Kako vložiti gobe iz hlevov za zimo: recepti doma s fotografijami

Kako okusno kuhati in marinirati gobe za zimo - za odgovor na vprašanje boste potrebovali poznavanje več teoretičnih točk in navodil za nabiranje zdravih kumaric.

Gobe so zelo nevarne rastline, zato je pomembno, da prevzamemo odgovornost za izvajanje preprostih operacij.

Koristi in škode glive

Najprej si poglejmo negativne strani uživanja vloženih gob:

• takšne hrane ni priporočljivo uživati po 18. uri, velja pa za vse jedi;
• pri izdelavi marinad se uporablja kis, ki ljudem z gastritisom in boleznimi prebavil ne prinaša prijetnih trenutkov;
• prasice so pogojno užitne gobe, saj tako kot vse druge kopičijo težke kovine in druge zdravju nevarne snovi. Zato ni priporočljivo zbirati dragocenosti v bližini industrijskih objektov in cest ali kupovati na spontanih tržnicah.

Gobe imajo več uporabnih lastnosti:

• vključen celoten multivitamin;
• zdrave kovine, makro- in mikroelementi;
• po vsebnosti beljakovin so celo pred kokošjimi jajci, a spomnimo, da so rastlinska;

• v vloženih, zlasti termično obdelanih, se zmanjša vsebnost hranilnih snovi, posušene gobe so uporabnejše, a nimajo tako izvrstnega okusa;
• vsebovane aminokisline prispevajo k normalizaciji prebavnih procesov in razgradnji holesterola ter blagodejno vplivajo na delovanje srca;
• Nizka kalorična vsebnost hlevov bo omogočila njihovo uporabo pri pripravi dietnih jedi;
• uživanje jedi Valuev podpira imunski sistem telesa in zmanjšuje tveganje za onkologijo.

Kako pravilno pripraviti gobe

Priprava gob doma in na kampiranju je enostavna:

• Bolje je nabirati mlade majhne glive z neodprtim klobukom, brez sledi gnitja ali poškodb na klobukih.
• Valui mora biti podvržen dolgim vodnim postopkom, da se iz pulpe odstrani grenak mlečni sok.
• Na vrh je treba postaviti majhno breme, tako da so prašiči popolnoma potopljeni v vodo. Naloga prvega namakanja gob je, da spere lepljivo podlago s klobukov in gozdnih ostankov.

• Vodo je priporočljivo osoliti, tako bodo vsi črvi 100% zlezli iz gob. Trajanje 1 namakanja je 10-12 ur.
• Tekočino izlijemo v kanalizacijo, zraven postavimo lonec, napolnjen z vodo, sem damo očiščene, oprane mlečne gobe. Odpadke očistimo, nogo odrežemo z nožem in odstranimo gnila mesta ali poškodovane plošče.
• Potem ko operete vse gobe, dajte v ponev zatiranje in namakajte gobe 2 dni, vodo pa menjajte do 4-krat na dan.

Po končanem celotnem ciklu pranja in odstranitvi grenkobe lahko začnete marinirati hleve za zimo.

Recepti za prašičje zareze za zimo

Za ta način nabiranja je pomembna priprava kvalitetne marinade. Oglejmo si podrobneje postopek kuhanja dveh tekočih formulacij za konzerviranje.

Recept za hitro marinado

K hitremu in okusnemu kuhanju bo pomagal recept za hitro marinado:

• Za vsak kilogram mlečnih gob porabimo 400-500 mililitrov vode in do 20 gramov grobe soli;
• V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, 10-20 gramov sladkorja in na močnem ognju zavremo;
• po temeljitem mešanju slanice, jo filtriramo skozi več plasti gaze, ponev postavimo na ogenj in dodamo do 6 gramov citronske kisline, 5-6 kosov pimenta. Priporočljivo je dodajanje nageljnovih žbic, cimeta in drugih začimb, vendar je to čisto individualno;
• voda zavre, marinado vlijemo v kozarce z gobami in postopek nabiranja mlečnih gob za zimo se nadaljuje.

Univerzalna marinada

Za slastno mariniranje različnih vrst gob vam bo prav prišlo poznavanje posebnega recepta.

Postopek kuhanja je podoben hitremu. Razlika je v tem, da gobe kuhamo v taki marinadi 20-30 minut, nato pa mlečne gobe in začimbe položimo v kozarce in popolnoma napolnimo z marinado. Za 1 liter vode boste potrebovali:

• 80-100 gramov granuliranega sladkorja;
• 40 gramov jedilne soli;
• 100-gramska kapljica 9% kisa in celotna paleta zelišč in začimb po okusu.

Pujsek s česnom in poprom

Za pripravo pikantne hladne predjedi s prijetnim vonjem po česnu izvedite naslednji seznam del:

• 1 kilogram hlevov kuhamo v več vodah 10-15 minut in po vsakem vrenju ohladimo pod tekočo vodo. To skrajša čas kuhanja in hitro odstrani grenkobo;
• po zadnjem blanširanju gobe odvržemo na cedilo in pustimo, da odteče odvečna voda;
• priprava univerzalne marinade za 2 litra vode;
• 3-4 sesekljane stroke česna dodamo gobam, premešamo;
• na dno vsakega kozarca damo 1 dežnik kopra, poper v zrnu in gobe s česnom. Popolnoma in tesno napolnite kozarce z gobami in jih prelijte z vročo marinado. Posode je treba še dobro zapreti in pustiti, da se popolnoma ohladijo.

Klasični način soljenja za zimo

Za klasični recept za hladno soljenje prašičev boste morali izvesti nekaj preprostih postopkov:

• sol je potrebna v lesenih sodih, emajliranih ali steklenih posodah, ki jih pred začetkom dela temeljito operemo z gorčico v prahu in poparimo z vrelo vodo ali steriliziramo;
• na vsak 1 kilogram gob dodajte 40 gramov grobe soli. Mlečne gobe s soljo temeljito premešamo;
• dno soda napolnimo z delom seta začimb in začimb. Za vsak kilogram prašičev se uporabi 5-6 grahov pimenta, več velikih dežnikov kopra s semeni, vendar brez stebel. Dno je dodatno prekrito z več celimi listi hrena;

• Namočene gobe s soljo položite v plasteh in jih prelijte s plastjo začimb. Tako segajo skoraj do vrha, zadnja vrsta je prekrita z listi črnega ribeza. Na vrh se položi prtiček iz gaze in tovor, tako da so prašiči popolnoma skriti pod plastjo soka;
• s pogostostjo 1-krat v 2-3 dneh sperite in poparite prtiček z vrelo vodo, odstranite peno in po potrebi dodajte slano vodo.

Kisle kumarice hranimo v kleti pri temperaturi največ 15-18 ^{ali v hladilniku.}

Valui, mariniran s kisovo esenco

Ocetno esenco lahko uporabite pri pripravi katerega koli recepta za vložene gobe, vendar boste morali izračunati delež in dodati ne 50 miligramov, ampak 1 čajno žličko. Tukaj je eden od receptov za pripravo hrustljavih gob z esenco:

• 2 kilograma hlevov damo v slano vodo in kuhamo 25-30 minut na majhnem ognju. Posebna pozornost je namenjena odstranjevanju pene;
• razdelite mlečne gobe v cedilo, odcedite staro slanico, nalijte čisto vodo, dajte gobe, dodajte 150 gramov soli, piment - 10 kosov graha, 5-7 listov peteršilja in 2 žlici esence;
• na močnem ognju zavrite in ogenj zmanjšajte na minimum, ob stalnem mešanju pustite vreti 25-30 minut.

Po ugasnjenem ognju pustimo gobe, da se ohladijo neposredno v marinadi; razkrojimo v kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in pospravimo v klet ali hladilnik. Če nameravate valjke zviti v kozarce, jih takoj položite in zvijete v sterilizirane posode.

Konzerve v kozarcih

Prašiče je treba ohraniti v več fazah:

• za pripravo gobove solate z zelenjavo kuhajte namočene goveje 40 minut v slani vodi, ohladite pod tekočo vodo in potisnite nazaj v cedilo, da odteče odvečna vlaga;

• gobe narežemo na srednje velike kose, da ne preganjajo mlečnih gob na krožniku;
• v ponev damo sesekljane prašičke in brez olja rahlo pražimo, dokler sok ne izhlapi;
• 1 kilogram paradižnika, sladke paprike, 500 gramov čebule in 700 gramov korenja narezanega na majhne koščke;

• Na vročem olju 5 minut dušimo paradižnik, dodamo plast čebule, sesekljane gobe in papriko. Ob stalnem mešanju zelenjavo in gobe dušimo 5-7 minut;
• korenje, 50 gramov soli, 70 gramov sladkorja dodamo solati, ponev pokrijemo s pokrovko in solato dušimo na majhnem ognju 45-50 minut. Nalijte 100-gramski kup 9% namiznega kisa;
• zelenjavno solato z gobami nadevamo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo s pokrovi.

Pravila shranjevanja

Odpoklic - kravljice so pogojno užitne gobe. Varnost družine je v 50% odvisna od zbiranja in priprave hrane. Preostalih 50 % je dodeljenih skladnosti s pravili shranjevanja.

Če so vložene vrednosti zaprte v steklenih kozarcih, je enostavno zagotoviti varne pogoje skladiščenja. Dovolj je, da kisle kumarice odstranite v shrambo ali celo pod posteljo. Glavna stvar je, da neposredna sončna svetloba ne pade na to mesto, skladiščna mesta pa niso v bližini grelnih naprav in gospodinjskih aparatov.

Ob prvem znaku nabrekanja kozarcev, vsebino še lahko prebavite, dodajte povečan odstotek kisa in ponovno zavijte pokrove ali pa uporabite takšne kisle kumarice. Če je kozarec "eksplodiral", je treba tak zamašek zavreči, uživanje takšnih izdelkov je prepovedano.

Težje je organizirati skladiščenje nasoljenih ali fermentiranih prašičev v sodih ali drugih posodah, ki niso hermetično zaprte s pokrovi. Takšne kisle kumarice je treba nenehno nadzorovati glede plesni in gnilobe, nenehno menjavati ali poparjati blazinice gaze in dodajati plast soka.

Če se pojavijo prve lise plesni, popolnoma odstranite zgornjo vrsto gob in v posodo nalijte 150-200 gramov sončničnega olja ali vodke - s tem se boste izognili nadaljnjemu širjenju gnilobe.

Pomembno! Najdaljši rok uporabe domačih gobjih pripravkov je 9 mesecev. Odprte kozarce velike prostornine z vloženimi prašiči hranimo le v hladilniku 7-8 dni od trenutka odprtja.

Sklep

Marinirane hlevčke je enostavno pripraviti za ozimnico. Nabiranje takšnih mlečnih gob je preprosto, poiščite le nekaj prijaznih semen mladih gob in načrt nabiranja bo končan. Kuharski recepti in pripravljalna dela gospodinjam začetnicam ne bodo povzročali težav. Minimalni nabor preprostih del vam bo omogočil hitro in učinkovito pripravo okusnih valuj za vso zimo.

Priporočena