Paradižnik z zeljem za zimo v kozarcih: 10 hitrih receptov za konzerviranje

Kako skuhati paradižnik z zeljem za zimo v loncu ali kozarcih? To vprašanje pogosto postavljajo gospodinje. Po nabiranju iz gredic jeseni vsi ne vedo, kaj storiti z njim. Poleg tradicionalnih receptov obstaja veliko preprostih načinov za pripravo zelenjave za zimo. Vsem priljubljeno belo zelje lahko ne le fermentiramo, ampak tudi kisamo skupaj z drugo zelenjavo (paradižnik, paprika, kumare).

Principi konzerviranja in vlaganja paradižnikov z zeljem

Obstajata 2 načina za nabiranje zelja za zimo:

• soljenje (fermentacija);
• kisanje.

Načela soljenja:

1. Ohrovt drobno sesekljamo in posolimo.
2. Uporabite samo belo zelje.
3. Za 1 kilogram sesekljanih surovin potrebujete 1-2 žlici grobe soli (ne jodirane).
4. Za izboljšanje okusa lahko dodate korenje, brusnice, brusnice, jabolka Antonovka, semena kopra ali paradižnik.
5. Za izboljšanje procesa fermentacije lahko dodate malo sladkorja.
6. Mlečnokislinske bakterije, ki živijo na zeljnih listih, proizvajajo mlečno kislino, ki deluje kot konzervans. Sol ubija patogene mikrobe.
7. Zelje fermentira dolgo - približno 1,5 meseca, pri temperaturi 2-5 stopinj Celzija. Prvih 5-7 dni naj stoji v toplem prostoru pri temperaturi 19-22 stopinj Celzija. Med obdobjem fermentacije morajo biti zdrobljene surovine pod pritiskom, iz izdelkov je treba iztisniti zrak.Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo.

Principi konzerviranja:

1. Za vložen prigrizek zelje prelijemo z marinado (voda, sladkor, sol, kis).
2. Obstajajo metode hladnega in vročega vlaganja. Zelenjavo prelijemo z vročo ali hladno marinado.
3. Za takšno pripravo zeljne glave ne sesekljamo zelo drobno ali narežemo na velike kose.
4. Uporabite lahko ne le belo, ampak tudi barvno, bruseljsko, rdečo.
5. Glavni konzervans je kis. Za 1 liter marinade dodajte približno 50-105 mililitrov 9% raztopine ocetne kisline, 2-3 žlice, brez tobogana, žlice soli, 3-4 žlice sladkorja.
6. Marinirana predjed pripravljena v 3 dneh.
7. Predjedi lahko dodate zeleno, čebulo, paradižnik.
8. Če kozarce z zeljem prelijete z vročo marinado in pasterizirate, jih lahko vso zimo hranite v stanovanju pri sobni temperaturi. 1 litrske kozarce pasteriziramo 15 minut, 2 litrske 25 minut, 3 litrske 35 minut.

Priprava zelenjave in posod

Doma se za kvašenje zeljnih glav uporablja širok emajliran lonec, vedro ali globoka skleda. Najprej je treba posodo sprati z vodo in sodo ter preliti z vrelo vodo. Končni fermentirani izdelek lahko preložite v steklene kozarce in zaprete s plastičnimi pokrovi.

Za konzerviranje vzemite 3-litrske ali 2-litrske kozarce. Posodo speremo z vodo in sodo, steriliziramo nad paro, v vreli vodi ali v pečici (ne več kot 5 minut). Zvitki so zviti s kositrnimi pokrovi. Uporabite lahko pokrove za večkratno uporabo. Prav tako jih temeljito operemo in steriliziramo.

Za soljenje uporabite pozne ali srednje pozne sorte zelja (na primer sorta Slava) s sočnimi, tesnimi listi in velikimi glavami.

Zelenjavo kupujemo na tržnici, konec poletja ali sredi jeseni. Prej so zelje fermentirali po prvih jesenskih zmrzali.V starih časih so čakali, da so glave zelja "zgrabile" zmrzal - mraz je odstranil grenkobo in naredil zelenjavo slajšo. Paradižnik se uporablja zrel, brez gnilobe in temnih madežev. Zeleni paradižniki v pločevinkah. Zelenjavo je treba očistiti umazanije, temeljito oprati.

Najokusnejše metode kuhanja

Tradicionalno zelje fermentiramo s soljo. Nekatere gospodinje dodajo korenje in kumino. Vsi ne poznajo receptov za vložene predjedi z zeljem in paradižnikom. V tem ni nič zapletenega.

Zeljne glave ne sesekljamo zelo drobno, paradižnik pustimo cele ali ga narežemo na kolobarje. Dodate lahko sesekljano korenje in česen. Zelenjavo damo v kozarce in prelijemo s hladno ali vročo marinado. Nato se predjed pasterizira in zavije s pokrovi. Banke ne smejo biti sterilizirane. Res je, da bo treba takšne praznine hraniti v hladnem prostoru.

Enostaven zimski recept

Sestavine za pripravo vloženega prigrizka:

• zelje - 2,05 kilograma;
• paradižnik - 505 gramov;
• korenček - 2 korenovki;
• zelenje;
• poper - 2 stroka;
• česen;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 2 veliki žlici;
• sladkor - 3 žlice;
• kis - 55 mililitrov.

Hiter način brez sterilizacije

Katera živila lahko uporabimo za pripravo prigrizkov v pločevinkah:

• zeljne glave - 2 kosa;
• paradižnik - 605 gramov;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 55 gramov;
• sladkor - 95 gramov;
• kis - 75 mililitrov.

S cvetačo

Iz katerih sestavin lahko sklenete okusen prigrizek:

• cvetača - 1.650 kilogramov;
• paradižnik - 905 gramov;
• sladka paprika - 1 strok;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• sol - 56 gramov;
• sladkor - četrt skodelice;
• kis - 64 mililitrov.

Z zelenimi paradižniki in peso

Kateri izdelki so potrebni za obiranje:

• zeljne glave - 1 kos;
• pesa - 1 korenasta zelenjava;
• korenček - 1 kos;
• zeleni paradižnik - 305 gramov;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1,05 litra;
• kuhinjska sol - 2 žlici;
• sladkor - 94 gramov;
• kis - 89 mililitrov.

S sladkim poprom

Katere komponente so vključene v twist:

• zelje - 2,95 kilograma;
• paradižnik - 998 gramov;
• sladka paprika - 4 kosi;
• čebula - 506 gramov;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 2,05 litra;
• sladkor - pol skodelice;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• kis - 105 mililitrov.

S peteršiljem

Kateri izdelki so potrebni za predenje:

• zelje - 1,405 kilograma;
• paradižnik - 705 gramov;
• peteršilj - več vej;
• čebula - 2 glavici.

Za marinado:

• voda - 1,04 litra;
• kuhinjska sol - 58 gramov;
• sladkor - 3,5 žlice;
• kis - 57 mililitrov.

S kumarami

Katere komponente so vključene v predal:

• zelje - 2,15 kilograma;
• kumare - 308 gramov;
• paradižnik - 309 gramov;
• čebula - 2 glavici;
• začimbe;
• zelenje.

Za marinado:

• voda - 1,06 litra;
• kuhinjska sol - 59 gramov;
• sladkor - četrt skodelice;
• kis - 62 mililitrov.

Z bučkami

Komponente:

• zeljne glave - 2 kosa;
• bučke - 1 kos;
• paradižnik - 405 gramov;
• čebula - 1 glavica;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1,07 litra;
• kuhinjska sol - 67 gramov;
• sladkor - 87 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 86 mililitrov.

Kislo zelje s paradižnikom

Kako fermentirati zelenjavo za zimo:

1. Vzemite 2 glavi, razrežite na 4 dele, potopite v vrelo vodo za 4 minute.
2. Pol kilograma paradižnika in dva korenčka narezana na kolobarje.
3. Sesekljajte zeleno, česen.
4. Dve papriki, narezani na trakove.
5. Vso zelenjavo v plasteh položite v emajlirano ponev.
6. Prelijemo s hladno slanico iz 1,5 litra vode in 4 žlic soli.
7. Surovine pokrijte s širokim krožnikom. Na vrh položite breme (3-litrski kozarec vode).
8. 3 dni naj bo ponev v toplem prostoru. Nato se obdelovanec odnese na hladno.

Slani paradižnik z zeljem in hrenom

Katera živila se uporabljajo za pripravo prigrizka v loncu:

• zeljne glave - 4 kosi;
• paradižnik - 906 gramov;
• hren - 1 korenina;
• korenček - 904 gramov;
• sol - 6 žlic.

Pravila shranjevanja soljenih in vloženih pripravkov

Kozarce pasterizirane vložene zelenjave lahko shranite v sobi. Kislo zelje je bolje odnesti v vedru ali ponvi na hladno (na balkon, v klet).

Zelenjavo lahko fermentirate v ponvi, nato pa jo preložite v 3-litrske kozarce. Tako posodo lahko postavite v hladilnik.

Priporočena