Ali moram oprati grozdje za pridelavo vina: pravila in značilnosti

Postopek pridelave vina doma ima številne nianse. Skladnost z vsemi značilnostmi bo pripomogla k pripravi kakovostne pijače z visokimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi. Eno od vprašanj, s katerimi se srečujejo vinarji začetniki, je, ali je treba grozdje oprati za pridelavo vina ali ga je mogoče uporabiti takoj po trgatvi.

Ali je treba grozdje oprati pred izdelavo vina

Vprašanje potrebe po pranju grozdja je dvoumno, zato ga je vredno podrobneje razumeti. Pri obiranju grozdja lahko na vsaki jagodi opazimo belkasto oblogo, ki je življenjski prostor gliv kvasovk, ki sodelujejo pri procesu alkoholnega vrenja.Da fermentacija alkoholne pijače poteka pravilno in s primerno intenzivnostjo, mora mošt vsebovati največjo možno količino gliv. Zato je pri obiranju jagodičevja pomembno da ne briše premaza in ne odstranjuje mikroorganizmov. Zato mnogi raje ne operejo grozdja, da bi ohranili obloge.

Na površini grozdja poleg kvasovk živijo tudi druge vrste mikroorganizmov, ki lahko negativno vplivajo na kakovost končnega izdelka. Ko pridejo v surovine za pridelavo vina, paraziti izzovejo razvoj plesni, debelosti in drugih bolezni vina. Negativni procesi se pojavijo, če so paraziti v ustreznih pogojih za življenje.

Različni vinarji imajo svoj pogled na pripravo jagod in pogosto perejo grozdje. Obstajajo tudi strokovnjaki, ki močno ne priporočajo pranja pridelka. Konec koncev je rezultat priprave alkoholne pijače doma nepredvidljiv, zato je pogosto potrebno eksperimentiranje.

Prednosti in slabosti

Ko se odločate o pranju nabranih jagod, je priporočljivo preučiti tudi seznam pozitivnih in negativnih točk. Glavne prednosti predpranja jagod so:

• skupaj z brisanjem uničenje škodljivih mikroorganizmov, ki lahko negativno vplivajo na potek fermentacije;
• jagode lahko škropimo po trti 2-3 dni pred trgatvijo in jih takoj damo v predelavo, ki bo ohranila blagodejne kvasovke;
• Za vinarje začetnike predpranje pomaga zmanjšati tveganje za bolezni vina, kar olajša celoten postopek varjenja.

Od pomanjkljivosti lahko izpostavimo izgubo prvotnega okusa in aromatičnih lastnosti.

Pomanjkljivost je tudi velika količina časa, porabljenega za pranje velike količine požetega pridelka.

Kako oprati grozdje za vino

Če smo se po primerjavi prednosti in slabosti pranja grozdja pred pripravo alkoholne pijače odločili, da pripravimo jagode, je pomembno, da sledite navodilom. Pobrani pridelek pripravimo na naslednji način:

1. Preglejte vse jagode in zavrzite pokvarjene primerke.
2. Grozde damo v cedilo in speremo s hladno tekočo vodo. Če to pranje ne zadošča za odstranitev prahu in umazanije, lahko uporabite raztopino soli ali sode bikarbone.
3. Po pranju pustite, da voda popolnoma odteče iz cedila in zmes razgrnite na krpo ali papirnato brisačo, da se naravno posuši. Jagode lahko tudi nežno obrišete s čisto brisačo.
4. Jagode ločimo od grebenov in nadaljujemo z neposredno pripravo vina.

Priporočena