Zakaj je med grenak: kaj to pomeni in ali bi moral imeti tak okus

Za večino sort medu je značilen sladek okus in specifična cvetlična aroma. Nekatere sorte so trpke ali kisle. Sladkost se razlikuje tudi po strukturi oziroma barvi. Občasno se najde kakšen čebelarski izdelek z grenkim priokusom. Zakaj je čebelji med grenak in ali ga lahko uživamo, bomo podrobneje preučili.

Zakaj je med grenak

Če je sladkarija nekoliko grenkega okusa, to ne pomeni vedno, da je pokvarjena.

Čebele nabirajo naravni dar iz različnih rastlin, njihove značilnosti so različne.

Čebelji izdelki pridobijo grenak okus iz več razlogov.

• Kršitev pravil za črpanje in nadaljnje skladiščenje. V tem primeru v sladkobo pridejo tuje nečistoče in bakterije, ki povzročajo fermentacijo.
• Nektar se zbira iz rastlin, ki so naravno adstrigentne. Sorta iglavcev vsebuje veliko količino smol, ki dajejo delikatesi nenavadne lastnosti. V kostanjevem darilu so grenko-sladke note. Obstajajo tudi druge sorte medovitih rastlin z neznačilnim nektarjem.
• Neprijeten žarek vonj se pojavi v poslastici kot posledica neustrezne toplotne obdelave pri taljenju kandiranih bonbonov. Sladico raztopite v vodni kopeli pri temperaturi, ki ni višja od 40 stopinj. Brezvestni čebelarji pogosto kršijo tehnologijo raztapljanja, zaradi česar izdelek izgubi hranilne in zdravilne lastnosti.
• Da tekočina, le izčrpan naravni dar, ni kandirana, ji čebelarji dodajajo kemikalije in nečistoče.V tem primeru zdrav in okusen izdelek postane grenak. Kemična sestava takšne poslastice se spremeni, v nekaterih primerih lahko škoduje človeškemu telesu.

Obstaja še en pomemben razlog, zakaj sladkost postane grenka in neprijetna. Čebele nabirajo nektar in cvetni prah različnih medovitih rastlin. Toda strupeni predstavniki flore so lahko tudi medovite rastline. Iz takega naravnega daru se dobi pijana, strupena sladkost. Izdelek povzroča hude zastrupitve in bolečine v prebavilih.

Pomembno! Izkušeni čebelarji skrbno pregledajo okolico za strupene rastline, preden izpustijo žuželke.

Sorte medu z grenkobo

Obstajajo sorte cvetnega darila, za katere je značilna naravna grenkoba. V tem primeru se nečistoče v dobroti pojavijo zaradi bistvenih snovi, ki jih vsebujejo medovite rastline.

• Regratov čebelji dar odlikujejo številne uporabne in zdravilne lastnosti. Toda okus takega izdelka je grenak in se redko uporablja kot priljubljena poslastica.
• Za nektar vreske je značilen tudi grenak okus, zato se uporablja izključno v preventivne in terapevtske namene.
• Zelo redek in dišeč kostanjev čebelji izdelek odlikuje tudi trpek okus. Tak nektar je skladišče vitaminov, koristnih in hranilnih snovi.

Grenkost in trpkost sta značilni za koruzo ali ogrščico. Toda v iglastem ali zelenem zdravilnem darilu grenkobo povzročajo smole, ki jih nabirajo žuželke za izdelavo čebeljega lepila.

Pomembno! Po mešanju različnih vrst cvetličnega nektarja se lahko v medu pojavi neznačilen okus in vonj.

Kdaj med ne sme biti grenak?

Naravna grenkoba je posledica posebnih medovitih rastlin. Toda obstajajo primeri, ko čebelarski proizvod pridobi umeten neprijeten okus in aromo.

Ob nepravilnem shranjevanju začne dobrota fermentirati, kar povzroči grenak priokus. Takšen med je toplotno obdelan in varno zaužit.

Napačen okus izvira iz nektarja, ki je shranjen pri povišani temperaturi ali stopljen v nasprotju s pravili.

V drugih primerih čebelarsko darilo ne sme imeti grenkega okusa in značilne arome.

Priporočena