Sorte oljk (olive): opis in značilnosti najboljših, kako izbrati v trgovini

Na policah trgovin najrazličnejše oljke različnih sort. Razlikujejo se po barvi in velikosti, vrsti embalaže, državi izvora. Skupna je njegova priljubljenost kot predjed na praznični mizi zaradi pikantnega okusa. Enako priljubljeno je olivno olje, okusen in zdrav izdelek.

Splošni opis rastline

Oljko gojijo že od antičnih časov, danes ni več samoniklih dreves. Pojavlja se v obliki drevesa in grma, praviloma doseže višino največ 10-12 m, listi zimzelene rastline so na zgornji strani sivo-zeleni, na spodnji strani srebrni, ozki , podolgovate oblike.Lubje mladega drevesa je svetlo sivo, s staranjem potemni.

Cvetenje se začne aprila, ko je rastlina prekrita z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi v krtačo. Leto kasneje drevo obrodi do 4 cm dolge plodove ovalne oblike, katerih barva se med zorenjem spreminja od svetlo zelene do temno rjave in temno vijolične, skoraj črne.

Koristne in škodljive lastnosti oljk

Po starogrškem mitu je oljka darilo bogov ljudem. In to je res, saj sadna pulpa vsebuje veliko vitaminov, elementov v sledovih in nenasičenih maščobnih kislin.

Seznam koristnih lastnosti oliv je precej dolg. Znižujejo holesterol, krepijo stene krvnih žil, normalizirajo presnovo, delujejo pomirjujoče na živčni sistem, zvišujejo hemoglobin.

Poleg zaužitja sadja uporabljajte kreme in losjone z dodatkom oljčnega olja. Vitamina A in E v njegovi sestavi blagodejno vplivata na kožo.

Liste oljke uporabljajo tudi v zdravilne namene. Oljčni listi, kuhani kot čaj, krepijo imuniteto in zmanjšujejo živčno napetost.

Kar se tiče kontraindikacij, jih olive praktično nimajo. Ljudje, ki trpijo za holecistitisom, jih morajo uporabljati previdno zaradi holeretskega učinka sadja. Zaradi rahlega odvajalnega učinka je nezaželeno uživanje pri driski. Ne smemo pozabiti, da katera koli konzervirana hrana vsebuje veliko soli, zato jih je bolje izključiti pri gastritisu in želodčnih razjedah.

Razlika med olivami in črnimi olivami

V Rusiji zelene plodove imenujejo olive, črne pa olive. Pravzaprav gre za isti plod istega oljčnega drevesa – evropske oljke. Po vsem svetu je beseda za sadeže različnih barv enaka - olive.

Zeleni sadeži so nezreli, črni pa so že zreli, pobrani dva meseca pozneje kot zeleni. Črno barvo pa dobimo tudi po stabilizaciji barve zelenih nezrelih sadežev s pomočjo dodatkov.

Priljubljene sorte oljk

Sorte oljk so najpogosteje poimenovane po geografskem območju, kjer rastejo ali od koder prihajajo. Med najbolj priljubljenimi so naslednji.

Kalamata

Raste na jugu Grčije v bližini mesta Kalamata. Ko dozorijo, dobijo jajčevčevo barvo in saden okus. Veliki plodovi v obliki mandljev imajo sočno meso. Vedno gre v prodajo s kostjo. Pogosto se uporablja v provansalski kuhinji za testenine in kruh.

Razpokane zelene olive

Da bi odstranili grenkobo iz nezrelih zelenih plodov, jih potolčejo s koščico, zato se je v imenu pojavila svetla lastnost te sorte. Po predhodni obdelavi se marinira v slani vodi z aromatičnimi sestavinami, kot sta divji koromač in limona. Zaradi značilnega okusa so priljubljen dodatek k alkoholnim in brezalkoholnim pijačam.

Tassos

Črne olive Thassos so posušene na soncu in sušene v soli za bogat okus in lepljivo teksturo. Ko sadje postane podobno rozinam, ga postrežemo s sirom, uporabimo kot dodatek k solatam in enolončnicam ter damo na pico. Prodajajo zmečkane črne olive, pakirane z origanom v oljčnem olju.

Manaki

Plodovi so svetlo zelene barve in izrazitega okusa po olivah. Majhna velikost in teža. Posebej cenjena je elastična hrustljava kaša, ki se zlahka loči od koščice. Zori počasi.

blond Conservolea

Sorta se uporablja za pripravo prigrizkov za tradicionalno grško vodko. Da bi to naredili, nezrelo sadje poberemo in mariniramo v mešanici vodne raztopine morske soli in rdečega vinskega kisa.

Koroneiki

Sorto Koroneiki odlikuje majhna velikost in bogata aroma. Več kot polovica vsega oljčnega olja v Grčiji je proizvedena iz te sorte, zato jo imenujejo "kraljica oljk".

Halkidiki

Sorta raste na polotoku Halkidiki v severni Grčiji. Po izkoščičenju se velike olive pogosto polnijo z različnimi vrstami nadeva.

Kako izbrati olive?

Na police trgovin velika večina sadja pade v konzervirani obliki. Pri izbiri bodite pozorni na naslednje točke:

Celovitost embalaže. Izdelek se prodaja v stekleni, pločevinki, plastični embalaži. Bistvene razlike ni, vendar nobena posoda ne sme imeti vidnih poškodb. Če so na pločevinki vdolbine, je bolje, da tak nakup zavrnete.
Kompozicija. Preberite podatke na embalaži in izberite izdelek z manj dodatki. Ne smemo pozabiti, da je polnjenemu sadju dodanih več konzervansov, da se ohrani nadev, tak izdelek je manj uporaben.
Datum poteka. Konzervirane oljke imajo dolg rok trajanja, ko pa rok uporabnosti poteče, izdelek postane nevaren za zdravje.
Velikost olive. Če bo gostiteljica doma polnila olive ali jih uporabila za pripravo jedi, je velikost lahko pomembna. Na embalaži je navedena kot številka, ki označuje število plodov na 100 g. Poleg tega, večje kot je število, manjše so same oljke.
Olivna barva. Če je skozi stekleni kozarec ali vakuumsko embalažo mogoče videti barvo plodov, je treba paziti na njihovo enotnost. Kljub pestri barvi oljk, odvisno od sorte in stopnje zrelosti, en sadež ne sme biti pikast, vse oljke v enem pakiranju pa morajo biti enakega odtenka.

Gojenje, nega in nabiranje

Če se vrtnar odloči na svoji parceli gojiti oljko, se mora zavedati, da niso vse podnebne razmere primerne za rastlino.Če na prostem ni mogoče zagotoviti potrebnih pogojev, jih gojimo v zaprtih prostorih rastlinjaka in doma. V tem primeru se izberejo grmičaste in nizko rastoče sorte. .

Oljka prihaja iz Sredozemlja, mrzle zime ne bo preživela. Koreninski sistem drevesa lahko prenese kratkotrajno hlajenje do -15 stopinj, vendar so dolgotrajne zmrzali usodne. Najmanj odporne rože proti zmrzali. Zmrzali v času cvetenja bodo znatno vplivali na pridelek. Drevo dobro prenaša sušo, vendar ne mara poplav, zato je pomembno zagotoviti dobro drenažo. Ne prenaša oljk in senčenja.

Pri negi drevesa je pomembno, da redno obrezujete krošnjo, sicer ne boste dosegli dobre letine. Posebno pozornost je treba nameniti preprečevanju in pravočasnemu zatiranju bolezni in škodljivcev, na katere je rastlina precej šibka odpornost.

Glede na uporabne lastnosti oliv jim lahko in bi morali dati mesto v vaši prehrani. Ni čudno, da so prebivalci Sredozemlja, ki nenehno jedo olive, znani po svoji dolgoživosti.