Začinjena paprika za zimo: kuharski recepti s sterilizacijo in brez nje, s fotografijo

Po dobri letini paprike je čas za predelavo. Danes obstaja veliko možnosti za recepte s to sestavino, tako da lahko izberete najprimernejšega. Nekateri od njih omogočajo hitro pridobivanje kumaric, za katere ni potrebno porabiti časa za sterilizacijo. Da bi prihranili energijo, je priporočljivo, da se vnaprej seznanite z najbolj priljubljenimi recepti za pripravo začinjene paprike za zimo.

Izbira najboljših sort paprike za zareze

Prava izbira popra je ključ do okusne poslastice.Pomembno vlogo igra okus zelenjave, njena velikost in debelina stene. Za pripravo lecho je priporočljivo, da bodite pozorni na sočne rumene in rdeče sorte rastline, ki so videti bolj svetle in okusne, ko so pripravljene. Za takšne recepte so izbrani veliki in sočni sadeži, saj koristijo glede sočnosti in okusa ter olajšajo postopek priprave surovin.

Za marinade je priporočljivo vzeti manjšo zelenjavo - lažje jo spravite v kozarce in po izpostavljenosti toploti ne izgubi videza. Za konzerviranje izberite papriko z debelino stene najmanj 4 milimetre, v okusu katere prevladuje rahla grenkoba in sladkost. Teža plodov od 80 do 150 gramov velja za optimalno. Najboljše sorte za lecho in konzerviranje so:

1. Vanguard - velika sorta s težo plodov do 450 gramov; sočnost in mesnatost sta idealna za pripravo lecho in marinad; debelina stene - od 6 do 7 centimetrov.
2. Adept je zelenjava univerzalne uporabe, teža ploda - do 110 gramov, debelina stene - od 6 do 6,5 centimetrov.
3. Bogdan je pozno zrela sorta, ki daje svetlo rumene paprike, ki tehtajo do 250 gramov in debeline stene - od 6 do 8 centimetrov.
4. Idealno - paprike so rdeče barve in tehtajo do 150 gramov; značilnost sorte je vsebnost sladkorja.

Nekateri recepti zahtevajo posebne sorte, tradicionalne sorte niso primerne. Sem spadajo možnosti kuhanja začinjenih pripravkov, ki vključujejo uporabo pekočih ali pekočih paprik.

Priprava potrebnih sestavin

Za zareze se uporabljajo zreli plodovi, z gladko gladko površino, brez znakov gnitja in poškodb. Papriko temeljito operemo in odstranimo odvečne delce in ostanke. Po potrebi odrežite poškodovana mesta.

Način obdelave je odvisen od vrste recepta, zato so lahko različne možnosti. Pri predelavi tradicionalnih sort paprike odrežemo osnovo, odstranimo jedro in semena. Za pikantne recepte lahko uporabite cele plodove. Najpogosteje uporabljene vrste rezov so:

• sadje z odstranjeno osnovo;
• 2 rezini ali več;
• krogi.

Pridelek je treba uporabiti takoj po obiranju, saj dolgoročno skladiščenje povzroči izgubo videza in kakovostnih lastnosti paprike.

Metode za pripravo pikantnih paprik

Danes obstaja ogromno receptov za pripravo paprike za ozimnico. Lahko vključujejo konzerviranje cele ali narezane zelenjave, samostojno izvedbo ali z dodatkom druge zelenjave.Pogosto se zelenjava duši z bučo, bučkami, korenčkom, paradižnikom in nato zvije v kozarce.

Ne glede na izbrani recept je treba upoštevati številna pravila, ki vam bodo omogočila, da dobite okusen priboljšek in ga obdržite vso sezono. Glavne vključujejo:

• čistoča - temeljito se ne operejo samo kozarci, ampak tudi vsi kuhinjski pripomočki, vključno z žlicami in noži;
• hitrost - posode steriliziramo tik preden vanje vstavimo izdelek; če so se pokrovi po obdelavi ohladili, jih ponovno prekuhamo vsaj 10 minut;
• kakovost - surovine morajo biti vzete brez napak in znakov gnitja, "spremljevalna" zelenjava mora biti brez razpok in poškodb.

Upoštevati je treba značilnosti recepta. Nekateri predlagajo uporabo velikih paprik z debelimi stenami, drugi pa paprike s tankimi stenami.

Poper v olju

Zelenjava po tem receptu je primerna kot samostojna jed, lahko pa jo uporabite kot sestavino pri pripravi različnih jedi. Za prazno boste potrebovali:

• poper - 6 kilogramov;
• sol - ½ skodelice;
• rastlinsko olje - ½ skodelice;
• 6% kis - ½ skodelice;
• česen - 1 glavica;
• zelenje - koper in peteršilj.

Zelenjavo narežemo na enake dele, damo v ponev in prelijemo z oljem. Dosezite enakomerno porazdelitev soli in sladkorja. Zelenjavno mešanico kuhajte 20 minut, ne pozabite na nenehno mešanje. Na koncu postopka dodamo drobno sesekljan česen in vlijemo kis. Mešanico zelenjave pustimo vreti še 5 minut, nato pa jo položimo v sterilne posode in pokrijemo s pokrovi.

V sladko-kisli marinadi

Ta recept je idealen prigrizek, ki ima sladko-kisel okus. Pikantnost daje med, ki je prisoten v sestavi. Glavne sestavine:

• poper - 2,5 kilograma;
• voda - 450 mililitrov;
• sončnično olje - 85 mililitrov;
• sladkor - 175 gramov;
• sol - 1,5 žlice;
• kis 9% - 150 mililitrov;
• med - 1,5 žlice;

Za dodajanje svetlosti je priporočljivo vzeti rumene in rdeče sorte popra, ta kombinacija poveča okusnost obdelovanca. Zelenjavo razrežemo na 2-4 dele, odvisno od velikosti, previdno odstranimo membrane in operemo. Palice po želji narežemo na majhne kocke, sprejemljivo je kuhanje v obliki rezin.

Vse sestavine, razen popra, zmešamo in pripravimo marinado. Ko zavre, zelenjavo previdno spustimo v tekočino, kuhamo 10 minut, dokler ne dobimo mehke strukture, ali 7 minut, za hrustljav prigrizek.

Priporočljivo je, da vzamete kozarce po 0,5 litra, povprečna poraba za vsakega od njih bo 800 gramov popra. Obdelovanec je položen po temeljiti sterilizaciji posod. Končna faza dela je postopek zvijanja in držanja pločevink na glavo, da se ohladijo pod pokrovom.

V paradižniku

Celo zelenjavo lahko marinirate v paradižnikovem soku. Takšno jed lahko uporabite kot predjed ali kot osnovo za nadev z mesom ali zelenjavo. Za prazno boste potrebovali:

• sladka paprika - 3 kg;
• paradižnik - 2 kilograma;
• sol - 1,5 žličke;
• kis - 0,5 čajne žličke.

Cele paradižnike operemo, odstranimo peclje in jih pretlačimo skozi mlinček za meso. Paradižnikovo mešanico kuhamo 15 minut in na koncu dodamo sol. Paprike operemo, odstranimo sredico, cele, damo v posodo in kuhamo 20 minut. Nato dodamo kis, papriko enakomerno porazdelimo po kozarcih, prelijemo z marinado in pokrijemo s pokrovi.

Vloženo pikantno

Ljubitelji pikantne hrane bodo oboževali ta recept. Skupni čas kuhanja je 45 minut, od tega 15 minut za pripravo rdeče paprike in 30 za postopek kuhanja. Za 1 pločevinko s 300 mililitri boste potrebovali:

• rdeča pekoča paprika - 10 kosov;
• cilantro, koper - po 3 veje;
• meta - 1 vejica;
• česen - 1 glavica;
• grozdni kis - 100 mililitrov;
• začimba - 2 žlički koriandra, 6 črnih in 3 zrna pimenta, 2 nageljnove žbice;
• lovorjev list - 3 listi;
• sol - 2 čajni žlički;
• sladkor - 1 čajna žlička.

Zelenje je predhodno obdelano, vzamejo se le listi - stebla zaradi hrapavosti niso primerna za recept. Začinjena zelišča in olupljen česen morate drobno sesekljati.

Za kuhanje uporabite popolnoma pripravljene, brez zelenih žil, stroke paprike, ni nujno, da so pravilne oblike. Zelenjavo prebodemo s tankim rezilom noža skozi predel peclja, sicer se v votlini nabira zrak.Zelenjavo zložimo v posodo, dodamo vodo in kuhamo pod pokrovom 3 minute.

Nato ugasnite ogenj in pustite zelenjavo v vroči raztopini 15 minut.

Posodo postavite na ogenj, dodajte 300 mililitrov hladne vode, sladkor, sol, celoten seznam začimb, česen in zelišča. V trenutku vrenja se doda grozdni kis. Uporaba običajnega vodi do izgube arome, zato se esenca ne uporablja. 3 minute ponev pustimo vreti 15 minut in vsebino naložimo v predhodno sterilizirane kozarce.

Konzerve, nesterilizirane

Recept za konzerviranje vam omogoča, da dobite okusno hladno predjed in zahteva minimalno časa, saj ne vključuje postopka sterilizacije. Za kuhanje se uporablja sladka zelenjava z debelimi stenami. Potrebne so naslednje sestavine:

• poper - 3 kilograme;
• sladkor - 1 skodelica;
• sol - 1 žlica;
• kis 6% - 1 skodelica;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• grah, lovorov list - po 3 kosi;
• voda - 1 liter.

Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na rezine. V večjo ponev nalijemo vodo, dodamo glavne sestavine, razen popra, tekočino zavremo. Zelenjavo damo in kuhamo 5 minut, nato jo čim hitreje zložimo v kozarce in zvijemo.

Gruzijski slog za zimo

Pikantni okus gruzijskih predjedi se odlično poda k prilogam in mesnim jedem. Čas priprave je minimalen, saj kozarcev ni treba sterilizirati. Za 2 pločevinki po 0,5 litra boste potrebovali:

• sladka paprika - 1 kg;
• peteršilj - 1 šopek;
• sončnično olje - 5 žlic;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 1 žlica;
• česen - 1 glavica;
• kis - 2 žlici;
• hmelj-suneli - 1 žlica.

Narezano zelenjavo damo v posodo, na vrh stisnemo česen. Dodamo drobno sesekljano zelenjavo, začimbe, sladkor, sol in olje. Zmes dobro premešamo in pustimo eno uro. Po tem se postopek ponovi, posoda se postavi na ogenj za kuhanje 15 minut, nato pa se doda kis. Temeljito premešano predjed naložimo v predhodno obdelane kozarce in zvijemo.

Soljenje feferonov

Za soljenje zelenjave po tem receptu je bolje vzeti zelene sorte. V klasični različici naj bi se uporabljala le zelena, po želji lahko meta, koper ali koriander delujejo kot dodatna sestavina, kar bo obdelovancu dalo bogatejši okus. Recept zahteva naslednje sestavine:

• poper - 1 kg;
• voda - 3 litre;
• sol - 0,25 kilograma;
• lovorjev list - 7 kosov;
• česen - 1 glavica;
• zelena - 150 gramov.

Marinado pripravimo iz soli, začimb in vode. Po ohlajanju zelenjavo prelijemo z raztopino, postavimo pod tlačenje. Kot se pogosto uporablja plošča, pritisnjena na vrh kozarca vode. Po 15 dneh se zelenjava položi v kozarce, predhodno obdelane s sterilizacijo.Preostalo marinado zavremo in vlijemo v posode, ki jih je treba na vrhu zapreti z najlonskimi pokrovi

Pravila za shranjevanje praznih jedi s poprom

Praznine s poprom, zvite v kozarcih, se odstranijo na mesto stalnega skladiščenja šele, ko se popolnoma ohladijo. Za to se najpogosteje uporabljajo kleti ali lože, za neposredno uživanje pa konzervirano shranjujemo v hladilniku.

Upoštevati je treba naslednja pravila:

• prostor mora biti suh, visoka vlažnost bo povzročila rjo na kovinskih pokrovih;
• rezervoarji ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi, sicer se bo izdelek začel kvariti;
• preden odstranite obdelovanec, preverite tesnost, za kar obrnite kozarec in preverite odsotnost puščanja;
• ko se pojavijo motnost, plesen, pena ali druge sumljive manifestacije, morate zavreči slepec in ne tvegati lastnega zdravja.

Priporočeni rok uporabe marinad je 1 leto, pravilno predelana zelenjava pa lahko zdrži dlje.

Priporočena