Pikuli: recept za ozimnico kumar in zelja, kisanje s fotografijami in videoposnetki

Kumarice za zimo - konzerviranje majhne zelenjave. Kumarice, čebulo, mlade paradižnike, majhne koruzne storže ali posamezna zrna, stročji grah, stročji fižol, ki jim pravimo tudi pikule, lahko zapremo v en kozarec.

Kulinatorji iz Amerike sendvičem vedno dodajo takšno konzervo. Zelenjava je odlična predjed k prilogam in mesu, kisle kumarice se podajo k vsaki krompirjevi jedi.

Osnovni izdelki

Za ta recept je dovolj sestavin za shranjevanje približno 4 litrskih kozarcev.

Sestavine:

Zelenjava: 25 kos. kumarice, 30 kosov. češnjev paradižnik, 1 glavica cvetače, 15 manjših korenčkov (dolžine približno 3 - 5 cm), 300 g majhne čebule.
Poper - 10 kos
Koriander - 20 zrn.

Zdaj pa poglejmo, kaj in kako narediti, da bo pozimi na mizi bohotila okusna kumarična predjed.

Pravila za izbiro zelenjave

Da bo v kozarcih vse videti okusno in izvirno, kupujte raznovrstno zelenjavo enake velikosti. Kumare naj bodo velike približno kot mezinec. Ta predjed je pripravljena iz preraslih kumar za zimo, potem pa zelenjavo narežemo na palice. Češnjevih paradižnikov ni treba kupovati rdečih - paradižniki so rumeni, roza, črtasti.

Na trgu ni vedno mogoče najti majhnega korenčka, zato lahko vzamete navadno velik korenček in ga narežete na majhne ploščice.Zelje lahko kupite ne samo belo, ampak tudi vijolično. Vložene kumarice v kozarcu se izmenjujejo v plasteh, s poudarkom na barvni shemi. Izkazalo se je precej svetlo in izvirno. Da so kumarice hrustljave, na dno kozarca položimo olupljen hren. Kozarce za kisle kumarice je najbolje uporabiti za 1,5 - 2 l -, tako je bolj priročno razporediti zelenjavne plasti.

Koraki konzerviranja

Na vseh stopnjah konzerviranja zelenjave za zimo je treba upoštevati recept. Zelenjavo najprej operemo in ji odrežemo peclje. Goste korenovke olupimo, cvetačo pa razdelimo na grozde. V pripravljalni fazi je potrebno sterilizirati kozarce.

Večjo korenasto zelenjavo pred vlaganjem narežemo na približno enako velike kolobarje ali rezine kot zelenjavo, ki jo bomo ohranili cele. Pripravljena živila se zaradi priročnosti vlijejo v ločene sklede.

Zaželeno je, da kumaram odrežemo konice. Korenje in zelje malo pokuhamo (blanširamo). Vsa socvetja lahko ločimo od zelja. Velik korenček narežemo na debele kolobarje ali na 4 kose.

Blanširanje naredimo tako, da v vrelo vodo spustimo cedilo z zelenjavo. 5 minut vretja zadostuje, da zelenjava doseže želeno stanje, po kuhanju pa ob grizenju hrusta.

Pred zlaganjem v sterilizirane kozarce zelenjavo naložimo v ločene posode, nato pa jo gospodinja izmenično zlaga v plasteh. Priporočljivo je, da izmenjujete živila v kontrastnih odtenkih, da ima krožnik iz pločevinke zanimiv barvni vzorec.

Na dno lahko na primer položite plast bučk, nato pa češnjeve paradižnike, na vrh položite belo zelje, kot naslednjo plast lahko izberete korenje ali vložene kumare itd.

Nalivanje vrele vode

Do vrha napolnjene kozarce prelijemo z vrelo vodo. Da med prelivanjem vrele vode ne poči steklo, posodo najprej napolnimo s približno 1/3 dela, po pol minute pa dolijemo vodo skoraj do vratu.

Segrevanje v pečici

Po polnjenju z vrelo vodo se kozarci kislih kumaric za ozimnico po receptu pokrijejo s pokrovom in postavijo v pečico, da se segrejejo. Predgrejemo ga na 100 stopinj in tam pustimo kozarce, v katerih so vložene kumarice za zimo, 15 minut. Nato vodo odlijemo, kozarce pa pokrijemo s toplo brisačo, da se med pripravo marinade ne ohladijo.

Priprava marinade

Naslednji korak pri tem konzerviranju je priprava tekočine za mariniranje kumaric. Slanico pripravimo iz vode, ki smo jo izlili iz pločevink konzervirane zelenjave. Na 1 liter vrele vode dodamo naslednje sestavine: 50 g soli in sladkorja, 10 zrn črnega popra, 20 zrn koriandra.

Slanico kuhamo na štedilniku, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopijo v vodi. Na koncu kuhanja v ponev dodamo kis in pokrijemo pokrov, da kislina ne izhlapi. Po želji lahko namizni kis nadomestimo z jabolčnim ali vinskim. Po vrenju sestavine kuhamo v marinadi 2-3 minute, nato jih vlijemo v kozarce z zelenjavo.

Postopek sterilizacije kozarcev za zelenjavo

Kumarice za zimo pokrijemo s pokrovi (ne nepredušno) in jih položimo na pekač v pečico. Temperaturo pečic z ustreznim regulatorjem nastavimo na 200 stopinj. Kozarci naj bodo v pečici, dokler se ne pojavijo zračni mehurčki iz dneva kozarcev. To pomeni, da se je začel proces vrenja. Od zdaj naprej morate časovnik nastaviti na 20 minut. Potem se posode odstranijo in hermetično zavijejo s posebnim ključem, pokrovi za kozarce z navojem (twist-off) pa se preprosto obrnejo do konca.

Konzervacijo lahko pripravite brez sterilizacije. V tem primeru banke 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo. Zdaj veste, kako kuhati kumarice.

Za določitev tesnosti zaprtega pokrova postavite kozarec za konzerviranje na ravno površino mize in opazujte, ali se je v kozarcu pojavila veriga zračnih mehurčkov. V tem primeru znova obrnite šivalni ključ ali močneje zategnite pokrov za zasukanje.

Konzerviranje s kumaricami je v sobi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa se surovci spustijo v klet ali prenesejo v shrambo za shranjevanje. Vloženo zelenjavo, pripravljeno za uživanje, dobimo v 1 - 1,5 mesecih, popolnoma nasičeno z marinado.