Kumare z gorčičnimi semeni za zimo: recept za zimo pod železnimi pokrovi s fotografijami in videoposnetki

Poletje nas radodarno obdari z vsemi vrstami zelenjave in sadja in večina družin se ravno v tem času ukvarja s konzerviranjem. Ena izmed naših najljubših kumaric so kumare s celimi gorčičnimi semeni za zimo. Zelentsy v kozarcih imajo pikantnost in hrustljavost. Te kumare bodo primerne povsod: kot samostojna jed za krompir in kot sestavina solate v Olivierju in vinaigrette.

Značilnosti konzerviranja kumar z gorčico

Pikantnost te konzervirane hrane izvira iz uporabe gorčice. Zelenjavi bo dodal rahel okus in malo začimb, zato vam ni treba preveč skrbeti, da boste dodali veliko začimb.

Najboljše se ohrani pri vlaganju sort zelenja. Na videz so kompaktne, na koži pa se pojavijo mozolji. Pri soljenju narezanih kumaric moramo paziti, da jih ne nasekljamo preveč, sicer bodo mehke. Optimalna velikost krogov je debelina 1 centimeter.

Priprava glavnih sestavin

Za konzerviranje kumaric z gorčico skuhajo veliko zelenja, strokov česna in korenin hrena. Stebla in perje kopra ter liste peteršilja skrbno operemo in osušimo. Druge sestavine prav tako operemo in po potrebi osvobodimo lupine, narežemo. Kumare namočimo in jim odrežemo konce.

Posoda za konzerviranje je pripravljena vnaprej: vzamejo kozarce s prostornino od 1 do 3 litre in preverijo neoporečnost. Nato jih speremo z raztopino sode. Enako velja za pokrovčke. Vse te posode so sterilizirane.

Posoda za kuhanje marinade naj bo emajlirana ali iz nerjavečega jekla.

Načini kisanja kumaric z gorčico doma

Danes obstaja veliko možnosti za valjanje kumar z gorčico. Najbolj priljubljeni so recepti z vodko, brez kisa, s poprom, brez sterilizacije, s koprom in čebulo. Vse te metode bodo obravnavane spodaj.

Z gorčičnimi semeni za zimo

To je klasična vložena zelena, po okusu je po tistem iz trgovine: zelenjava je hrustljava in pikantna.

Za pripravo zelenice s celimi gorčičnimi semeni potrebujete naslednje izdelke:

• kumare;
• zelenje in korenine hrena;
• česnov drobnjak;
• cela gorčica;
• sol;
• granulirani sladkor;
• namizni kis.

Najprej v posodo zberemo kuhane kumare z zelišči in česnom. Nato prelijemo z vrelo vodo in inkubiramo 15 minut. Po tem se odcedi. Ta postopek se ponovi.

Odcejeno vodo lahko uporabite za kuhanje marinade. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor in pustimo na ognju še eno minuto.

Nato v vsako posodo s kumarami damo 0,5 čajne žličke suhih gorčičnih semen in 1 čajno žličko 9% raztopine kisa. Na vrh prelijemo kuhano marinado. Kozarec zelenja prelijemo z marinado, zvijemo in shranimo pod železne pokrove.

S suho gorčico

Ta recept se od prejšnjega razlikuje tudi po prisotnosti rastlinskega olja, zaradi česar so kumare še posebej mehke in okusne. Za pripravo jedi uporabite pollitrske kozarce.

Sestavine:

• kumare;
• suha gorčica v prahu;
• sončnično olje;

• sladkor;
• črni poper v prahu;
• sol;
• 9% raztopina kisa.

Za konzerviranje kumare vzdolžno prerežemo in damo v ponev. Tam dodamo vse suhe sestavine ter olje in kis. Vztrajajo pol dneva. Nato zelenje položimo v kozarce in prelijemo sok, ki je nastal kot posledica infuzije. Soljenje zavremo in steriliziramo 40 minut.

Z baziliko

V tem primeru dobimo konzervirane kumare odličnega okusa in arome.

Sestavine:

• kumare;
• gorčična zrna;
• voda;
• 9% raztopina kisa;
• sol;
• korenina hrena;
• posušeni listi bazilike;
• socvetja kopra;
• sveža bazilika.

Najprej v kozarce naložimo zelenjavo in druge rastlinske sestavine. Nato pripravimo marinado, ki jo sestavljajo voda, granulirani sladkor, 9% raztopina kisa in sol. Vsebino kozarcev prelijemo z vročo tekočino in pustimo vreti 15 minut, zamašimo

Z vodko

Vodka je že dolgo znana kot dodaten konzervans. Če kumare kisamo z njegovim dodatkom, bodo pridobile čvrstost in zanimiv okus. Piko na i dodajo tudi ribezovi in češnjevi listi, pikantnost pa mešanica paprik.

Sestavine:

• kumare;
• gorčica v prahu;
• vodka;
• zelenje kopra;
• piment;
• hrenovi listi;
• poper;

• lovorjev list;
• česnov drobnjak;
• stroki feferona;
• listi ribeza in češnje;
• granulirani sladkor;
• sol;
• 9% raztopina kisa.

Začnite kuhati s papriko in feferonom. Operemo ga, osvobodimo sredine in zdrobimo. Nato narežemo oprano zeleno in stroke česna. Vse naložimo v kozarce, po zelenju pa tja pošljemo pripravljeno zelenjavo.

Nato kozarce z vsebino prelijemo z vrelo vodo in po zaprtih pokrovih pustimo stati tretjino ure. Odlijemo vodo in ponovimo postopek. Za pripravo marinade vzemite tekočino po infundiranju.Ko voda zavre, vanjo dodamo sol, granulirani sladkor in kis. V vsak kozarec nalijte gorčico v prahu in vodko, nato na vrh prelijte marinado.

Zapečateno.

Brez sterilizacije

Po tem receptu morate kisati kumare s hladnim soljenjem. Kozarce pripravljamo 3-litrsko kapaciteto.

Sestavine:

• srednje velike kumare;
• mleta gorčica;
• česnov drobnjak;
• sol;
• listi in korenine hrena;
• socvetja kopra;
• češnjevi listi;
• zrna črnega popra;
• piment;
• listi ribeza in hrasta, lovor, rdeča paprika (neobvezno).

Prepričajte se, da je zelenjava enake velikosti, pripravljena je. Hkrati se segrevajo kozarci in železni pokrovi. Operite zeleno, korenine in česen.

Na dno pločevink damo list in koren hrena, dežnike kopra, malo česna, češnjeve liste, papriko. Nato je zelenje tesno zloženo. Vse sestavine, ki so bile na dnu kozarca, ponovno naložimo na vrh, razen hrenovega lista. Vlije se gorčični prah.

Nato sol raztopimo v prekuhani hladni vodi. To slanico vlijemo v kozarce. Kumarice zaprite s plastičnimi pokrovi.

Brez kisa

Ta recept uporablja tudi gorčično zrnje in nadomesti kis s citronsko kislino.

Sestavine:

• kumare;
• gorčična semena;
• drobnjak;
• socvetja kopra;

• lovorjev list;
• citronska kislina;
• zrna belega in črnega popra;
• granulirani sladkor;
• sol.

Koper, lovorov list, česnove ploščice damo v pripravljeno posodo. Po tem se zelenjava tesno zloži in prelije z vrelo vodo. Po četrt ure odlijemo. Nato dodamo sladkor, sol in citronsko kislino. Zavremo in pustimo vreti minuto. Papriko, gorčico damo v posodo z zelenjem in prelijemo s slanico. Nato zapečateno z železnimi pokrovi.

S koprom in čebulo

Ta recept je star že mnogo let, a te šivilje so odlične za jesti pozimi, saj imajo njihove kumare prijeten okus.

Sestavine:

• zelenje;
• gorčica v prahu;
• čebula;
• lovorjev list;
• zelenje kopra;
• mleti črni poper;
• sol in granulirani sladkor;
• voda;
• kis.

Za pripravo te soline drobno sesekljajte pripravljeno čebulo in koper. Kumaram prav tako operemo in porežemo konice. Nato vse sestavine damo v ponev, segrejemo do vrenja in pustimo na ognju 15 minut.

Zelentsy se vzamejo ven in pakirajo v sterilne kozarce. Zalijemo s slanico v kateri so se kuhali in zamašimo.

S poprom

Te kumarice bodo všeč ljubiteljem pikantne hrane.

Sestavine:

• kumare;
• gorčica v prahu;
• veje kopra s semeni;
• korenina hrena;
• pekoča paprika v stroku;
• glavica česna;
• sol;
• voda.

Začnite akcijo s pripravo sestavin. Nato na dno kozarca položimo začimbe in zelenjavo, zelenjavo na tesno. Pripravite marinado. Po tem se ohladi in vlije v posode z zelenjavo. Infundirajte 3 dni v hladnem prostoru, nato pa tekočino odcedite in ponovno zavrite. Natočimo takoj po vrenju in zamašimo.

Shramba za shranjevanje

Za dobro ohranitev soljenja in šivanja je primeren hladen in temen prostor. Lahko je hladilnik, klet, shramba ali balkonski prostor. Hranite 1 leto.

Če poleti navijete veliko slastnih kumaric z gorčico, bo pozimi na mizi vedno dodatek k glavni jedi ali odlična sestavina vaše najljubše solate.

Priporočena