Kako soliti russulo hladno in vroče: 12 receptov s fotografijami

Poleg užitne ruševine obstajajo tudi strupene gobe, ki imajo podobno zgradbo, podobne po videzu. Njihova noga ima obliko valja belega ali rumenkastega odtenka. Lupino na kapici je enostavno očistiti. Pri mladih russulah je celuloza gosta, pri starih pa se drobi in drobi. Gobe nabirajo v iglastih in brezovih gozdovih, vendar ne rastejo v umetnih razmerah. Preden poiščete recept za pripravo slane russule, morate vedeti, katere so uporabne in katere je enostavno zastrupiti.

Različice teh šampinjonov, v Rusiji jih je približno 60, imajo klobuk, ki je videti kot polobla, vendar sčasoma postane zvonast in ploščat.

Katere vrste russule so primerne za soljenje

Predstavniki različnih sort rodu lamel se razlikujejo po barvi klobuka. Pri najokusnejših gobah ima svetlo zeleno in sivkasto barvo, enak odtenek pa je pri bledi badljiki.

Te russule nabirajte izjemno previdno.

Rdečeglave gobe so običajno grenke, vendar oster okus izgine, ko jih namakate v slani vodi za 3 ali 4 ure. Če ima močvirski odtenek, je bolje, da ne jemljete russule - oseba se ne bo zastrupila z uživanjem, vendar tudi ne bo uživala.

Svetlo rdečih gob, ki dišijo po sadju, ne smete rezati - v sestavi je strup. Russula z rumenkastimi in rožnatimi kapicami nima niti okusa niti arome. Ni vam treba izgubljati časa s kuhanjem teh gob.

Modrikasta ali rjava barva pogosto vzbuja tesnobo, a modrice, kot jih imenujemo, so cenjene zaradi okusa po orehih, jedi iz njih pa so neprimerljive.

Priprava gob za soljenje

Čas obdelave je odvisen od vrste russule, najboljše možnosti za konzerviranje ali vlaganje. Vroče soljenje ni primerno za vse predstavnike rodu lamel. Ta način kuhanja je primeren za gobe, ki niso zelo grenke, vendar so namočene 12 ur.

Vse vrste russule lahko kisate na hladen način, vendar jih pustite v vodi en dan, tekočino pa 6-krat zamenjate. Priporočljivo je, da se zatečete k suhemu soljenju, če gobe ne pustijo soka, ni pekočega okusa in grenkobe. Takšna russula je namočena največ 5 ur in to sploh ni potrebno.

Lamelni predstavniki gozda so zlomljeni, poškodovani, ko so očiščeni iglic, peska, listja. Ko gobe naberete v košaro ali emajlirano vedro, jih dajte v lavor ali skledo, napolnjeno s toplo vodo.

Po 15 minutah z zobno ščetko odstranimo ostanke iglic ali zemlje z russule. Nato jih operemo pod pipo in namočimo.

Kako soliti gobe doma

S sprehodom po gozdu in spravilom pridelka, ki ga odrežejo z nožem, ne da bi pri tem prizadeli micelij, izberejo ustrezno možnost za spravilo rušk. Takšni darovi narave so marinirani, ocvrti, soljeni.

Na vroč način

Agaric gobe so nasoljene, takoj dane v kozarce, shranjene ne pod pločevino, ampak pod najlonskim pokrovom v kleti, hladni kleti. Namočeni v začimbah pridobijo edinstven okus. Za vroče soljenje boste potrebovali:

• sol - 4 litre;
• koper - 5 dežnikov;
• česen - 3 roglji;
• kilogram modric;
• piment - 20 zrn graha;
• lovorjev list - 7 kosov;
• sončnično olje.

Gobe, oprane in očiščene peska ali zemlje, je treba eno uro namočiti v slani vodi, prenesti v ponev, kjer kuhati, odstraniti peno, 20 minut. Po tem je treba russulo položiti v plasteh v sterilne kozarce skupaj z začimbami, tako da so kapice na dnu, kompaktne in prelijemo s sončničnim oljem na vrhu.

Nekatere gospodinje med kuhanjem dodajo češnjeve liste in nageljnove žbice. Gobe so zelo okusne, presenetijo s sadno aromo.

Hladna pot

Russulo postavimo za 18 ur v hladno vodo, nato pa namočimo še 6 ur in dodamo sol v razmerju 100 gramov na 5 litrov. Liste ribeza položimo na dno kozarca.Gobe je treba položiti s pokrovi navzgor v enakih plasteh, razdeljenih na 10 delov, vsakega napolniti z 2 žlicama soli, položiti česen in koper. Liter navadne vode se vlije v kozarec russula, prekrita z gazo, in postavljena plošča z zatiranjem. Obdelovanec je shranjen v kleti ali kleti pod najlonsko prevleko.

Za soljenje na hladen način vzemite:

• gobe - 5 kilogramov;
• sol - 500 gramov;
• česen - 10 do 15 strokov;
• listi ribeza - 5 ali 6 kosov;
• voda - liter.

Po 2 tednih je russulo že mogoče okusiti. Po tej metodi so gobe nabirali za zimo v času starodavne Rusije. Niso jih dali v pločevinke, ampak v lesen sod.

Klasični recept za vlaganje gob

Blank ni mogoče izdelati iz žolčne, vijolične, svetlo rdeče russule. Niso strupeni, so pa preveč grenki in pekoči, imajo neprijeten vonj. Za soljenje so najbolj primerne modrice, ki jih odlikuje sladkast okus in belo meso. Za uporabo klasičnega recepta morate izbrati naslednje sestavine:

• sol - 3 žlice;
• gobe - 2 kilograma;
• češnjevi listi - 8 kosov;
• česen - 5 zobkov;
• poper -10 grahov;
• koper - šopek;

Russulo je treba oprati, odstraniti ostanke in skuhati. Nato morate sterilizirati kozarec s prostornino 3 litre. Na dno vlijemo 15 gramov soli in položimo čiste, suhe in posušene liste, na vrh dodamo gobe. Vsako plast začinimo z začimbami in solimo, obdelovanec pokrijemo z lovorjevimi in češnjevimi listi, položimo gazo in vrečko z vodo ali katero koli drugo obremenitev.Po 10 dneh se sol lahko uživa.

Metoda hitrega obiranja

Lamelni predstavniki se v enem dnevu izkažejo za predjed, ki bo všeč tako družinskim članom kot gostom. Russula raste vse poletje, v katerem koli gozdu, jih je veliko lažje najti kot gobe ali gobe. Za hitro nabiranje boste potrebovali kilogram modric ali drugih užitnih vrst gob. Dodatne sestavine:

• črni poper - 4 grah;
• sol - 1 velika žlica;
• čebula - 1 kos;
• sončnično olje (nerafinirano);
• koper.

Svežo russulo speremo z vodo, da odstranimo lepljive liste in iglice. Čiste gobe narežemo, damo v skledo na koščke, solimo, premešamo in popopramo. Od zgoraj je posoda zaprta s ploščo, nanjo je postavljena potlačitev. Po enem dnevu morate izločeno tekočino odcediti, russulo začiniti s čebulo, sončničnim oljem in koprom.Gobe, kuhane v tako kratkem času, lahko v hladilniku hranimo le en teden.

Suho soljenje

Russule, katere klobuki so zeleno-modre barve, pred kuhanjem ne peremo. Sploh niso grenke, nimajo pekočega okusa, ne zahtevajo namakanja. Za uporabo suhega soljenja potrebujete samo 3 sestavine:

• gobe - kilogram;
• kristalna sol - steklo;
• semena kopra - 2 žlici.

Kuhanje je sestavljeno iz več faz, ki jih gospodinje začetnice zlahka obvladajo:

1. Russule obrišemo z mokro krpo, odrežemo spodnji del kraka, očistimo klobuke.
2. Zmešajte grobo sol s koprom.
3. Gobe damo v keramične ali steklene posode, z glavami navzdol, pokrijemo s kuhano maso. Polizdelek je treba prekriti z gazo ali prtičkom in na vrh položiti tovor. Posodo z russulo pustite v hladilniku nekaj tednov.

S hrustljavim prigrizkom lahko razveselite družino, postrezite ga skupaj z drugimi jedmi na praznični mizi. Zaradi velike količine soli so gozdni darovi dobro shranjeni, privlačnega videza, izjemnega okusa.

Russula za zimo v kozarcih s cilantrom

Lamelne predstavnike kombiniramo s poljubnimi zelišči – peteršiljem, koprom, baziliko. Da bi jih pripravili za dolgotrajno shranjevanje, jih nekaj ur namočite v vroči vodi. Če vam je uspelo zbrati modrice, tega ne morete storiti. Za klasični recept za soljenje vzemite:

• sončnično olje;
• cilantro - 10 gramov;
• russula - 1 kg;
• koper - šopek;
• sol - pol kozarca;
• meta, pehtran - po 5 gramov;
• česen - 5 ali 6 zobkov.

Potrebujemo tudi navadno vodo. Če želite zapreti gobe v kozarce, morate storiti naslednje:

1. Vso zeleno operemo, nasekljamo, premešamo in za popestritev okusa dodamo olje.
2. Strok česna narežemo na rezine.
3. Velike russule so razdeljene na pol.
4. Gobe zmešamo s soljo, cilantrom, pehtranom, meto, damo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo.
5. Zavijte s pločevinastimi pokrovi.

Po treh tednih lahko obdelovanec že porabite ali pustite na hladnem za shranjevanje. Trava daje russuli poseben okus, močno izboljša okus.

S ptičjo češnjo

Gospodarice, ki pripravljajo solate iz gob, jih postrežejo z različnimi jedmi, trdijo, da nenavaden vonj dobimo s soljenjem z brinovimi jagodami in ptičjo češnjo. Po receptu:

1. Russulo operemo pod tekočo vodo, ji odstranimo pokrovčke.
2. Gobe damo za nekaj ur v šibko fiziološko raztopino.
3. Prestavite jih v cedilo, da odcedijo tekočino.
4. Russula se pošlje v kozarce, kjer se vlijejo jagode, sol, poper.
5. Prelijemo z vrelo vodo in ohladimo.

Darove gozda hranite v hladilniku, pod plastičnim pokrovom. Za tak obdelovanec vzemite:

• gobe - kilogram;
• plod češnje - 20 gramov;
• brinove jagode - 10;
• sol - 60;
• poper - 10 grahov.

Russula, pridobljena po tem receptu, razveseljuje s svojim izvirnim okusom, prijetnim in nenavadnim vonjem. Predjed se odlično poda k domačim likerjem.

S kumino

Da bi poudarili prvotno aromo gozdnih darov, je vredno uporabiti zrna začinjene trave za žetev. Sveže gobe je treba oprati in, če so grenke, pustiti nekaj ur v vodi s soljo. Za kilogram russule morate vzeti:

• hrastovi listi - do 15 kosov;
• kumina - 1 žlica;
• zrna sladkega popra - po okusu;

Gobe damo v nekaj minut sterilizirane kozarce, potresemo s travnatimi žiti, začimbami, 4 žlicami soli. Po skrbnem stiskanju obdelovanca prelijte vrelo vodo, posode zavijte s pokrovi.

Russula se bo napolnila v enem tednu, navdušila jih bo z edinstveno aromo gozda, komaj opaznim priokusom. Tako jih lahko kisaš za zimo. Ta pikantna predjed se dobro poda h konjaku ali vodki.

V olju

Priprava prave kulinarične mojstrovine iz gob, ki jo lahko postrežemo na mizo v nekaj dneh, je enostavna, če uporabite recept, v katerem je potrebna voda za namakanje in kuhanje s soljo pol ure. Kot sestavine na kilogram lamelnih predstavnikov morate vzeti:

• koper - 4 dežniki;
• lovorjevi listi 6-8 kosov;
• piment - 3 žlice;
• česen - 5 ali 6 strokov;
• rafinirano olje;
• sol - četrt skodelice.

Kuhane russule položite v kozarce z nogami navzgor, vsako plast posujte z začimbami. Vse komponente se stisnejo, položijo na mesto, kjer se posoda zoži, in vlije sončnično olje. Zahvaljujoč njemu dobi obdelovanec poseben okus.

Z ingverjem

Pikantne gobove kumarice kuhamo vroče. Listnati predstavniki se hitro prepojijo, prvotni okus predjedi dajejo lovorjev list in posušen ingver, ki ga potrebujete največ 2 grama na kilogram rujke.

Majhne mlade gobe pustimo 3 ure v vroči vodi in po namakanju kuhamo 20 minut, mešamo in odstranjujemo peno. Odstavimo z ognja, precedimo in prestavimo v ponev, kamor stresemo žličko sladkorja in 3 žlice soli, dodamo ingver in sesekljan česen.

Po eni uri je treba slepo zapakirati v kozarce, na dno vsakega položiti lovorjev list in preliti z vrelo vodo.

Kako pravilno shranjevati

Russula so pokvarljivi izdelki. V deževnem vremenu je treba gobe, prinesene iz gozda, takoj očistiti; zbrani na suh dan lahko ležijo v kuhinji največ 6 ur. Če jih kuhate vsaj 20 minut, so v hladilniku shranjeni do 3 dni.

Predstavniki rodu lamelar ne izgubijo okusa in uporabnih sestavin, primerni so za uporabo zamrznjeni med letom pri temperaturi minus 18 °, pri -12 stopinjah - 4 mesece, vendar morajo pred tem gobe blanširati. Gozdne darove je treba pri odmrzovanju ocvreti ali skuhati.

Marinirana russula, zvita v kozarce, se v suhi kleti ne bo pokvarila celo leto, v shrambi - 8 mesecev. Pri odpiranju posode in shranjevanju pri temperaturi 10 ° je treba gobe porabiti v 16-17 urah, pri 2 stopinjah - v 3 dneh. Ocvrto russulo običajno hranimo v zamrzovalniku do šest mesecev

Priporočena