Vinski kvas: navodila za uporabo, kako izbrati in kuhati doma

Domače vinarstvo je priljubljen hobi zadnjih desetletij. Za poenostavitev in izboljšanje procesa ustvarjanja vina so bile ustvarjene posebne uravnotežene kvasovke, ki so enostavne za uporabo, komplet pa takoj vsebuje biološke dodatke za hranjenje gliv in bakterij, potrebnih za fermentacijo. Vinski kvas je priporočljivo uporabljati v skladu z navodili za uporabo, ki navajajo potrebna razmerja in podrobnosti ravnanja s kislim testom.

Za kaj se uporablja?

Proces fermentacije je pomembna biološka in kemična reakcija, ki je potrebna za ustvarjanje kakovostne pijače v vinarstvu. Glavna naloga koristnih bakterij je predelava sladkorja v alkohol, vinar pa mora pri tem ustvariti ugodne pogoje za življenje bakterij.

Pomembno je, da grozdna kaša začne fermentirati čim prej, sicer bo bodoče vino skisalo. Drozgi lahko "pomagate" fermentirati s pomočjo kislega testa ali vinskega kvasa, ki ga je priročno kupiti v trgovini ali narediti sami. Takšne bakterije delujejo hitro, proces fermentacije se začne naslednji dan.

Koristnosti in škode

Vinski kvas je 60% beljakovin, vključuje pa tudi elemente v sledovih, vitamine in biološko aktivne snovi.

Pri zmernem uživanju hrane, ki vsebuje vinski kvas, pride do normalizacije prebavne aktivnosti v človeškem telesu. Na osnovi vinskih kvasovk so razvili vrsto kozmetičnih izdelkov, ki izboljšajo barvo in stanje kože.

Vinski kvas ne škoduje človeškemu telesu, pri uporabi in izdelavi kislega testa za hrano morate prebrati navodila, značilnosti seva kvasa.

Edina kontraindikacija za uporabo izdelkov, ki vsebujejo kvas, je individualna intoleranca in alergijske reakcije.

Ključne lastnosti vinskega kvasa v primerjavi z drugimi

Ločitev vinskih kvasovk od drugih vrst je njihov življenjski prostor. Koristne glive živijo na površini lupine sadja in jagodičja, prejemajo hranila iz fruktoze in saharoze. Naloga glive je pretvarjanje sladkorja v alkohol.

Pivskih in pekovskih vrst ni mogoče dodajati drozgi, namenjene so ustvarjanju alkoholnih pijač srednje kakovosti, ko pivina zori, ustvarijo veliko pene in pokvarijo okus končne pijače.

Kako izbrati pravi kvas za vino?

Kvas za vino izberemo glede na namen uporabe in vrsto uporabljenega vinskega materiala. Proizvajalci ponujajo različne znamke vinskega kvasa. Pomembno si je zapomniti, da koristne glive vplivajo na barvo, teksturo in okus ustvarjene pijače.

Vrste vinskih kvasovk

Splošna klasifikacija kvasovk in starterjev za vina:

Za različne vrste vin: bela, rdeča, peneča in druga.
Odvisno od časa fermentacije vplivajo na hitrost tvorbe pivine in pripravo končne pijače.
Odporen na mraz ali vročino, kar omogoča shranjevanje vina v neugodnih temperaturnih pogojih.
Za alkoholizirane pijače, ki lahko fermentirajo v prisotnosti alkohola v vinu.
Akumulacijski produkti fermentacije za obogatitev okusa mladih vin.
Za kislo pivino.
Odporen na peno.
Posvetlitev.
Visoke fermentacije, proizvedeno iz sladkorja do 20 % alkohola.

Kolonije gliv se izberejo za vsako vino posebej, na primer za jabolčne predjedi so potrebne bakterije, ki lahko predelajo jabolčno kislino. Obstajajo univerzalne vrste, primerne za uporabo v vseh vrstah vin.

Blagovne znamke vinskega kvasa

Na trgovskih policah najdete različne znamke vinskih kvasovk. Najbolj priljubljeni so: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Oblika sproščanja je različna, večinoma so sevi kvasovk posušeni, izdelani so v obliki zrnatega prahu, ki ga je treba razredčiti z vodo.

Navodila za uporabo

Če oseba kupi blagovno znamko mešanice, so priložena navodila za uporabo kvasnih starter kultur, ki jih morate prebrati v izogib tehničnim napakam.

Osnovna pravila in metode za uporabo in nanašanje vinskih kvasovk:

Pripravite čisto vodo in jo segrejte na 30 ^C.
Prašek razredčite v razmerju, ki ga priporočajo navodila.
Premešamo in pustimo zoreti 40 minut.
Dodaj mešanico v pivino.
Razredčeno mešanico porabite v enem tednu.

Pomembno! V času zorenja kvasa (pred vlivanjem v pivino) ni priporočljivo, da posodo pokrijete s pokrovom.

Temperatura grozdnega mošta se mora ujemati s temperaturo vode, v kateri se mešajo kvasovke. Temperaturne razlike med prelivanjem in dodajanjem pivini ne smejo biti. Po fermentaciji in sedimentaciji se suspenzija z dna zbere in posuši, tako da se kolonije kvasovk poberejo za prihodnjo uporabo. Nastali material lahko shranite le v suhi obliki.

Kako narediti sam

Starter za vinski mošt lahko pripravite z lastnimi rokami doma. Vinski kvas je pripravljen iz rozin, lupine jagod ali sadja, fermentiranega mošta. Glavno pravilo je, da so padci temperature nesprejemljivi, bakterije so občutljive na ta dejavnik, fermentacijo lahko prekinemo.

Iz lupine jagod (sadja)

Kvas je naravna gliva, ki živi na površini plodov jagodičja in sadja. Za pripravo predjedi za 10-litrsko posodo kaše je dovolj, da vzamete 200 gramov zrelih jagod.

Najboljša surovina za domače starter kulture je pest rozin, divji kvas pa lahko gojimo na slivah, češnjah, ribezu, jagodah.

Pomembno! Jagodičevja in sadja za pripravo domačega kislega testa ne smete prati.

Izbrano jagodičevje ali sadje ročno zdrobimo in dodamo sladkor. Za litrski kozarec kislega testa uporabimo 200 gramov jagod, 4 žlice sladkorja s toboganom, 600 mililitrov vode. Posodo z mešanico je treba zapreti z gosto gazo in postaviti poleg baterije v temnem prostoru. Bakterije bodo zorele približno 5 dni.

Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki in pena, je kvašeno testo pripravljeno. Domač kvas lahko porabite v 10 dneh.

Če starter vnesemo v fazi fermentacije pulpe, ga ni treba filtrirati, če je mošt čist, filtriramo, nato starter precedimo skozi gazo, usedlino zavržemo.

Iz fermentacijskega mošta

Če je vzpostavljen sistem pridelave vina v gospodinjstvu, potem zagotovo obstaja posoda z vinom, v kateri poteka faza aktivne fermentacije. Takšne kolonije gliv in bakterij je treba ohraniti, saj jih lahko uporabimo za začetek fermentacije v novem zvarku.

Za pripravo kislega testa na osnovi fermentiranega mošta morate pobrati zgornjo plast fermentiranega vina. Za litrski kozarec je dovolj, da uporabimo 80-100 mililitrov kvasne pene, posodo dopolnimo s čisto toplo vodo, dodamo 3 žlice sladkorja in postavimo na toplo temno mesto, pokrito z debelo gazo za 4- 5 dni.

Takoj ko mešanica aktivno brbota, jo lahko uporabimo, tekočino precedimo in vlijemo v svežo pivino.

Iz usedline

Dober vinar v procesu ustvarjanja pijače ne zapravi ničesar. Usedlino, zbrano z dna zorjenega vina, lahko zberete, posušite in pripravite za prihodnjo fermentacijo.

Da bi to naredili, tekočino iztisnemo iz vinske usedline, preostalo suspenzijo enakomerno porazdelimo po krožniku in posušimo z baterijo. Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi in temperaturam nad +35 ^C.

Ko se usedlina posuši, jo postrgamo s plošče in prelijemo v vrečke ali manjše kozarce, ki jih dobro zapremo s pokrovom. Domači suhi kvas v tej obliki lahko shranite do dve leti.

Za aktiviranje kvasa v prahu morate zrnca stresti v kozarec, preliti s toplo vodo, dodati sladkor in premešati. Po 4 dneh je starter pripravljen za vlivanje v pivino.

Iz rozin

Rozine so idealen material za ustvarjanje kakovostnega kislega testa, uporaba suhih praškov ni potrebna. Recept je preprost. Za 10-litrsko kapaciteto drozge zadošča pest suhega grozdja. Rozin ne operemo, za kislo testo uporabimo čisto vodo, optimalna temperatura za fermentacijo je 30 ^С.

Posušeno grozdje prelijemo z vodo, dodamo sladkor in postavimo na toplo temno mesto za 4-5 dni. Takoj ko se na površini pojavi pena, je domače kislo testo pripravljeno za uporabo.

Kaj lahko zamenjam?

Tovarniške vinske kvasovke lahko nadomestite z domačimi sortami, vzgojenimi doma iz že pripravljenega vinskega materiala. Kvas lastne proizvodnje ne bo predstavljal presenečenj, enostavno jih je dobiti. Z izkušnjami ima vsak vinar na zalogi več vrst domačih kolonij kvasovk.

Če oseba nima možnosti kupiti vintage kvasa in še ni pridelala svojega, se pripravi rozinovo kislo testo - to je najpreprostejši in najbolj dostopen način za ustvarjanje zamenjave za vinski kvas.Uporaba pekovskih sort v vinarstvu ni priporočljiva. Alkoholne tinkture zahtevajo posebne vrste sevov kvasovk.