Kaj je leča in kako izgleda: vrste in sorte z opisi in fotografijami

Nezasluženo pozabljena in z drugimi stročnicami zamenjana leča se vrača na naš jedilnik. Vsebuje veliko število koristnih snovi. Je nepogrešljiva sestavina tako v evropski kot azijski kuhinji.

Druga prednost leče je, da ne kopiči toksinov, pesticidov, nitratov in nitritov. Poskusimo ugotoviti, kaj so leče, kaj so, njihove prednosti in slabosti.

Razvrstitev in opis

Leča je rastlina iz družine stročnic. V kulturi se goji le ena od njegovih sort - hrana. To je enoletna zelnata rastlina, ki tvori majhne grmičke višine od 30 do 75 cm.

Leča cveti z majhnimi cvetovi, zbranimi v grozdasto socvetje. Popki so v obliki molja, so beli, roza, vijolični. Po cvetenju se oblikuje majhen plod - viseči fižol v obliki romba. Vsebuje lahko 1 do 3 sploščena semena z ostrimi robovi. Barva in velikost zrn je odvisna od sorte in sorte rastline.

Voditelj v proizvodnji leče v Rusiji je zvezno okrožje Volga, zlasti regija Saratov.

Vrste leče

Vrste leče ločimo po barvi in velikosti semen. Zdaj gojijo zelene, rdeče in specifične sorte. Posebne vrste vključujejo črno, rjavo in francosko zeleno lečo. Glede na velikost zrn ločimo 2 vrsti kulture: velikosemensko in drobnosemensko.

Vsaka sorta ima svoje sorte. Najbolj priljubljene sorte leče v Rusiji so: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Vse spadajo v sorto zelene plošče pridelka.

Črna leča

To je najbolj priljubljena in najdražja sorta fižola. Imenuje se Beluga zaradi podobnosti s črnim kaviarjem. Plod črne leče je majhen (samo 2-3 mm v premeru), sijoč. Sorta je bila vzgojena v Kanadi, vendar je še posebej priljubljena v Indiji. Lečo lahko ločite po barvi cvetov (kako izgleda - na fotografiji).

Črna žita vsebujejo največ beljakovin - 35%. Njihova barva je posledica prisotnosti posebnega pigmenta z antioksidativnimi lastnostmi.

Rdeča leča

Kultura z rdečimi sadeži je zelo razširjena v azijskih državah. Imenuje se roza ali egipčanska. Zrna so brez lupine, zato se hitro in močno razkuha.

Rdečo sorto v večini primerov predstavljajo drobnosemenske sorte.

Zelena leča

Pri nas gojijo predvsem ploščato zeleno lečo. Ime je dobil zaradi velike velikosti ploščatih semen, ki spominjajo na ploščo. Večina sort zelene sorte je velikosemenskih.

Zrna kosmičev imajo visoko vsebnost beljakovin – do 31%. Najbolj priljubljena zelena leča je francoska de Puy. Zelene sorte so lahko v vseh odtenkih zelene, od bledo olivne do svetlo zelene.

Rumena leča

Ta sorta vključuje vrste, kot je veliki mehiški Macachiados, ki ima svetel okus po oreščkih, rumen z rdečo sredico, rumeno luskast Red chief.

Rumena leča nastane iz zelenih zrn, potem ko jim odstranimo lupino. Za to so primerne sorte, kot so Eston, Richley, Laird.

Rumena zrna so še posebej priljubljena v Indiji, kjer jih uporabljajo za pripravo tradicionalne jedi sambhar. Proizvajajo jih v Evropi, Ameriki in drugih azijskih državah. Rumena sorta ima najvišji glikemični indeks 30.

Rjava leča

Rjava leča je najpogostejša vrsta izdelka. Priljubljena sorta rjavega žita je sorta leče Motley (Pardina). To je španska sorta. Odlikuje ga tanka lupina in gosta tekstura, praktično se ne razkuha.

To je edina sorta, ki jo je treba pred kuhanjem namočiti.

Koristne lastnosti leče

Hrana iz leče vsebuje 25-31% popolnih beljakovin, ki vključujejo 21 aminokislin, vključno z 12 esencialnimi (treonin, arginin, triptofan in druge). Beljakovine leče so po sestavi podobne živalskim in lahko prebavljive, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.

Zrna leče so bogata z vitamini in minerali, antioksidanti in drugimi biološko aktivnimi snovmi. Zaradi svoje kemične sestave ima leča naslednje blagodejne lastnosti:

1. Ogljikovi hidrati v leči so počasni, zato so izdelki in recepti z njo priporočljivi za vključitev v dietni meni za hujšanje in športno prehrano. Poleg tega žita spodbujajo presnovne procese v telesu.
2. Zrna vsebujejo veliko količino netopnih prehranskih vlaknin, ki normalizirajo prebavo, izboljšajo perist altiko in črevesno mikrofloro.Nase vežejo toksine in pospešujejo njihovo izločanje, uravnavajo raven holesterola in glukoze v telesu. Topne vlaknine se spremenijo v želeju podobno maso, ki pomaga ohranjati občutek sitosti dlje.
3. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa žita pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi. Zato se jedi in recepti iz leče priporočajo diabetikom.
4. Leča spodbuja imunski sistem, preprečuje nastanek raka.
5. Aminokisline sodelujejo pri presnovi, hematopoezi, imunskem odzivu. Triptofan sodeluje pri sintezi hormona sreče - serotonina, izboljšuje delovanje možganov in živcev. Treonin preprečuje maščobno degeneracijo jeter. Levcin je pomemben za zdravje kosti, mišic in kože. Sodeluje pri sintezi rastnega hormona. Metionin je močan antioksidant, spodbujevalec presnove maščob.
6. Bogata mineralna sestava leče pozitivno vpliva na celotno telo.Mangan je močan antioksidant. Magnezij aktivira nekatere encime in pospeši regeneracijo tkiv, izboljša kakovost krvnega obtoka, spodbuja nasičenost krvi s kisikom. Kalij normalizira delovanje srčno-žilnega sistema in hematopoezo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje. Zrna vsebujejo kalcij, fosfor, fluor, baker, jod, cink, selen itd. 100 g leče vsebuje dnevni odmerek molibdena, ki sodeluje pri presnovi purinov.

Železo

Leča je zanesljiv vir železa, potrebnega za normalno tvorbo krvi in preprečevanje od železa odvisne anemije, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, otroke in nosečnice.

100 g izdelka vsebuje 7,6 mg železa. Za izboljšanje absorpcije železa je treba žitarice uživati z zelenjavo in zelišči.

Vitamini

Leča vsebuje naslednje vitamine:

1. tiamin (B1). Sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in beljakovin, regenerativnih procesih. Spodbuja delovanje živčnega in srčno-žilnega sistema, nadledvične žleze.
2. Riboflavin (B2) - regulator znotrajceličnega metabolizma, splošnega metabolizma in sinteze glikogena v jetrih, stimulans CNS. Normalizira tonus krvnih žil, število levkocitov, delo prebavil. Izboljša kožo in vid, zmanjša tveganje za raka.
3. Folna kislina je še posebej potrebna za otroke in nosečnice. Potreben je za normalen razvoj kostnega mozga. Preprečuje razvoj nevralnih anomalij intrauterinega razvoja. Preprečuje širjenje tumorskih procesov in radiacijske bolezni. Porcija leče vsebuje dnevni odmerek vitamina B9.
4. Nikotinska kislina (PP) je udeleženec vseh vrst metabolizma, stimulator hematopoeze, tvorbe levkocitov in protrombina. PP povečuje učinkovitost in znižuje raven holesterola v krvi.
5. Vikasol (K) - regulator strjevanja krvi, njene sestave in stanja, žilne prepustnosti in elastičnosti.
6. Tokoferol (E) - antioksidant, potreben za preprečevanje vaskularne skleroze in mišične distrofije, uravnavanje hematopoeze in reproduktivnih funkcij, delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, presnovne procese.
7. Karotenoidi so stimulatorji redoks reakcij. Vplivajo na raven glukoze in holesterola v krvi, sprožijo regenerativne procese v tkivih.

Fitoestrogeni

Leča vsebuje fitoestrogene, ki posnemajo ženski spolni hormon estrogen. Te snovi olajšajo potek menopavze, preprečujejo razvoj tumorskih procesov, endometrioze, fibroze maternice in drugih patologij v ženskem telesu.

Fitoestrogeni delujejo na telo blažje kot sintetični nadomestki hormonov in imajo manj stranskih učinkov. Izoflavoni se med kuhanjem ne uničijo. S temi snovmi je še posebej bogata oranžna leča.

Kalorije leče

Kultura se nanaša na nizkokalorično hrano z nizko vsebnostjo maščob. Povprečna vsebnost kalorij v suhem žitu je 260-360 kcal, v kuhanem pa 116-175 kcal.

Izdelek vsebuje tako topne kot netopne vlaknine in beljakovine, ki zagotavljajo občutek sitosti, zato za kuhanje potrebujete manj žit. Zahvaljujoč temu so žitarice pogosto vključene v dietni meni za hujšanje.

100 g žitaric vsebuje 21-31 g beljakovin, le 1,2-2 g maščob in 42-58 g počasnih ogljikovih hidratov. Najmanj maščob je v rdečih sortah rastline.

Škoda in kontraindikacije leče

Iz žitaric lahko pripravite različne dietne jedi, primerne za medicinsko prehrano. Toda hkrati ima izdelek številne kontraindikacije za uporabo.

Fižol spodbuja povečano nastajanje plinov, zato ni primeren za ljudi z boleznimi prebavil, kot so disbakterioza, enterokolitis, žolčna diskinezija, holelitiaza, gastritis. Kontraindikacija za uživanje kosmičev so hemoroidi.

Glede na to, da žito vsebuje naravne purine, ga ne smejo uživati bolniki s protinom, artritisom in artrozo.

Dolgotrajno uživanje izdelkov iz leče, ki vsebujejo približno 30 % beljakovin, lahko povzroči okvaro ledvic, nefritis ali urolitiazo. Kaj prispevajo in vsebujejo oksalati žit.

Za zmanjšanje negativnega vpliva žitaric na prebavni trakt jih lahko kuhate po predhodnem namakanju 4-6 ur. Zelenjava, zelišča, zeleni čaj bodo pomagali zmanjšati negativen vpliv žitaric na prebavo.

Leča zmanjša absorpcijo kalcija, železa, cinka.

Otroci, katerih encimski sistem je še nepopoln, in starejši morajo omejiti uporabo kulture. V prehrano ga je dovoljeno vključiti 3-krat na teden.

Znaki zastrupitve s fižolom: bruhanje, glavobol, porumenelost kože, rjav urin.

Uporaba v kulinariki

Razločite med drobnosemensko in velesemensko ali ploščato kulturo. Slednjo predstavljajo semena velikosti 5-9 mm v različnih odtenkih zelene barve. Vse druge sorte (rdeča, črna, rjava in druge) so v glavnem drobnosemenska leča.

Valjana žita naj bi imela boljši okus in večjo hranilno vrednost, vendar ima vsaka sorta svoje prednosti.

Rjava leča ima izrazit okus po oreščkih in pikanten okus. Primerna je za pripravo juh. Dodamo ga lahko solatam, enolončnicam, enolončnicam. Ta sorta se ne razkuha dobro.

Rumeni zdrob je nevtralnega okusa. Hitro se razkuha, uporablja se za enolončnice, juhe, pire krompir, paštete, kosmiče.

Zeleni zdrob ima lahko okus po oreščkih in gobah. Dobro obdrži obliko pri kuhanju, uporablja se v solatah, kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Rdeči ali oranžni zdrob ima pikanten sladek okus in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.

Črna leča ima oster okus. Njegova nenavadna barva med kuhanjem nekoliko zbledi. Raznolikost se odlično poda k zelenjavi, mesu, ribam in začimbam, pikantni paradižnikovi omaki.

Fugirno maso lahko uporabimo za izdelavo paštet, kotletov, mesnih kroglic, medaljonov. Leča se uporablja za pripravo pijače, ki spominja na kavo. Lečina moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovinske napitke.

Kako skuhati lečo

Čas kuhanja fižola se razlikuje glede na sorto in barvo. Torej, zelene sorte kuhamo od 25 do 40 minut, rjave - 30-35 minut, rdeče in oranžne - ne več kot 20-30 minut.

Zrna se kot posledica kuhanja povečajo za 3-krat. Rdeče sorte bolje držijo obliko. Lečo lahko skuhamo na kroge ali nasekljamo. Sesekljan se uporablja za pripravo juh. Kuhanje traja le 10-15 minut.

Da skuhaš lečo za prilogo, jo moraš najprej sortirati in oprati. Za razliko od drugih stročnic namočimo samo zrna, ki so namenjena za juho, da pospešimo njihovo kuhanje in ne razkuhamo druge zelenjave.

Žito prelijemo s hladno vodo v razmerju 1:2 in zavremo. Na tej stopnji lahko dodate 1 žlico. l. olivno ali drugo rastlinsko olje. Zrna naj rahlo vrejo pod priprto pokrovko zahtevan čas. Tik pred koncem kuhanja dosolimo po okusu.

Zrnje lahko skuhate tudi v počasnem štedilniku v načinih "Enolončnica", "Kaša" ali "Zdrob".

Rdeče sorte lahko kuhate v mikrovalovni pečici. Za to 0,5 žlice. prelijemo z vrelo vodo, da prekrije zrna, solimo po okusu in postavimo v mikrovalovno pečico na način Zelenjava ali preprosto na najmočnejši način za 7-10 minut.

Leča se odlično ujema z rožmarinom, lovorjevim listom, žajbljem, poprom, sojino omako.

Kako shraniti lečo

Semena leče lahko hranite dovolj dolgo. Sčasoma se posušijo, potemnijo in postanejo trše. Potem jih kuhamo dlje, vendar to ne vpliva na hranilno vrednost.

Optimalen rok uporabe je 10-12 mesecev. Zrna leče ob shranjevanju na svetlobi pobledijo, zato jih je bolje hraniti v temnem prostoru ali v neprozornih posodah, temnih steklenih kozarcih. Za žita je primerna vrečka iz blaga ali kartonska škatla. Če so stročnice shranjene z vsebnostjo vlage nad 14 % v zaprtih posodah in plastičnih vrečkah, lahko pride do kondenzacije.

Zrnje hranite v hladnem in suhem prostoru z dobrim prezračevanjem. V vlažnem prostoru bodo stročnice prekrite s cvetjem, lahko začnejo gniti, oksidirati, pridobivati neprijeten vonj. Enako se zgodi v dobro ogrevanem prostoru ali v bližini virov toplote.

Kuhano lečo lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 5 dni. Kuhano žito lahko v zamrzovalniku hranimo 6 mesecev. Ob tem se bo zmanjšala hranilna vrednost in spremenila konsistenca, okus pa bo ostal enak.

Priporočena