Zeleni grah za zimo: recept za domače konzerviranje s fotografijo

Stročni grah je tradicionalna sestavina solat, juh, predjedi ali prelivov. Izdelek lahko kupite v trgovini ali ga pripravite sami. Hkrati se domače dobrote odlikujejo po uporabnosti, naravnosti in prijetnem okusu. Priprava zelenega graha za zimo je enostavna po spodnjih receptih.

Ste vedeli, da je bil grah vse do 18. stoletja prava poslastica?

Koristne lastnosti in kontraindikacije zelenega graha

Zelena zelenjava je že od antičnih časov znana po svojih blagodejnih lastnostih kot zdravilo za različne bolezni.

Rastlinski izdelek - skladišče lahko prebavljivih beljakovin, potrebnih za pravilno delovanje prebavnega trakta in gradnjo celic. Grah je uporaben zaradi vsebnosti lizina, ki je odgovoren za delovanje srčno-žilnega sistema. Grah je nasičen s selenom, ki čisti notranje organe pred učinki toksinov in rakotvornih snovi.

Sestava graha vključuje elemente v sledovih: magnezij, fosfor, kalij, magnezij, železo, jod, ki zagotavljajo polno delovanje človeškega telesa. Po prisotnosti vitaminov C, PP, skupine B zelenjava zaseda vodilni položaj.

Upoštevati morate tudi nizko kalorično vsebnost izdelka. V 100 gramih graha je 248 kalorij.

Vendar morajo starejši, nosečnice ali ljudje s protinom uživati grah v omejenih količinah. Stročnice povečajo raven sečne kisline v telesu, ki se kopiči v sklepih, ledvicah in organih.Grah lahko povzroči povečano nastajanje plinov, ko je surov in celo po toplotni obdelavi.

Zanimivo dejstvo. Leta 1984 je bil dosežen rekord v uživanju graha. Janet Harris je v 60 minutah pojedla 7175 stročjih fižolov.

Priprava glavnih sestavin

Priprava zelenega graha za zimo je enostavna, glede na nekaj točk:

1. Izberite mlade stroke svetlo zelene barve z mehkim in sočnim grahom v notranjosti. Primerne sorte za konzerviranje so:

• Alpha;
• zelenjavni čudež;
• vera;
• Dinga;
• Jof.

Zaradi presežka škroba v prezrelem zrnju med konzerviranjem nastane motna usedlina in jed ob zamrzovanju dobi neprijeten okus.

2. Pravilno pripravite žita. Stroke razvrstite, zrna ločite. Poškodovan grah zavrzite, preostanek dajte v skledo, sperite in posušite na papirnatih brisačah.

Izmerite količino vseh sestavin, navedenih v receptu.

Koristni nasveti

Pobiranje zelenega graha za prihodnjo uporabo brez truda je enostavno, če:

• odstranite stroke 8. dan po cvetenju graha;
• zelenjavo uporabite na dan obiranja. Fižol hitro izgubi svoje dragocene lastnosti in se napolni s škrobom;
• kuhajte samo v sterilnih pogojih, da preprečite razvoj botulizma.

Kako doma pripraviti grah za celo zimo

Stročji grah za zimo lahko pripravite na več načinov, pri tem pa ohranite prednosti izdelka.Mladi grah posušimo in ga uporabimo za juhe, pire krompir ali druge jedi. In moka je pripravljena iz že posušenega izdelka. Sočen in svež fižol lahko zamrznete, tako v stroku kot v posameznem grahu. Poleg tega je stročnice enostavno kisati, kisati in konzervirati tudi brez sterilizacije.

Konzerve

Stročji grah, brez katerega ne more niti eno novo leto, si priročno pripravimo za zimo na preprost način - damo ga v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo slanico in zvijemo.

Zanimivo. Grah je prva konzervirana zelenjava.

Ohranite klasičen način

Klasični recept s sterilizacijo, preizkušen skozi leta in milijone gospodinj. Žito je bolje žeti v času obilne letine - v začetku julija.

Sestavine:

1. Zeleni grah - 600 gramov.
2. Voda - 1 liter.
3. Sol - 50 gramov.
4. Sladkor - 50 gramov.
5. Citronska kislina - 2 grama.

Priprava graha na klasičen način je zelo enostavna, po naslednjih korakih:

1. Pripravite grah. Stroke odpremo, grah stresemo v ponev. Fižol dobro sperite in posušite. Grah kuhajte v vreli vodi do 5 minut.
2. Pomijte pločevinke s sodo bikarbono. Sterilizirajte steklene posode na poljuben primeren način: paro, mikrovalovno pečico ali pečico. Prekuhajte tudi pokrove.
3. V ponvi zavrite čisto filtrirano vodo, dodajte sol, sladkor in limonin sok.
4. Kuhan grah razporedimo po kozarcih in prelijemo z vrelo slanico. Posodo pokrijte s pokrovi. Odprt grah odstranite, saj bo slanica postala motna.
5. Sterilizirajte obrobo 3 ure in zvijte. Nato stekleno posodo s konzerviranim grahom prestavite na brisačo in jo obrnite na glavo. Kozarce pokrijte z odejo in pustite v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Hiter način brez sterilizacije

Konzerviranje zelenega graha je preprosto na način, ki ne zahteva dodatne sterilizacije. Recept je zasnovan za 3 pollitrske kozarce ali eno 1,5 litrsko posodo.

Sestavine:

1. Grah - 1 kilogram.
2. Voda - 1 liter.
3. Citronska kislina - 3 grame.
4. Sol - 90 gramov.
5. Sladkor - 75 gramov.

Načrt priprave po korakih

V ponvi zavremo vodo, ki ji dodamo sol, sladkor.Fižol kuhajte 20 minut. V posodo vlijemo limonin sok in pustimo vreti 1-2 minuti. V tem času pripravimo dekontaminirane kozarce. Grah prenesite v sterilno posodo z žlico z režami, pri čemer pustite 1-1,5 centimetra od vrha kozarca. Skledo z grahom napolnite z vrelo marinado.

Kozarce zaprite s čistimi pokrovi in zvijte. Konzervo položite na brisačo s pokrovom navzdol. Posode zavijte s toplo odejo in pustite 24 ur. Nato prestavite blokado na hladno mesto, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo.

Ste vedeli? Bonton za uživanje graha so pripravili v Veliki Britaniji. Zrn ne nabadajmo na vilice ali jih zbiramo z žlico, temveč jih gnetemo s hrbtno stranjo jedilnega pribora.

Konzerve s kumarami

Med zimskimi pripravki ostaja priljubljena tudi predjed “On Olivier”, ki poleg graha vključuje tudi kumare. Okus soljenja je sladkast. Ljubiteljem pikantnih prigrizkov priporočamo, da receptu dodajo še feferon.

Sestavine:

1. Voda - 1 liter.
2. Kumare - 750 gramov.
3. Grah (olupljen) - 250 gramov.
4. Listi češnje, črnega ribeza - po 3.
5. Koper (rozete) - 3 kosi.
6. Česen - 3 stroki.
7. Kis - 30 mililitrov.
8. Sol - 15 gramov.
9. Sladkor - 25 gramov.

Sestavine izbrane glede na 1-litrski kozarec.

Kuharski načrt

Za soljenje graha s kumarami za zimo morate vse sestavine pripraviti vnaprej:

• grah ločimo od strokov in kuhamo v slani vodi 5-7 minut. Star fižol kuhamo do 30-40 minut. Ves grah vrzi v cedilo in ohladi;
• Operite kumare in jih namočite v hladni vodi vsaj 2 uri (ali pustite čez noč);
• odmerite navedeno količino rinfuze, kisa in pripravite dišeče češnjeve in ribezove liste;
• luščenje strokov česna;
• razkužite kozarce in pokrove.

Po tem:

1. Na dno steklene posode damo ribezove in češnjeve liste, stroke česna in glavice kopra. Kumare tesno zapakirajte v kozarce, na vrh pokrijte z grahom
2. Napolnite kozarce z vrelo vodo.
3. Vodo odlijemo nazaj v lonec in zavremo z dodatkom kisa, soli, sladkorja. Ponovno napolnite posodo s slanico in pokrijte s pokrovi.

Prazne izdelke sterilizirajte 5 minut in zvijte. Različne konzervirane zelenjave za zimo so pripravljene.

Marine

Med načini priprave graha za ozimnico je še posebej dober recept za vložen fižol. Ozimnica se uporablja v solatah, mesnih, ribjih, zelenjavnih dobrotah ali kot preprost prigrizek.

Marinirano v strokih

Grah lahko kisaš na različne načine. Najbolj uporaben med recepti je zelenjava, marinirana v strokih. Tako se ohrani večina vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo trda tkiva rastline. In sami stroki se med konzerviranjem zmehčajo in nasičijo z marinado.

Sestavine:

1. Voda - 1,25 litra.
2. Strok graha - 500 gramov.
3. Citronska kislina - 5 gramov.
4. Sladkor - 25 gramov.
5. Poper - 4 kosi.
6. Sol - 50 gramov.
7. Cimet - 1 palčka.
8. Kis (3%) - 0,4 litra.

Način kuhanja:

1. Stroke sperite in namočite 2-2,5 ure.
2. V kozici zavremo vodo (0,75 litra), dodamo citronsko kislino in prestavimo namočen grah. Zelenjavo blanširajte 3 minute v vreli vodi.
3. Grah dajte v sterilizirane kozarce, dodajte enako količino soli, črnega popra v zrnu in cimeta.
4. Preostalo vodo (0,5 litra) zavrite, da pripravite marinado. V skledo vlijemo kis in sladkor. Slanico kuhajte 3 minute in napolnite kozarce z grahom.
5. Steklene posode pokrijte s pokrovi in pošljite v globoko posodo za sterilizacijo. Dovolj je, da praznine obdelate 20-25 minut in jih zavijete s pokrovi.

Posodice obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Mariniranje brez sterilizacije

Za kuhanje graha, podobno kot v trgovini, je bolje uporabiti predlagani recept brez sterilizacije. Izkaže se nežno sladek pripravek z zelenim grahom in prozorno marinado.

Sestavine:

1. Grah - 500 gramov.
2. Voda - 0,5 litra.
3. Sol - 10 gramov.
4. Sladkor - 10 gramov.
5. Kis - 25 mililitrov.

Navodila za kuhanje

Oluščen grah damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Fižol kuhamo 15 minut. Odstranite grah z žlico z režami in ga položite v ledeno tekočino za 3 minute. Pustite vrelo vodo za marinado, dodajte sol, sladkor in kis. Grah preložimo v razkužene kozarce. Posode napolnimo s prekuhano slanico in zapremo. Posodo obrnite na glavo, ovijte z odejo in ohladite.

Preprosto prazno brez sterilizacije je pripravljeno.

Mariniranje brez kisa

Za zimo pripravljene jedi brez kisa veljajo za najbolj uporabne, saj blagodejno vplivajo na presnovo.

Sestavine:

1. Grah - 5 kg.
2. Sol - 15 gramov.
3. Voda - 4 litre.

Kuharski načrt

1. Zeleni grah dajte v vrečko iz blaga.
2. Pripravite solno marinado in jo zavrite. V vrelo tekočino potopite vrečko fižola in kuhajte na pari 5 minut.
3. Vzemite lonec hladne vode. Vrečko graha hitro vrzite v ledeno raztopino.
4. Ohlajen polizdelek razporedimo po kozarcih in posode prelijemo z vrelo marinado. Kozarce zaprite s pokrovi. Prenesite v skladišče v hladnem prostoru.

Tako konzervirana zelena zrna lahko uživajo ljudje s težavami s prebavili ali sluznicami.

Da bi praznine ohranili dlje in ne bi eksplodirali, morate posodo z grahom sterilizirati vsaj eno uro.

Sušenje

Sušenje je preprost način za spravilo zelenega graha za zimo, ki vam omogoča maksimalno ohranitev hranilnih snovi in vitaminov.

Metode sušenja

Stročnice sušimo na dva različna načina:

1. V strokih. Če želite to narediti, stroke razvrstite, sperite in poparite v cedilu nad vrelo vodo. Nato stročnice ohladimo, narežemo na več kosov in v eni plasti položimo na pekač. Zelenjavo sušite v pečici pri temperaturi 60-70 stopinj.
2. Samo grah. V tem primeru odprite stroke in razvrstite zrna. Pripravljen fižol sperite z vodo in kuhajte v vreli vodi 2-3 minute. Grah takoj potopite v ledeno tekočino in ga vrzite nazaj v vrelo vodo. Z žlico z režami prenesite fižol v hladno vodo.Tako bodo imela zrna pri nadaljnji predelavi naravno zeleno barvo. Grah razporedite po pekaču v eni plasti in pošljite, da se posuši v pečici pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj. Po eni uri vzemite sušilnik iz pečice in ohladite.

Če obstaja posebna kuhinjska naprava za sušenje sadja in zelenjave, grah pobiramo tudi za zimo, tako da zrna položimo na posebno rešetko in nastavimo ustrezen način.

Glavno pri sušenju je, da ne zamudite idealnega trenutka žetve - 30 dni od trenutka, ko rastlina odcveti. Zrna bodo sladka in nežna. Trd in prezrel grah ni primeren za sušenje, saj ima neprijeten grenak priokus.

Zamrzni

Zamrznjen grah je odlična in hitra alternativa vsem načinom priprave ozimnice. Ta metoda zahteva najmanj časa in truda, stročnice pa so shranjene do 8 mesecev.

Načini zamrzovanja zelenjave

Obstajajo 3 načini za hitro zamrzovanje fižola hkrati:

1. Klasična različica. Olupljen in sortiran grah splaknite z vodo. Zrna potopite v vrelo vodo in prelijte v ledeno tekočino. Po tem posušite grah in ga potresite s tanko plastjo na posebnem zamrzovalnem pladnju. Zamrznjena zrna naj bodo zapakirana v vrečke ali posode z navedbo datuma zamrzovanja izdelka.

Klasični način zamrzovanja je primeren tudi za prezrele stročnice, izboljša okus izdelka.

2. Express možnost. Zelenjavne stroke dobro operemo in osušimo. Odstranimo grah in z njim napolnimo vrečke, pri čemer spustimo čim več zraka. Dajte prazninam pravokotno obliko in jih pošljite v zamrzovalnik.
3. Hitro zamrzovanje.Stročnice oplaknite in preglejte, ali so poškodovani ali že porumeneli stroki. Stroke narežemo na več kosov. Narezano zelenjavo prestavimo v cedilo in blanširamo 3-5 minut. Nato stroke prelijemo z vodo in položimo na prtičke, da se posušijo. Zadnji korak je, da stroke položite v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Zamrznjene stroke ali grah uporabljamo za pripravo prvih jedi, ne da bi morali počakati, da se odtalijo. Za solate in prigrizke pa fižol odtajajte na spodnji polici hladilnika.

Zanimivo dejstvo. Velika Britanija velja za največjo državo proizvajalko zelenega graha. Letno poseje več kot 40.000 hektarjev s zelenim grahom in proizvede 160.000 ton zamrznjenega proizvoda, ki se distribuira po vsem svetu.

O pravilih shranjevanja graha

Pogoji skladiščenja stročnic so odvisni od načina nabiranja:

• suhi grah hranimo v zatemnjenem prostoru s stalnim dostopom zraka in nizko vlažnostjo. Posušena zrna je bolje dati v steklene posode ali vrečke iz blaga. Jejte skozi vse leto;
• zamrznjena zrna pustite v zamrzovalnem delu, pakirana v plastičnih vrečkah ali plastičnih posodah. Rok uporabnosti izdelka ni daljši od 10 mesecev;
• konzervirani vloženi grah ohrani svoje blagodejne lastnosti 1 leto. Če konzervo postavite v klet ali jo pustite v hladilniku, se bo ob upoštevanju pravil žetve rok uporabnosti izdelka podaljšal na 2 leti.

Priporočena