Zelembni kaviar za zimo: 19 preprostih receptov za pripravo okusnih pripravkov s fotografijami

Dobra poslastica za zimo je zelenjavni kaviar. To predjed iz sesekljane zelenjave obožujejo mnogi. Primerno ga je vzeti v službo za malico. Uspešno kompenzira pomanjkanje vitaminov v hladni sezoni. Vsaka zelenjava je primerna za kuhanje. Receptov je veliko. Vsak bo našel svojo najljubšo jed.

Značilnosti kuhanja zelenjavnega kaviarja za zimo

Glavna značilnost zelenjavnega kaviarja je, da je pripravljen iz skoraj vsega, kar raste na vrtu. Obstajajo tradicionalne vrste kaviarja iz zelenjave za zimo: buče, jajčevci, rdeča pesa. Recepti so znani že dolgo. Lahko pa ustvarite svoje okusne kombinacije.Svojo najljubšo zelenjavno solato lahko spremenite v kaviar in jo zvijete za zimo. Glavna stvar je poznati osnovna načela kuhanja.

Zahteve za glavne sestavine

Zahteve za zelenjavo, iz katere je pripravljen kaviar, so enake kot za vse priprave za zimo:

1. Zelenjava mora biti sveža.
2. Rastlin, ki so jih poškodovali škodljivci, gnile ali zamrznjene, ni mogoče uporabiti pri pripravi praznih delov za zimo. Pokvarili bodo okus in znatno skrajšali rok uporabnosti.

Za kuhanje zelenjavnega kaviarja za zimo je primerna katera koli domača zelenjava.

Pravila za pripravo posod

Zelembni kaviar “zapakiramo” za zimo v kozarce. Najpogosteje se izberejo majhne posode s prostornino 0,3-0,5 litra. So najbolj priročni, saj ne pojedo veliko kaviarja naenkrat.

Banke operemo v vroči vodi in steriliziramo.Sterilizirate lahko tako, da posodo držite nad paro, ki prihaja iz dulca kotlička, ali pa jo zavrete v velikem loncu vode. Včasih se uporabljajo kozarci z navojnimi kovinskimi pokrovi. Pripraviti je treba pokrove: sperite in kuhajte 5 minut. Plastične pokrove preprosto potopite v vrelo vodo tik pred uporabo.

Najboljši recepti

Nepremišljeno bi bilo kateri koli recept označiti za najboljšega – vsak ima svoj okus. Vendar pa obstajajo recepti za kaviar iz zelenjave, da je skoraj vse pripravljeno za zimo. Že zdavnaj so postali klasika.

Klasični zelenjavni kaviar

Korenje, čebula in bučke rastejo na vsakem vrtu. Vsaka gospodinja pripravi kaviar iz te domače zelenjave. Njegov recept je preprost. Za kuhanje boste potrebovali:

• dve veliki bučki;
• ena žarnica;
• en korenček;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 5 gramov soli;
• 40 gramov sončničnega olja.

Vso zelenjavo je treba olupiti in pomakniti v mlinček za meso. Zmes solimo in popramo. Paradižnikovo pasto prepražimo na rastlinskem olju in dodamo zelenjavi. Pazimo, da se testenine ne zažgejo. Vse damo v ponev z debelim dnom in damo na šibek plin. Kuhajte, dokler vlaga ne izgine. Ta postopek bo trajal približno 40 minut od trenutka vrenja. Po tem položite končni kaviar v kozarce.

Varianta s kumarami

Ne vedo vsi zagotovo za to jed. Če je na vašem vrtu zraslo toliko kumaric, da ne veste več, kaj bi z njimi, poskusite skuhati kaviar. Njen recept je preprost, raznolikost v življenju pa ne škodi.

Za kuhanje potrebujete 1 kg svežih kumar. Kumare operemo in na kakršenkoli način zmeljemo v pire.

Pretlačite tudi en korenček in eno čebulo.Združite vse sestavine v eni ponvi. Dodamo 30 g soli, 60 g kisa, en lovorov list, nekaj zrn popra in nekaj strokov mletega česna. Dušimo 20 minut. Edinstvena praznina je pripravljena za postavitev bank.

Z bučo

Za pripravo tega kaviarja vzamemo kilogram in pol buče, en korenček in dve čebuli. Zelenjavo očistimo. Buči odstranimo semena. Vse sestavine se prenesejo v stanje pireja. Korenje in čebulo rahlo prepražimo v rastlinskem olju v globoki ponvi. Dodati morate malo olja - samo 30 g.

Ko se čebula zlato obarva, v ponev dodamo bučo. Pire po okusu solimo in popramo. Dušimo še toliko časa, da buča zmanjša prostornino. Zmanjšanje postane mehko in spremeni senco. To pomeni, da je prišel čas, da česen stisnemo v pire. Česen zmešajte z dušeno zelenjavo, kuhajte še 5 minut.Kaviar iz buč in zelenjave je pripravljen.

V košari s kumarami

Ta originalni recept je dober, ker je tudi "paket" užiten. V takšno košaro lahko postavite kateri koli kaviar, pripravljen za zimo. Za pripravo košarice potrebujete samo 1 veliko kumaro. Narežemo ga na tanke rezine. Notranjost solatne sklede je obložena s prozorno folijo. Plast za plastjo rezin kumar. Položeno površino poškropite z vodo.

Drugo solatno skledo enake velikosti ovijemo s folijo za živila in jo vstavimo v prvo ter tako pritisnemo kumare. Obe solatni skledi postavimo za 1 uro v zamrzovalnik. Po 60 minutah bodo rezine kumare stisnjene in zamrznjene v obliki košarice. Vsak kaviar, pripravljen za zimo, je položen v improvizirano solatno skledo. Ročaj naredite iz grahovih ali fižolovih strokov. Končano košarico s kaviarjem odložimo na krožnik in postrežemo.

Obmorje

Posebnost tega recepta za zelenjavni kaviar je veliko število sestavin. Vsebuje 8 zelenjave in 5 začimb. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 vsaka bučka in jajčevec;
• dve papriki;
• 4 srednji paradižniki;
• po ena čebula in en korenček.

Potrebujemo začimbe: feferon, zelena, koriander, peteršilj. Vzamejo se po okusu. Jajčevce olupimo, narežemo na kocke in potresemo s soljo. Tako naj stojijo približno eno uro. Sol potegne grenkobo.

Ostalo zelenjavo olupimo in narežemo na majhne koščke: trakove ali kocke. Nato ob vsakem novem dodatku zelenjavo dušimo 5 minut. Najprej dajte korenje in čebulo v ponev. Dušimo na olju 5 minut.

Nato dodamo papriko in feferon - še 5 minut. Sledijo bučke in jajčevci – spet 5 minut.Nato paradižnik, peteršilj in zelena - za 5 minut. Nato dodamo koriander in na olju prepraženo paradižnikovo omako. Nazadnje dodamo sojino omako. Zelenjavno mešanico premešamo in dušimo 20 minut pod zaprtim pokrovom. Nato so položeni v banke.

Z bučkami in jajčevci

Bučke in jajčevci se odlično združijo v eni jedi - zelenjavnem kaviarju. Kilogram in pol jajčevcev, kilogram bučk in paprike, pol kilograma čebule olupimo in nasekljamo. Postavite v ponev in kuhajte do gostote, približno 1 uro. Med kuhanjem zelenjavni krožnik mešamo, da se ne zažge. Uro kasneje jo solimo, popramo in dodamo začimbe. Vse to je po okusu. Kis se vlije v prostornino 60 ml. Dve minuti kasneje je kaviar pripravljen.

Jajčevci s fižolom

Za zimo lahko skuhate jajčevce s fižolom. Osnova jedi je paradižnik. Potrebovali bodo 3,5 kg. Potrebujete malo manj jajčevcev - 3 kg. Potrebujete tudi 2,5 kg sladke paprike, 1 kg čebule in pol kilograma fižola.

Vso zelenjavo, razen fižola, drobno nasekljamo in prepražimo na 150 g sončničnega olja. Skuhajte fižol.

Paradižnik pretlačimo skozi mlinček za meso. V ponev dajte 100 g rastlinskega olja, začinite s feferonom in dušite do gladkega. Paradižnik zmešajte z zelenjavo in kuhajte 20 minut. Nato damo fižol in dodamo začimbe. Primerno:

• cilantro,
• peteršilj,
• koper,
• listi koruznice.

Sol in sladkor po okusu. Postopek kuhanja nadaljujte še 20 minut. Po tem razstavite v banke.

Z jabolki

To je najokusnejši kaviar, a najlažji za pripravo. Gre za jabolka. Jedi dajo poseben edinstven okus. Za kaviar potrebujete 5 kilogramov paradižnika, 2 kg paprike, korenje in čebulo.

Potreben bo kilogram jabolk. Morate dati prednost rumenim trdim sortam. Vse sestavine se očistijo in preženejo skozi mlin za meso. Iz paradižnika se iztisne sok. Zelenjavni pire zmešajte s paradižnikovim sokom. Dodajte kozarec sladkorja in žlico kuhinjske soli. Vre tri ure in pol.

Z pentljo

Vsi poznajo zelenjavni kaviar, čebulnega kaviarja pa niso vsi poskusili. To je neke vrste prigrizek. Potrebuje le kilogram čebule in 400 gramov zrelih paradižnikov. Čebula je olupljena in razdeljena na 2 dela. Prerezali so ga. En del pražimo do zlato rjave barve, drugi pa 3 minute prelijemo z vrelo vodo. Nato dajte v cedilo in pustite, da voda odteče.

Paradižnike olupimo. Da bi to naredili, jih je treba preliti z vrelo vodo. Pelate narežemo na majhne kocke. Vsa zelenjava je zmleta na kateri koli sprejemljiv način. V globoko ponev vlijemo 50 g sončničnega olja in razporedimo zelenjavno mešanico. Dušimo 40 minut.Vsa tekočina mora izginiti. Po tem času v pire dodamo sol, sladkor, mleto papriko, zelenjavo bazilike. Dušimo še 15 minut. S tem je postopek priprave čebulnega kaviarja za zimo zaključen.

S korenjem

Iz korenja lahko skuhate zelenjavni prigrizek za zimo. Kuhanje traja le pol ure. Vzemite 1 kg mladega korenja. Zelenjavo olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso. 2 paradižnika olupimo in pretlačimo. Vstavite dva stroka mletega česna. Zelenjava se položi v skledo. Dodajte 100 g sončničnega olja, sol in sladkor. Pri nizkem vrenju kuhajte 30 minut.

S peso

Pesin kaviar je okusen prigrizek. Za kuhanje potrebujete le 450 g rdeče pese in 200 g čebule. Peso operemo in zdrgnemo. Čebulo olupimo in narežemo na kocke.

Potrebovali boste dve ponvi. V enem se čebula prepraži do zlato rjave barve. V drugem pa peso dušimo do mehkega.

Nato zelenjavo zmiksamo, solimo in popramo po okusu. Dodamo jim 20 g granuliranega sladkorja in 50 g paradižnikove paste. Vse temeljito premešamo in zložimo v ponev, dušimo pod pokrovom četrt ure. Med postopkom dvakrat zmešano.

S papriko

Za kaviar izberite velike mesnate in sočne paprike. 5 kg paprike odstranimo semena in zmeljemo v stanje pireja. Enako storimo z 2 kg paradižnika. Dodajte kozarec sončničnega olja in prižgite plin.

Kuhajte pol ure pod zaprtim pokrovom. Po 30 minutah dodamo pasiran paradižnik in glavico stisnjenega česna. Še naprej kuhajte zelenjavno maso, dokler ni gosta. Ko se pire zgosti, dodamo 40 g soli in 100 g sladkorja. Vreti še 10 minut. Na koncu prilijemo žličko kisa in takoj zapremo v kozarce.

S paradižnikom

Iz paradižnika pripravimo presenetljivo okusen prigrizek za zimo. Za kuhanje potrebujete:

• 3 kg zrelih paradižnikov;
• 2 kg korenja;
• 1 kg repe.

Zelenjavo olupimo in pretlačimo. To naredite z mlinom za meso ali mešalnikom. Zelenjavnemu pireju dodamo 300 gramov sončničnega olja, 10 g mletega črnega popra, 60 g soli in 3 lovorove liste.

Lovorjev list je predhodno zdrobljen. Zelenjavno maso damo v ponev in dušimo na zmernem ognju 2 uri. Pri tem nenehno mešamo. V končni kaviar vlijemo 30 g namiznega kisa. Vse se zmeša in takoj pošlje v banke.

Brez sterilizacije

Zelenjavni kaviar lahko zaprete za zimo brez sterilizacije. Da bi to naredili, kozarce, oprane in poparjene z vrelo vodo, skupaj s pokrovi posušimo v vroči pečici. Pokrovi morajo biti samo kovinski.

Plastika ne bo zdržala takšne obdelave. Ko so kozarci popolnoma suhi, vanje naložijo kuhan kaviar.

Obdelovanec mora biti strogo vroč. Na vrh kaviarja v vsakem kozarcu položite tri stroke česna. Površino prelijemo z žlico vročega rastlinskega olja. Banke se zvijejo takoj po polnjenju. Česen ima vlogo naravnega antiseptika. Olje ne dovoli bakterijam, da prodrejo do končnega izdelka.

Brez kisa

Ocetna kislina je konzervans, ki podaljša rok uporabnosti in izboljša okusnost slepih izdelkov. Veliko kislin v hrani. Vsi imajo enake lastnosti kot ocetna kislina.

Pri pripravah na ozimnico kis nadomestita citronska kislina in aspirin. A to še ni vse. Limona, jabolka, paradižnik in ribez imajo lastnosti konzerviranja. Sveže iztisnjeni sokovi plodov teh rastlin se uspešno uporabljajo kot konzervans pri pripravi domačih ozimnic.

S kavkaškim pridihom

Rastlinski kaviar s kavkaškim okusom je pikanten in nizkokaloričen. Za kuhanje potrebujete paradižnik, jajčevec, papriko. Vsaka zelenjava se vzame v 3 kosih. Posebnost kuhanja je, da se zelenjava na začetku kuha na nabodalih.

Imajo različne čase kuhanja. Vsaka vrsta je nanizana na ločeno nabodalo. Zelenjavo pečemo na odprtem ognju. Paziti morate, da se ne zažgejo.

Ko lupina potemni in se zelenjava zmehča, jo odstranite z nabodala in pustite, da se ohladi. Ohlajeni zelenjavi odstranimo lupino in odstranimo semena. Nato zdrobljen. Tudi zdrobljeni ohranijo vonj po ognju. Narezano zelenjavo solimo, popramo in dodamo česen. Toda začimbe dajejo poseben kavkaški okus: cilantro in bazilika. Zdrobijo jih in sveže dodajo kaviarju.

Iz pečene zelenjave

Iz pečene zelenjave lahko naredite zelenjavni prigrizek. Da bi to naredili, so izbrane sestavine olupljene in narezane na velike rezine. Pekač namažemo z olivnim oljem. Nanj zložimo rezine zelenjave in jih spečemo. Ko zelenjava potemni in postane mehka, jo ohladimo in olupimo lupine in semen.

Posebej v foliji popecite glavico česna, namazano z oljčnim oljem in nastrgano s timijanom.

Čas njegove priprave je 15 minut. Olupljeno zelenjavo in česen sesekljamo z mešalnikom in damo v ponev. Zelenjavo solimo, dodamo začimbe in pustimo na majhnem ognju. 7 minut po vrenju je kaviar pripravljen. Dodamo ji kis in zvijemo v kozarce.

Pikantni kaviar

Pikantni kaviar - zimski prigrizek pikantnega okusa. Prisotnost pekočih začimb vam omogoča, da kozarcev ne sterilizirate, ampak jih le zavijete za počasno hlajenje.

3 kg zrelih rdečih paradižnikov, 1 kg čebule in sladke paprike, dve čili papriki olupimo in poljubno nasekljamo. Dajte v večjo ponev, dodajte sol po okusu. Mešanico kuhamo pri majhnem plinu 45 minut. Med kuhanjem je treba pire krompir občasno premešati. Takoj, ko se mešanica znebi odvečne vlage in se zgosti, jo odstavimo z ognja, dodamo 100 g kisa in takoj zapremo v kozarce.

Ostrina in pikantnost kaviarja sta odvisni od količine pekoče paprike. Je samoregulirajoče.

Recept za multicooker

V počasnem kuhalniku lahko skuhate poljuben zelenjavni kaviar. Za to izbrano zelenjavo operemo, očistimo in nasekljamo. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte 20 g sončničnega olja in nastavite način "Cvrtje". Najprej položite korenček in držite 5 minut. Nato korenju dodamo sesekljano čebulo. Skupaj pustimo v počasnem kuhalniku še 5 minut. Nato po plasteh v naslednjem vrstnem redu položite preostalo zelenjavo:

• sladka paprika,
• jajčevec,
• bučke,
• paradižnik.

Pozor: tista zelenjava, ki jo dušimo dlje časa, se najprej položi. Ne glede na sestavo kaviarja je treba upoštevati načelo.Na vrhu so začimbe: sol, sladkor, čili, česen. Vse sestavine prelijemo s 60 g olja. V načinu "Gašenje" držite 2 uri. V procesu dušenja po približno 30 minutah odstranimo vsebino in dodamo zelenje. Po nadaljnjih 30 minutah odstranite parni ventil. Ko načrtujete kaviar za zimo, jabolčni kis dodamo pod pokrove kozarcev.

Pravila in pogoji skladiščenja končnega izdelka

Najdaljši rok uporabnosti zelenjavnega kaviarja je 12 mesecev. Praznine v steriliziranih kozarcih, začinjenih s kisom, hranimo na hladnem. Če je bil izdelek pripravljen brez sterilizacije, se njegov rok uporabnosti znatno zmanjša. Takšne praznine hranimo v hladilniku. Priporočljivo je, da jih pojeste v šestih mesecih. Po odprtju se kaviar iz zelenjave hitro pokvari tudi v hladilniku. Ni priporočljivo, da ga hranite odprtega dlje kot en teden.

Priporočena