmanjšati za približno 3-krat.

Po popolnem ohlajanju lahko napolnite posebne posode ali plastične vrečke. Tako zamrznjene gobe dodamo juham ali omakam.

Zamrzovanje zalog

Vodo, v kateri so se kuhale gobe, uporabimo za kuhanje. Predhodno ga prekuhamo, da se tekočina zgosti, nato pa ga zamrznemo v modelčkih za led.

Po vrenju gobe naložimo v kozarce in zalijemo z juho. V tej obliki so zamrznjeni jurčki shranjeni približno 1 leto. Po potrebi lahko vsebino daste v ponev in v 10 minutah boste imeli skoraj pripravljeno juho.

Kuhanje v lastnem soku

Gobe ohranijo še več hranilnih snovi, če jih kuhamo v lastnem soku. Da bi to naredili, jih damo v ponev z debelim dnom ali globoko ponev in pokrijemo s pokrovom.Pri segrevanju na majhnem ognju se po nekaj minutah začne proces izhlapevanja tekočine. Priporočljivo je, da posodo ne segrevate močno, le do +70 stopinj.

Postopoma se bo količina gob trikrat zmanjšala, kar bo znak pripravljenosti. Po ohlajanju se vsebina ponve skupaj s tekočino vlije v posebne plastične vrečke. Dodate lahko tudi nasekljano zeleno, mlet piment in nato posode dobro zaprete.

V izogib težavam je bolje, da pri zamrzovanju v vrečko daste količino gob, ki je potrebna za pripravo ene jedi, da vam jih ne bo treba ponovno zamrzovati.

Dušene gobe

Preden zamrznete jurčke za zimo, jih lahko predhodno popečete v ponvi. Olupljene gobe narežemo na kocke in jih damo v ponev brez pokrova. Postopoma začnejo izpuščati tekočino in po približno 20 - 30 minutah mora voda popolnoma izhlapeti.Po tem lahko dodate rastlinsko olje.

Cvremo, dokler ne nastane zlata skorja. Nato jih položimo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna maščoba. Paketi so nameščeni šele po popolnem ohlajanju. Pakirano po porcijah, v količini, ki zadostuje za kuhanje. Hraniti v zamrzovalniku navadnega hladilnika.

Zamrznjene gobe ne bodo izgubile okusa 1 leto. Temperatura, pri kateri naj bodo shranjeni za dolgotrajno shranjevanje, naj bo okoli -18 - 20 stopinj.

Zamrznjenih jurčkov pred kuhanjem običajno ni treba odmrzniti. Če pa je potrebno, jih najprej hranimo 5 - 6 ur v hladilniku, nato pa jih postavimo za nadaljnje odmrzovanje v prostor s temperaturo +20 - 23 stopinj.

Kako uporabljati

Recepti za kuhanje sveže zamrznjenih gob priporočajo, da jih pred cvrtjem predhodno zavrete. Tiste primerke, ki smo jih pred dajanjem v zamrzovalnik skuhali, lahko takoj vržemo v ponev ali v lonec za pripravo juh.

Če so bile gobe pred zamrzovanjem ocvrte, jih lahko postrežemo z omako. Če kuhate z zelenjavo, prepražite čebulo s korenjem, narezanim na trakove.

Nato v ponev prilijemo kislo smetano in dušimo zelenjavo skoraj do kuhanja, šele nato dodamo gobe. Po nekaj minutah dušenja bo gobova omaka pripravljena.

Priporočena