Fižol za zimo: domači pripravki, recepti za konzerviranje s fotografijami

Fižolov pripravek za zimo je izredno hranljiv in uporaben v času, ko telesu primanjkuje vitaminov. Poleg tega stročnice mnogi cenijo zaradi njihovega okusa in raznolikosti jedi, s katerimi se kombinirajo.

Koristne lastnosti stročnic

Fižol vsebuje veliko za človeka koristnih snovi: vitamina C in PP, železo, magnezij, fosfor, kalij in kalcij. Spodbujajo prebavne procese zaradi velike količine vlaknin v sestavi, izboljšajo črevesno mikrofloro. Rastlinske beljakovine iz teh kultur sodelujejo pri gradnji novih celic, čeprav ne tako aktivno kot živalske beljakovine.

Fižol stabilizira raven holesterola in sladkorja v krvi, hormonsko raven. Njihovo uživanje krepi krvne žile in srce, izboljšuje spomin. Priporočljivi so tudi za diabetike, saj se ogljikovi hidrati iz fižola absorbirajo brez sproščanja insulina.

Stabilna prisotnost stročnic v prehrani pozitivno vpliva na imunski in živčni sistem. Vendar vsakodnevno uživanje fižola in njegova uporaba kot glavne jedi ni priporočljiva: so precej težka hrana.

Koga ni zaželeno jesti

Čeprav so stročnice zagotovo dobre za telo, jih je treba pravilno kuhati. V nasprotnem primeru sproščajo strupene snovi, ki so nevarne za človeka.

Za nekatere skupine ljudi obstajajo kontraindikacije za vključitev fižola v prehrano. To so bolniki s hepatitisom in pankreatitisom, protinom in boleznimi prebavil. Prav tako so stročnice lahko težka hrana za starejše in ljudi s trebušno slinavko.

Oligosaharidi, ki jih vsebujejo te kulture, so težko prebavljivi in zato povzročajo povečano nastajanje plinov tudi pri zdravih ljudeh. Za ublažitev učinka napenjanja so v recepte za fižol pogosto vključeni različni karminativi.

Slastni recepti za ozimnico

Številne gospodinje menijo, da so domači pogoji izjemno ugodni za ustvarjanje vseh vrst surovin: vsa orodja so pri roki in odpira se priložnost za ustvarjalnost v obliki eksperimentiranja s sestavinami.

Lahko skuhate vsakega od spodnjih receptov in poiščete tistega, ki vam najbolj ustreza.

Fižol v paradižnikovi omaki

Ročno pripravljena paradižnikova omaka bo okrasila videz jedi in dodala dodatne uporabne lastnosti. Še posebej, če je uporabljena doma pridelana zelenjava.

Sestavine za konzerviranje:

• 1 kilogram fižola katere koli sorte;
• 500 gramov čebule;
• 1 majhen korenček;
• pol kozarca sončničnega olja;
• 5 kilogramov paradižnika;
• sol, sladkor, začimbe vsaj 1 čajna žlička.

1. Fižol namočimo za 5 ur, nato zavremo. V nobenem primeru jih ne smete prebaviti.
2. Skuhajte praženo čebulo s korenčkom. Cvremo do zlato rjave barve.
3. Paziti morate, da na vsakem paradižniku ni lupine. Če želite to narediti, paradižnik narežite na majhne koščke ali sesekljajte z mešalnikom.
4. Pečeno prestavite v ponev, prelijte z oljem in vanjo stresite paradižnik. Mešajte in segrevajte 20 minut.
5. V nastalo maso pomočimo fižol, dodamo sol in sladkor. Zavremo in prestavimo v pasterizirane posode.
6. Obdelovanec počasi ohladite pod volneno odejo. To bo enakomerno ohladilo.

V paradižnikovi pasti

Ta recept prihrani čas, saj omake ni treba pripraviti, lahko pa vzamete običajno paradižnikovo mezgo iz supermarketa.

Priprava:

• 1 kilogram fižola;
• 1 majhno pakiranje paradižnikove paste;
• 300 gramov korenja;
• 3 majhne čebule;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici soli in sladkorja;
• 5 litrov izvirske ali prekuhane vode;
• 5 žličk mletega popra.

1. Oprani fižol skuhamo s sladkorjem in soljo.
2. Pripravite korenčkovo-čebulno pečenko, nato prilijte vodo iz fižola in vsebino kozarca paradižnikove mezge. Ko zavre, segrevajte še 15 minut.
3. Dodaj fižol in maslo. Zavremo, segrevamo še 15 minut. Po želji dodajte začimbe.
4. Zaprite pokrove in pospravite prevrnjene pločevinke v klet.

Konzervirani beli fižol

Fižol v tem prigrizku ohrani vsa pomembna hranila.

Obvezno:

• 1 kilogram belega fižola;
• 3 čajne žličke soli;
• 2 čajni žlički granuliranega sladkorja;
• 1 majhen strok feferona;
• 10 kosov pimenta;
• 3 kilograme paradižnika;
• 2 lovorjeva lista.

1. Namočen fižol mora biti kuhan, a ne prekuhan. Kuhajte na majhnem ognju s 3 žličkami soli in 2 žličkama sladkorja. Ko je fižol kuhan, ga prestavimo v cedilo.
2. Paradižnik blanširajte in sesekljajte z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
3. V veliko skledo dajte beli fižol in paradižnikovo mezgo. Nalijte začimbe, 1 čajno žličko soli. Segrevajte 30 minut, nekaj minut pred začetkom vrenja vrzite lavruško v ponev.
4. Malica je pripravljena. Zdaj ga je treba spraviti v posode in pustiti do zime.

Rdeča

Enostaven recept za konzervirani rdeči fižol v lastnem soku.

Sestavine:

• 1 kilogram rdečega fižola;
• 3 žlice 9% kisa;
• 500 gramov čebule;
• pol kozarca sončničnega olja;
• 500 gramov korenja;
• 3 čajne žličke grobe soli;
• 2 čajni žlički granuliranega sladkorja;
• druge začimbe po želji.

1. Fižol namočite za 12 ur. Med tem postopkom večkrat zamenjajte vodo. Skuhamo jih s soljo in sladkorjem.
2. V ponvi 10 minut praži čebulne kolobarje z rezinami korenja. Dodajte kar nekaj olja.
3. Prelijemo s preostalim oljem in prelijemo čez fižol. Ko zavre, segrevajte še 10 minut. 2 minuti pred koncem kuhanja po želji dodamo začimbe.
4. Živilo razporedite v kozarce in previdno zvijte. Končano!

Predjed z zelenjavo

Vložene stročnice z zelenjavo so eden najbolj okusnih prigrizkov na vsakdanji mizi ali prazničnem druženju.

Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 5 kilogramov kuhanega fižola poljubne sorte;
• 500 gramov sveže paprike;
• 50 gramov svežih jajčevcev;
• 1 kilogram paradižnika;
• 1 kozarec sončničnega olja;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 žlica 9% kisa;
• timijan, paprika, česen po okusu.

1. Fižol skuhajte na običajen način z namakanjem.
2. Paradižnik brez lupine nasekljamo in preložimo v ponev, kjer dodamo sol, sladkor in prelijemo z oljem. Segrevajte 20 minut.
3. Dodamo kuhan fižol in nato še kocke jajčevca. Sledi še 15 minut kuhanja na srednji moči.
4. Bolgarski poper narežemo na trakove in damo v mešanico s kisom. zavrite. Na koncu dodamo začimbe po želji.
5. Pikantna konzerva je pripravljena! Ostaja, da ga razstavite v pasterizirane kozarce in tesno zavijete pokrove.

Marinirani fižol

Špargljev fižol lahko uporabite za to vrsto konzerviranja, saj je to praktično edini način, da ohranite hranila tega pridelka.

Mariniranje stročjega fižola je zelo enostavno, ker ni potrebna dodatna sterilizacija.

Po blanširanju stroke prelijemo z vrelo marinado.

Nakup v trgovini:

• 1 kilogram stročjega fižola;
• 2 žlici soli;
• 3 čajne žličke 9% kisa;
• 2 žlici granuliranega sladkorja;
• 1 liter izvirske vode;
• 4 kosi črnega popra.

Izračun komponent je podan za prostornino, prostornino na liter.

1. Fižolove stroke operemo in se znebimo pecljev z repki. Potopite v vrelo vodo in nato sperite s hladno vodo.
2. Nato se morate odločiti, v kakšni obliki bo fižol mariniran. Lahko ga pustiš celega, lahko pa ga prerežeš na pol, potem ga malo več pride v kozarec. Sesekljan fižol je enostavno dodati solatam.
3. V sterilno stekleno posodo dajte fižol do samega roba.
4. Čas je za kisle kumarice. Lonec napolnite z litrom prekuhane ali izvirske vode, dodajte sladkor in sol, dodajte 3 žlice kisa in črnega popra.
5. Slanico kuhajte 3 minute. Prelijemo ga v skledo s fižolom in zapremo. Zavijemo v krpo in počakamo, da se ohladi. Za učinkovitost posode je priporočljivo, da jo obrnete na glavo.

Lecho recept s fižolom

Kuhanje lecha bo trajalo dlje kot običajno konzerviranje, vendar je samostojna jed, ki med postom popolnoma nadomesti mesne izdelke.

Za pripravo okusnega fižolovega lecha boste potrebovali:

• 5 kilogramov paradižnika;
• 1 kilogram korenja;
• 1 kilogram sveže paprike;
• 1 kilogram poljubnega fižola;
• 1 feferon;
• 3 stroki česna;
• 1 kozarec sončničnega olja;
• 1 kilogram čebule;
• 1 žlica grobe soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 2 uri čistega časa in želja po najboljšem lechoju.

• Fižol namočite čez noč. Malo zavrite, ne da bi dosegli pripravljenost.
• Paradižnikom odstranite lupine. Spodnje dele sadeža lahko odrežete in nato blanširate: lupina se bo lažje odstranila. Zelenjavo oblikujte na kocke.
• V skledo ali kotel dajte fižol in paradižnik. Kuhajte 20 minut.

• Čebulo in korenje operemo in olupimo, drobno nasekljamo. Znebite se lupine čebule in česna. Papriki izrežemo sredico. Sesekljajte vso zelenjavo.
• V drugo posodo vlijemo olje, dodamo sladkor, sol. Premešamo in damo vso kuhano zelenjavo, razen grenkega popra in česna. Dušimo dokler ni zelenjava gotova.
• Po 20 minutah dobljeni masi dodamo mešanico paradižnikov s fižolom in kisom. Premešamo in dodamo feferon s stroki česna. Zavre.
• Nalijte v kozarce z železnimi pokrovi.

Fižolov kaviar

Postreženo s hrustljavimi krekerji ali zelenimi sendviči.

Za pripravo fižolovega kaviarja boste potrebovali:

• 1 kilogram fižola;
• 1 kozarec paradižnikove paste;
• 1 kilogram paradižnika;
• 500 gramov korenja;
• 1 kilogram čebule;
• sol, poper po 2 žlički;
• 1 paket rastlinskega olja;
• 4 lovorovi listi.

V recept sta dodana še timijan in paprika.

• Fižol oplaknite, dajte v ponev, popolnoma pokrijte z vodo. Zavre.
• Ko zavre, posolimo, dodamo čebulo. Ponovno segrevajte, dokler fižol ni kuhan.
• Izklopite ogenj, odcedite tekočino in fižol sperite v cedilu s hladno vodo. Čebulo lahko zavržete: pozneje ne bo več uporabljena.
• Fižol sesekljajte z mešalnikom.

• V kotel vlijemo pol kozarca sončničnega olja, dodamo kocke čebule in naribano korenje. Pražite, dokler čebula ne postekleni.
• Paradižnik na drobno sesekljajte ali naribajte. Glavna stvar je, da se znebite lupine.
• V kotliček s praženjem dodamo fižolovo maso, paradižnik in paradižnikovo mezgo. Potresemo s soljo in poprom. Mešajte in kuhajte na 1/3 največje moči štedilnika, dokler kaviar ne dobi goste teksture.
• Kaviar dajte v majhne kozarčke. Na dno velikega lonca položite brisačo, na vrh postavite kozarce. Dolijemo vodo, da za ¾ prekrije kozarce in zavremo. Ko zavre, segrevajte še 15 minut.
• Hladen kaviar lahko shranite.

Konzervirani stročji fižol

Potrebujete le zelo malo sestavin za konzerviranje stročjega fižola:

• stročji fižol - 1 kg;
• izvirska voda - 1 liter;
• groba sol - 2 žlici.

1. Čistemu fižolu odrežite konce, kuhajte toliko časa, da se stroki zmehčajo.
2. Ko je fižol hladen, ga dajte v posodo za konzerviranje.
3. V kozarce nalijemo vodo, ki je ostala od kuhanja strokov in jih zavijemo.
4. Naredite vodno kopel in segrevajte 1 uro pri temperaturi vrelišča.
5. Vzamemo posodice, postavimo v hladilnik. Postrezite s soljo.

Kako pravilno shraniti stročnice

Ne pozabite na posebne pogoje shranjevanja surovcev: vedno v hladnih in temnih prostorih, odprte pločevinke pa takoj postavite v hladilnik.

Priporočena