Vložene kumare brez kisa za zimo: 6 receptov po korakih s fotografijami

Kisle kumarice brez kisa so narejene za ljudi, ki si ne morejo privoščiti prigrizkov v pločevinkah z ocetno kislino. Človeštvo že dolgo uporablja ta način konzerviranja, saj ga ni težko pripraviti. In posledično so kumare okusne, zdrave.

Ali lahko vlagam kumare brez kisa?

Kis je škodljiv za človeško telo. Pri konzerviranju so izkušeni kuharji našli zamenjavo zanj - citronsko kislino. Je dober konzervans. Pri obiranju ima prednost kristalna kislina.

Kako ga pravilno vzgojiti? Za 100 g vode dodajte 1 žlico. l. citronska kislina. Da bi dobili koncentracijo 9% kisa, boste morali dodati 2 žlici. l. prah.

Gorčica v prahu, rdeči ribez, vodka se uporabljajo tudi kot konzervans. Njihove aktivne snovi preprečujejo razmnoževanje bakterij v kozarcu.

Kako izbrati prave sestavine

Po nabiranju kumar jih je treba razvrstiti v 2 skupini po velikosti, torej ločiti majhne in velike primerke. To je potrebno, da jih v prihodnosti pravilno položite v banke. Nato sperite kumare, namočite v ledeni vodi 3-4 ure, občasno menjajte vodo. Ponovno sperite, odrežite “zadnjico” in dajte v čisto skledo.

Poleg kumar je potrebno pripraviti kameno sol, soljenje, brez dodatkov in začimb. Kot dišeče začimbe se uporabljajo korenina hrena in njeni listi, 2 vrsti popra v zrnu, jagodni listi in lovorjev list.Za svetlo aromo se uporabljajo vejice svežega peteršilja in dežnikov kopra, pa tudi gorčica v obliki prahu ali zrn. Pred uporabo sveža zelišča operemo v hladni vodi in prelijemo z vrelo vodo.

Priprava posod za začetek žetve

Banke je treba pred uporabo skrbno pregledati, ali so odrezane ali razpokane. Ne bi smeli biti, sicer se bo ohranjenost hitro pokvarila.

Po izpiranju v čisti vodi z raztopino mila in sode. Uporaba tekočega detergenta ni priporočljiva zaradi prisotnosti ogromne količine kemikalij.

Sedaj je treba posodo sterilizirati. Vzemite ponev majhnega premera, nalijte vodo in zavrite. Na vrh je potrebno postaviti mrežo in nanjo čisto posodo. Od trenutka, ko tekočina v kozici zavre, kozarce segrevamo na pari 15-25 minut, odvisno od prostornine. Sterilno posodo postavite na glavo na čisto brisačo.

Kako kisati kumare brez kisa za zimo?

Obstaja veliko možnosti za konzerviranje kumar brez kisa. Razlikujejo se po začimbah, začimbah. Ponujamo vam, da razmislite o priljubljenih kuharskih receptih.

Hladno soljenje v trilitrskem kozarcu

Hustljavi plodovi kumar so narejeni z ledeno vodo. Zaradi pomanjkanja vročega nadeva je zelenjava nenavadnega okusa.

Obvezno:

kumare (koliko jih gre v posodo);
česen - 3 stroki;
dišeča zelišča po okusu in želji;
lovorjev list;
črni poper (grah) - 3-5 kosov;
kamena sol - 3 žlice. l.

Na dno čiste posode položite predelane liste, po kopru dežnikarice, sesekljano korenino hrena, olupljene stroke česna, poper. Kumare tesno razporedite: najprej navpično, nato vodoravno.

V 500 ml kozarec nasujte sol in dodajte 350 ml hladne vode. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Prelijemo kumare, na vrh dodamo navadno čisto vodo, pustimo malo prostora. Pokrijte s sranim listom. Posodo z vsebino postavite na krožnik, na vrhu pokrijte z najlonskim pokrovom. Tako pustite 3 dni. Po določenem času morate dodati slano vodo, zapreti.

Recept s citronsko kislino

Crystal citronska kislina v prahu se uporablja kot konzervans.

Potrebno za pripravo:

kumare - 700 g;
česen - 2 stroka;
rdeča pekoča paprika - 1 kolobar;
lavrushka - 1 kos;
dišeča zelišča po okusu;
4 zrna črnega popra;
citronska kislina - 1/2 žličke;
voda - 1,2 l;
kamena sol - 2,5 žlice. l.;
sladkor - 2,5 žlice. l.

Pripravite posodo tako, da vanjo najprej daste dišavne sestavine, nato pa kumare. V posebni posodi zavremo vodo in napolnimo kozarce. Pokrijte, vztrajajte četrt ure. Vodo precedite, zavrite in ponovno prelijte zelenjavo.

Po četrt ure odcedite nazaj. Vlijemo izdelke, potrebne za pripravo marinade. Zavremo, izklopimo ogenj in ob stalnem mešanju počakamo, da se popolnoma raztopi. V nastalo slanico dodajte citronsko kislino, premešajte. Z dobljeno marinado napolnimo kozarce, zvijemo.

Z rdečim ribezom

Rdeče jagodičje je bogato z naravno kislino. Zaradi tega blanki dobro stojijo vso zimo.

Izdelki:

kumare;
rdeči ribez - 0,3 kg;
dišeča zelišča po želji;
8 strokov česna;
sladkor - 5 žlic. l.;
kamena sol - 2,5 žlice. l.;
lavrushka - 3 listi;
nagelj - 4 socvetja;
sladki grah - 7-8 kosov

Na dno posode damo 1/2 listov, koper, česen. Kumare tesno položite v plasteh, med katerimi želite porazdeliti kislo jagodičje. Po vrhu razporedite drugi del dišečih listov.

V ločenem loncu zavremo vodo, napolnimo kozarce. Pokrijte, pustite 10-15 minut.

Postopek odvajanja in prekuhavanja tekočine ponovite 2x. Nato končni dišeči vodi dodajte konzervanse in aromatične začimbe. Ob stalnem mešanju počakajte, da se raztopi. Napolnite posode z vsebino, hermetično zaprite.

Z jagodnimi listi

Listi vrtnih jagod dajejo končnemu konzerviranju neverjetno aromo in okus.

Sestavine:

kumare - 2,5 kg;
sol - 110 g;
česen - 3 stroki;
čili poper - 1 strok;
češnjevi listi - 10 kosov;
korenina hrena - 1,5 cm;
koper (socvetja) - 5-6 kosov.

Liste jagod damo v kozarec skupaj z ostalimi dišečimi začimbami. Položite plodove kumar in na vrh potresite sol za konzerviranje. Napolnite s čisto in ohlajeno vodo. Zaprite s kapronskim pokrovom, pustite 3 dni na toplem. Odcedite slanico, izmerite njeno količino. Dodajte vodo, tako da skupna prostornina znaša 250 ml. Zavremo, napolnimo kozarec z zelenjavo. Zvijte.

Z gorčico

Konzervacijo pripravljamo brez dodatka kisa. Kumare so dišeče, hrustljave. Po želji lahko dodate še vejico pehtrana.

Sestavine:

kumare - koliko jih gre v kozarec;
lavruškin list;
hren (koren) - 1 cm;
semena kopra;
črni in pimentov poper - po 5 zrn graha;
čili - 1 strok;
gorčična zrna - 1,5 žličke;
čista voda - 1 l;
sol - 45-50 g.

Začimbe dajte v posodo, nato pa na tesno položite plodove kumare in cele paprike. V kozarec nalijte navedeno količino gorčice, pokrijte.

Tekočino nalijemo v ponev, solimo. Ob stalnem mešanju zrna raztopimo. Nalijte v kozarec, zaprite s plastičnimi pokrovi in postavite na hladno mesto. Takšne kumare je dovoljeno shranjevati samo na hladnem. Uporabite lahko po 2,5 mesecih.

Z vodko

Kumare v kozarcih z vodko veljajo za nenavaden prigrizek. Razmislite, kako pravilno pripraviti konzervo, da ne bo eksplodirala.

Sestavine:

kumare;
dišeča zelišča po vaši izbiri in okusu;
črni in pimentov poper - po 8 zrn graha.
kamena sol - 80 g;
voda - 1,5-2 l;
vodka - po 50 ml.

Na dno posode damo začimbe, napolnimo s kumarami. Nalijte sol, napolnite s čisto, kuhano vodo. Pretresite, odstranite, potem ko pokrijete z najlonskim pokrovom. Po 72 urah slanico odcedite, zavrite. V kozarec nalijte določeno količino vodke, slanica je vroča. Tesno zaprite.

Nadaljnje shranjevanje praznin

Konzervacija, ki ne vsebuje ocetne kisline, mora biti shranjena strogo v hladnem in temnem prostoru. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za fermentacijo in kvarjenje pridelanih izdelkov.