Marmelada iz rdečega ribeza brez semen: 3 recepti za zimo s fotografijo

To je res vsestranska jed - marmelada v obliki želeja iz rdečega ribeza. Ko je naredila tak čudež, bo gostiteljica dobila ne le okusno marmelado, ampak tudi plast za torto, osnovo za nenavadno omako za meso. In uživati pozimi v osvežilnem, dišečem, zmerno kislem želeju je užitek! Ponujamo recepte za pripravo klasičnega prozornega želeja in marmelade, kuhane v mikrovalovni pečici.

Značilnosti priprave marmelade iz rdečega ribeza za zimo

Večina gospodinj bo na vprašanje, kaj skuha iz rdečega ribeza, verjetno rekla, da skuha marmelado ali kompot.Vsi si ne upajo kuhati okusnega želeja, ker bi moral biti najprej brez koščic in ne želijo se vsi zmešati z drgnjenjem. Drugič, obstaja mnenje, da ne zmrzne za vse in ne vedno.

Res je. Pri pripravi te kraljevske sladice je nekaj tankosti. Poimenujmo glavno:

• Žele morate skuhati hitro - bolj ko maso kuhate, slabše želira, dragoceni pektin se v njej uniči. Izgubi se tudi askorbinska kislina, ki jo potrebujemo, to je vitamin C;
• kovina oksidira izdelek, zato namesto kovine vzamemo sito za lase, lesena tlačila in lopatice;
• okusnejši in bolj zdrav živi žele, to je iz surovih jagod, ki niso bile toplotno obdelane. Shranite pa ga lahko samo v hladilniku in za kratek čas (največ šest mesecev);
• sladkor - tisto, kar daje izdelku sladkost in gostoto, v interakciji s pektinom in kislinami tvori gelasto snov.Klasični recept vključuje razmerja dveh delov sladkorja na eno olupljeno jagodičje. Lahko ena proti ena, vendar ne manj, saj lahko izdelek postane kisel;
• gostota in gostota želeja se pojavita po dveh ali treh dneh, včasih tudi več. Zato kozarec po pripravi pustite pri miru in ne mešajte vsebine – v tem času nastajajo pektinske vezi;
• nihče ni imun na neuspeh - tudi izkušeni hostesi morda ne bo uspelo z želejem. Sorta ribeza vpliva na količino pektina v jagodah. In če nenadoma obdelovanec ne želira, lahko vedno dodate pektin v prahu ali agar-agar.

Kako izbrati in pripraviti jagode?

Preprosto je: bolj rdeče in večje kot so jagode, več sladkorja in okusa imajo. S takim ribezom je lažje delati - sok je lažje iztisniti. Torej, če nameravate v svoji podeželski hiši posaditi ribez, kupite sorte z velikimi plodovi.

Jagode odstranimo iz grma na krtače, preberemo, operemo, rahlo osušimo in odstranimo s krtače. Jagode so pripravljene za predelavo.

Priprava posod

Kozarce in pokrove je treba sterilizirati in posušiti. Posode in pripomočki, v katerih se bo izdelek pripravljal (še posebej, če pripravljate žele brez kuhanja), morajo biti čisti in suhi, po možnosti ne kovinski.

Kako pripraviti žele iz rdečega ribeza?

Žele marmelado lahko naredite toplo ali hladno.

Enostaven recept

Kuhan žele se kuha malo dlje. Proporcije:

• 1 kg jagodičevja;
• 1 kg sladkorja;
• 50g vode.

Brez vode sploh lahko. V tem primeru morate jagode najprej pretlačiti, počakati, da izcedijo sok, in šele nato postaviti na ogenj, da se ogreje.

Kuhaj takole:

1. Pripravite jagode in jih dajte v posodo, dodajte vodo.
2. Na zmernem ognju ob mešanju segrevamo do vrenja, vremo pet minut, da jagode začnejo pokati. Temu se reče kuhanje na pari, stvari lahko pospešite z mečkanjem – ribez bo raje spustil sok, ko ga zmečkate.
3. Ugasnite ogenj in kašo pretlačite skozi sito ali precedite skozi gazo. Nekateri ga spustijo skozi sokovnik, kar je v redu, ni pa ravno klasičen način predelave.
4. Mezgo lahko uporabimo v kompotu, sok pa vlijemo v posodo, dodamo sladkor, premešamo in zavremo na majhnem ognju. Pripravljenost lahko določite po značilni vrsti marmelade, ki bo začela puščati pot iz lopatice in se lepila na stene posode.
5. Vroč žele nalijemo v kozarce in zapremo. Hranimo ga na hladnem.

Sirovi žele

Zelo okusen, vitaminski, popoln poletni žele, ki bo všeč vsem brez izjeme. Vzemi:

• 1 kg sortiranih jagod;
• 1,1 kg sladkorja.

Najtežje pri tem je obrisati jagode. Pomembno je, da to storite previdno, saj se želirna sredstva nahajajo ravno v lupini jagod. Drgnite čim močneje in dobesedno iztisnite ves sok iz ribeza.

Moral bi izteči 1 liter čistega soka. Postopoma ji dodajamo sladkor in nenehno mešamo. Bolje je, da to storite v plastični posodi ali emajlirani ponvi. Maso pustimo čez noč, da se sladkor popolnoma razprši. Zjutraj žele nadevamo v kozarce in zapremo. Hraniti v hladilniku ali kleti.

V počasnem kuhalniku

Pripravite sok in sladkor. Količina je lahko poljubna, pomembna so razmerja soka in sladkorja.

Jagode dajte v počasen kuhalnik, zdrobite z mečkanjem, dokler se ne pojavi sok. Nastavite program gašenja in počakajte, da zavre. Jagode bodo popokale v približno četrt ure - maso lahko prelijete iz sklede in začnete z drobljenjem, nato precedite skozi gazo.

Dobljeni sok zmešamo s sladkorjem, prelijemo v lonec in ponovno pristavimo na obara. Ko zavre, odstranimo pene in takoj nalijemo v kozarce. Ni vam treba veliko vreti!

Hraniti kot navaden kuhan žele.

Kako in kako dolgo lahko shranjujete praznine?

V idealnem primeru bi bilo treba žele hraniti v hladilniku, kleti ali hladni kleti. Vendar pa v mestnem življenju običajno hranimo podeželske surovce v stanovanju. To je sprejemljivo za izdelek s toplotno obdelavo in če stanovanje ni vroče. Pri zelo visokih temperaturah se lahko masa zredči.

Surovi žele shranjujemo samo na hladnem in ne več kot 6 mesecev. Vendar ne ostane tako dolgo - običajno se najprej poje.

Priporočena