Kako doma shraniti lešnike, olupljene in neolupljene, rok uporabe

Ni dovolj samo pridelati lešnikov. Kako pravilno shraniti te oreščke, da ne izgubijo svojih lastnosti? Navsezadnje je znano, da ima ta sorta najdaljši rok trajanja, če so za to izpolnjeni vsi potrebni pogoji. Zaloga koristnih in hranilnih snovi v oreščkih se dolgo časa ne spremeni.

Zahteve za izbiro lešnikov

Lešnike pridelujemo tako za lastno porabo kot za dobiček. Izbira sorte je odvisna od končnega cilja. Praviloma vrtnarji dajejo prednost sortam, odpornim proti zmrzali ali suši, in šele nato so pozorni na lastnosti njihovih plodov.

Pri sortah z okroglimi plodovi se shranjujejo predvsem jedrca, saj pri njihovem cepljenju nastane minimalna borba. Oreščki vsebujejo veliko rastlinskih maščob in beljakovin. Sorte s plodom stožčaste oblike se običajno skladiščijo skupaj z lupino. Sorte z ovalno obliko orehov skorajda niso podvržene industrijski predelavi, doma pa jih hranijo v lupini.

Osnovna priporočila za postopek shranjevanja

Pravila za shranjevanje lešnikov omogočajo dolgotrajno ohranjanje vitaminov in hranilnih snovi, kar zmanjšuje tveganje kvarjenja:

1. Takoj po obiranju ali nakupu končnega izdelka ga je treba sortirati in temeljito posušiti.
2. Če so oreščki umazani, je priporočljivo, da jih operete pred sušenjem.
3. Tiste primerke, ki poskočijo med pranjem, lahko varno zavržete - v sredini bodo prazni.
4. Priporočljivo je, da v roku šestih mesecev zaužijete prazne izdelke, sicer lešniki spremenijo svoj okus.
5. Nabrane in shranjene orehe, ki niso oluščeni, damo v vrečke iz blaga ali papirnate vrečke, da zagotovimo dobro kroženje zraka.
6. Lešnikova jedrca shranjujemo v zaprtih zip vrečkah, plastičnih posodah ali navadnih steklenih kozarcih pokritih z najlonskim pokrovom, saj prisotnost zraka bistveno poslabša njihovo kakovost in skrajša rok trajanja.
7. Lešnike shranjujte pri sobni temperaturi in srednji vlažnosti, v vsakem primeru pa se izogibajte neposredni sončni svetlobi ali nenadnim spremembam temperature.
8. Jedrca orehov se hranijo do šest mesecev v očiščeni obliki, podvržena hitremu zamrzovanju: izdelek dajte v posodo in pošljite v zamrzovalnik. Ne zamrzujte ponovno hrane.
9. Rok trajanja nabranih lešnikov se podaljša, okus pa izboljša, če oreščke pošljete sušit doma, v običajnih domačih pogojih.

Kako doma shraniti olupljene lešnike

Strokovnjaki priporočajo lupljenje lešnikov ne prej kot eno uro pred zaužitjem. To je razloženo z dejstvom, da imajo jedrca sposobnost, da hitro absorbirajo tuje arome in vlago, kar negativno vpliva na njihovo kakovost. Če so oreščki že olupljeni, jih pošljemo v skladiščenje v suho, tesno zaprto keramično ali stekleno posodo.

V vrečkah ali plastičnih posodah lahko nastane kondenz, kar olajša nastanek plesni.

Olupljene lešnike je priporočljivo skladiščiti pri temperaturi +3 … +10 °С in zračni vlažnosti 10-15%. Takšni pogoji veljajo za optimalne in zagotavljajo rok uporabnosti končnega izdelka 4-5 mesecev. Dlje kot so olupljeni lešniki shranjeni, večja je verjetnost, da lahko postanejo žarki, zato je priporočljivo, da oreščke porabite čim prej.

Lastnosti shranjevanja neolupljenih oreščkov

V lupini so lešniki shranjeni, da zaščitijo jedrca pred zunanjimi dejavniki in podaljšajo obstojnost. Obstaja nekaj pravil, ki poenostavijo postopek in ga naredijo čim bolj učinkovitega ter zaščitijo pridelek pred okužbo s plesnijo:

1. Vrečke za orehe so pripravljene za shranjevanje neolupljenih oreščkov, pri čemer se izogibamo umetnim materialom in polietilenu, ki izdelku onemogočajo normalno “dihanje”, zaradi česar hitro postane plesen.
2. Za shranjevanje lešnikov je izbran prostor z nizko vlažnostjo in temperaturo, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo.
3. Če želite neolupljene oreščke ohraniti do 1 leta, morate vzdrževati temperaturo zraka pri +3 … +12 °C in vlažnost znotraj 12-14%. Pri nižjih temperaturah (0 … +3 °С) se rok uporabnosti izdelka podaljša na nekaj let.
4. Lešnikov ne shranjujte v bližini snovi ali izdelkov z močnim vonjem, saj jim porozna struktura omogoča, da hitro absorbirajo okuse iz okolja in zmanjšajo njihove lastnosti okusa.
5. Če lešnik postavite v hladilnik, ohrani svoje prvotne lastnosti do 1 leta, v zamrzovalniku pa se to obdobje raztegne do 3 let.
6. Pomembno je, da med skladiščenjem oreščkov v skladišču vzdržujete razmeroma konstantno temperaturo in raven vlažnosti, sicer lahko proizvod postane plesen zaradi kondenzacije.

Koliko lahko obdržite?

Znano je, da olupljeni lešniki pri sobni temperaturi ohranijo svoje lastnosti in koristne lastnosti do 2 tedna. V hladilniku ali suhi kleti se to obdobje podaljša na 3-4 mesece, v zamrzovalniku pa do šest mesecev.

Omeniti velja, da je rok trajanja lešnika v veliki meri odvisen od izbrane oblike shranjevanja. V lupini se to obdobje znatno podaljša, vendar olupljeni oreščki hitro izgubijo okusne lastnosti, absorbirajo okuse tretjih oseb in vlago. Če olupljene lešnike hranimo v hladilniku samo 5-6 mesecev, se v lupini ta čas raztegne na 9-12 mesecev.

Če so na oreščkih opažene tudi majhne lise plesni, to pomeni, da niso primerni za uživanje. Tudi če se čim prej znebite plesni, bodo škodljive snovi že imele čas, da prodrejo globoko v strukturo jedra oreha in s takšnim izdelkom se zlahka zastrupite. Poleg tega bo imel neprijeten grenak okus.

Lešnikov iz različnih poljščin ali serij ne morete hraniti v isti embalaži, še bolj pa jih je prepovedano mešati z drugimi vrstami oreščkov.Lešnikov ne shranjujte v odprti posodi, saj jedrca hitro postanejo grenka in se navlažijo. Tudi mlad oreh, ki še ni imel časa dozoreti na drevesu, ni primeren za zaznamke.

Znak kakovosti lešnikov je svež klasičen vonj. Takoj, ko se v njem začnejo čutiti note grenkobe ali plesni, takšnih oreščkov ne morete več jesti. Zaradi kršitev pogojev shranjevanja izdelek izgubi večino koristnih sestavin in hranil, zato morate natančno upoštevati vsa priporočila in ne odstopati od njih. Samo v tem primeru ste lahko prepričani kakovosti in varnosti shranjenega pridelka.

Praženi lešniki imajo kratek rok trajanja. Ob upoštevanju vseh potrebnih pogojev in vzdrževanju temperature pri +3 … +12 ° C to obdobje ne presega 3 mesecev, zato je priporočljivo kuhati v majhnih porcijah.

Priporočena