Riževo vino: 7 preprostih domačih receptov

Riževo sladko vino je narejeno iz fermentiranega riža. Ta pijača ima nenavaden okus. Da bi dali sladkost v procesu izdelave vina, mu dodamo malo sladkorja. Res je, tradicionalni sake je narejen samo iz riža, plesni (koji) in vode. Po okusu in tehnologiji izdelave ta pijača spominja na pivo. Moč sakeja je bolj podobna vinu.

Lastnosti izdelave riževega vina

Sake je nizko alkoholna pijača (7-20 stopinj). Izdelujejo ga v številnih azijskih državah. Vsak narod ima svoj recept, a glavne sestavine so vedno riž, voda in plesni.

Mnogi pravijo sakeju vodka, vendar ni. Pijača ni narejena z destilacijo ali destilacijo. Sakeja ne moremo imenovati vino, saj se za fermentacijo ne uporabljajo kvasovke, ampak plesni. Da, in ti mikroorganizmi ne delujejo s sladkorjem, ampak s škrobom.

Riževo vino je posebna vrsta fermentirane pijače, v kateri imajo glavno vlogo glive koji. Vinski kvas ni primeren za pripravo sakeja, saj ne more predelati škroba. Če dodate sladkor, ne dobite sakeja, ampak riževo kašo.

Za pripravo sakeja se vzame velik, lepljiv in sladek riž, ki je vedno poliran. Najprej se riževa zrna poparijo, dokler niso popolnoma kuhana. Naslednji korak pri pripravi sakeja je fermentacija. Za fermentacijo riža se doda posebna kultura plesni - gliva koji. Za aktiviranje procesa fermentacije dodajte malo sladkorja.

Riž, okužen z glivicami, hranimo na sobni temperaturi približno 30 dni. Po končani fermentaciji zmes filtriramo. Sam riž stisnemo, da ločimo usedlino. Sake se pasterizira, da se prepreči delovanje gliv, stara več mesecev v hermetično zaprtih posodah in nato ustekleniči.

Vrste pijač

Sake je japonsko ime za riževo vino. Res je, na sami Japonski se ta beseda nanaša na vsak alkohol.

japonščina

Sake je japonsko vino, narejeno iz fermentiranega riža. Pijača lahko postane motna, če filtrirani tekočini dodate belo oborino. Popijte toplo. Okus sakeja je sladkast, vsebuje do 50 odstotkov sladkorja. Vsebuje samo 14 stopinj alkohola.

kitajščina

Huangjiu - kitajsko vino. Obstaja več načinov za proizvodnjo. Rižev napitek je narejen iz vročega ali ohlajenega riža z dodatkom gob. Obstaja tehnologija vabe, ko se v procesu fermentacije vsakič dodajo nove porcije riževih zrn.

Obstaja metoda pridelave vina, pri kateri se na določeni stopnji doda alkohol, da se ustavi proces fermentacije. Končano vino filtriramo, pasteriziramo in staramo več mesecev ali let. Različne tehnologije izdelave vam omogočajo, da dobite različne pijače.

Za izboljšanje okusa lahko vinu dodamo rastlinske izvlečke. Moč kitajske riževe pijače je 12-20 stopinj.

korejščina

V Koreji obstaja več vrst riževih pijač. Yakju je korejsko riževo vino, ki ga odlikuje čistost. Ta pijača je nevtralnega okusa in vonja. Riževo vino lahko pripravimo iz več vrst riža, tudi črnega. McColley pa ima motno mlečno barvo in sladek okus. Izdelano iz kuhanega riža in vode s fermentacijo.

tajščina

Sato je vino iz tajskega riža. Ta pijača je podobna pivu. Za njegovo izdelavo se uporabljajo lepljivi riž, voda, sladkor, kvas. Sato se uporablja v kulinarične namene ali se pije iz tanke bambusove slamice.

Kako narediti riževo vino doma

Riževo vino lahko naredite sami doma. Obstaja več preprostih receptov za sake.

Klasični recept

Sestavine:

• 1 kg riža;
• 3 litre vode;
• 10g koji kvasa.

Enostaven način kuhanja:

• riž operemo, namočimo 12 ur;
• namočena zrna skuhamo do kuhanja in ohladimo;
• preložite riževa zrna v steklen kozarec, napolnite z vodo;
• dodaj gobe;
• kozarec zapremo z vodnim pokrovom in odnesemo na toplo mesto za fermentacijo;
• po 30 dneh pijačo filtriramo;
• zrna se iztisnejo do suhega skozi gazo;
• obe tekočini lahko združite in odnesete na hladno mesto za bistritev;
• pripravljeno vino je ustekleničeno;
• steklenice pasteriziramo 20-30 minut;
• ohlajene steklenice odnesemo v klet in pustimo 2-3 mesece za izboljšanje okusa.

Hitra možnost

Sestavine:

• 1kg riževih zrn;
• 10 g koji;
• 3 litre vode;
• 200 g sladkorja.

Kako kuhati:

• riž skuhamo in ohladimo;
• napolnjen z vodo;
• dodaj sladkor in gobe;
• pustite 20 dni za fermentacijo;
• filtrirano, ustekleničeno in pasterizirano.

Z okusom citrusov

Recept:

• 1 kg riža;
• 3 litre vode;
• 10 g koji;
• 100 ml limetinega soka;
• 250 g sladkorja.

Z začimbami

Recept:

• 1kg riževih zrn;
• 3 litre tekočine;
• 205g sladkorja;
• 10 g koji;
• 10 g mletega cimeta, muškatnega oreščka, ingverja.

Z jabolčno marmelado

Sestavine:

• 1 kg riža;
• pol litra marmelade;
• 10g vinskega kvasa;
• 3 litre vode.

Kako kuhati:

• riž skuhamo in ohladimo;
• napolnite 3-litrski kozarec;
• dodaj marmelado;
• napolnite z vodo;
• dodaj kvas;
• pustite en mesec na toplem, da fermentira;
• filtrirajte tekočino in jo ustekleničite.

Z ribezovo marmelado

Sestavine:

• 1kg riževih zrn;
• pollitrski kozarec marmelade;
• 3 litre vode;
• 10g vinskega kvasa.

Recept za kruhomat

Za kuhanje riža lahko uporabite navaden pekač kruha. Riževa zrna v njem so dobro poparjena in se ne zažgejo. Riž se v tej napravi kuha približno eno uro. Nato kašo ohladimo, preložimo v kozarec in pripravimo vino po klasičnem receptu.

Določila in pogoji shranjevanja

Običajno riževo vino pustimo v kozarcu, da fermentira en mesec. Po filtriranju sakeja je zaželeno, da ga okusite. Če je njegova moč prenizka, lahko dodate nekaj sladkorja in pustite še 2 tedna, da fermentira. Popolnoma fermentirano pijačo ponovno filtriramo in nato ustekleničimo.

Pred shranjevanjem je treba opraviti pasterizacijo.

Pollitrske steklenice pasteriziramo pri 60 stopinjah 20 minut, litrske 30 minut. Pasterizacijo lahko izvajamo v navadni ponvi. Ohlajene steklenice tesno zapremo z zamaškom in odnesemo v klet za shranjevanje. V kleti morajo biti vsaj 3-6 mesecev. To obdobje je potrebno za popolno pripravo sakeja.

Pijte riževo vino hladno ali segreto na 15-30 stopinj Celzija. Rok uporabnosti sakeja je 3 leta.

Priporočena