Kako narediti marmelado gosto pri kuhanju za zimo: 7 preprostih načinov

Idealen nadev za peko so doma kuhane sladke jedi za zimo. Težave pri kuhanju lahko nastanejo le, če je sladica preveč tekoča. V tem primeru je zelo pomembno vedeti, kako narediti marmelado z gosto konsistenco z uporabo različnih aditivov za živila, da ne bi pokvarili sladice. O teh dodatkih in njihovi uporabi bomo še razpravljali.

Zakaj morate marmelado zgostiti

Pri pripravi preveč tekočega nadeva lahko kasneje naletite na iztekanje iz pite, tudi če so robovi tesno stisnjeni.

Prav tako tekoča konsistenca vodi do mokrega in vlažnega testa za pite. Da bi rešili to težavo, nekateri poskušajo dati manj marmelade, vendar se na koncu izkaže, da jed še vedno ni tako okusna.

Najboljši način je, da marmelado zgostite do želene gostote.

Zakaj je marmelada tekoča?

Številne družine prenašajo recepte za nadev iz roda v rod. Vsakdo ima zagotovo spomine, povezane z okusno, gosto, gosto marmelado, kot jo je kuhala babica v otroštvu. Toda v večini primerov gospodinje takšne sladice ne morejo pripraviti same, gostota ni enaka.

Zakaj je sladica tekoča:

1. Marmelada ni zavrela.
2. Bilo je malo uvedenega sladkorja v prahu.
3. Pomembno je odstraniti peno.
4. Za kuhanje vam ni treba vzeti lonca, posoda z nizkimi stenami bo pripomogla k hitremu izhlapevanju odvečne vlage.
5. Priprava marmelade naj ne traja 3 ure zapored. Priporočljivo je, da to storite v 3 fazah. Surovino najprej zavremo, kuhamo 15 minut in odstranimo z ognja, ohladimo. Postopek ponovite 3-krat.

Če želite marmelado prihraniti, jo morate prekuhati. Ta metoda ni priporočljiva, če je sladica pripravljena iz malin, saj dlje kot se poslastica kuha, več vitaminov se izgubi. To jagodičje je bogato z vitamini, zato nabiranje za zimo ne spominja le na poletje, ampak je tudi terapevtsko in profilaktično sredstvo. Maline vsebujejo tudi veliko organskih kislin, ki se dobro obnesejo kot konzervansi.

Dolgotrajno vretje jagod ni priporočljivo.

Sadje se zmehča, jagode postanejo neestetsko rjave in včasih zaudarjajo.

Toda dolgotrajno kuhanje je koristno za poslastico iz jabolk in hrušk. Sadne rezine so nasičene s sladkorjem in postanejo podobne marmeladi.

Če med pripravo marmelade postane zelo tekoča, morate čas kuhanja podaljšati. Plodovi z istega drevesa, nabrani v različnih letih, imajo lahko različno sočnost. Če je v sadju veliko tekočine, jo bo veliko izstopalo v sladici.

Tudi ko poslastica postane tekoča, je priporočljivo, da tekočino odlijete in skuhate samo njo.

Potem vroč sirup pošljemo v posodo s sadjem in jagodami. To metodo zgoščevanja lahko uporabimo v primeru kuhanja kosmulj, marelic, črnega ribeza, hrušk. Okus sladkosti in stopnja sočnosti uporabljenih sestavin se lahko razlikujeta. Zato lahko za kuhanje sadja z enega drevesa vsako naslednje leto potrebujete drugačno količino granuliranega sladkorja.

Za zgostitev poslastice je priporočljivo dodati pesek, mešanico segreti. Sprva vlijemo ¼ vrednosti in po vrenju v 2 stopnjah opazujemo, kako se poslastica zgosti. Zgodi se, da je treba količino peska povečati za 1,5-krat.

Kako zgostiti tekočo marmelado?

Da je marmelada bolj gosta, se uporabljajo različni aditivi za živila.

pektin

Zahvaljujoč pektinu se okus sladice ohrani. Za kuhanje jagodne marmelade z vlivanjem pektina potrebujete 10 minut časa. Z uporabo pektina bo sadje z jagodami ostalo nedotaknjeno, marmelada pa bo imela svetel odtenek svežega sadja.

Če skrajšate čas kuhanja, boste dobili več sladice.

Koliko pektina dodati sladici, je odvisno od količine sladkorja in tekočine v njej. Če vzamete 1 kg sadja, morate vreči 5-15 gr. pektin:

1. Na osnovi granuliranega sladkorja in marmelade, 1 do 0,5 pektina zahteva 5 gr.
2. Če je razmerje med peskom in tekočino 1 proti 0,25, potrebuje pektin 10 gr.
3. Pri pripravi marmelade brez sladkorja damo 15 gr. pektin.

Kuhani sladici dodamo pektin, ki ga pred tem zmešamo s sladkorjem, da se ne sprime. Z dodajanjem pektina v poslastico kuhamo največ 5 minut, sicer se izgubijo lastnosti želeja.

Nehaj

Quittin dobrote je enostavno narediti. Ko pripravljate sladico iz celega sadja, morate sadje ponoči napolniti s peskom, zjutraj pa dodati quittin in kuhati marmelado 5 minut. Če sadje pretlačimo skozi sito, takoj dodamo quittin in dobroto kuhamo 5 minut.

Škrob – ali ga je mogoče uporabiti?

Škrob je prah, ki je brez vonja in okusa. Občasno se uporablja za pripravo marmelade.

Ko sladici dodamo škrob, se okus poslastice zmanjša, zato je treba za izboljšanje okusa dodati več sladkorja, citronske kisline.

Škrob, razredčen z vodo, vnesemo v tekočo sladico v nekaj minutah. Po vlivanju izdelka marmelado kuhamo največ 3 minute. Ohlajena sladica se bo zgostila.

želatina

Klasični recept - kuhanje sladice z želatino. Poslastica je narejena na naslednji način. Za 1 kg sadja in 1 kg peska 40 gr. želatina. Suho je treba kombinirati s peskom in nato pripraviti sladico po receptu.

Agar-agar

Pri pripravi marmelade z izdelkom vlijemo 1 žličko v 250 ml tekočine. zgoščevalec. Sprva se napolni z vodo in pusti, da nabrekne. Ko gustin zavremo, ga premešamo, da ni grudic in usedlin.

Pripravljeno raztopino pošljemo v sladico, premešano.

Moka

Za pripravo sladice s srednje gosto tekočino dodamo moko v količini 1 žlica. l. za 250 ml marmelade.

Kako kuhati:

1. Postavite lonec na nizek plin, počakajte, da obdelovanec zavre.
2. Moka se počasi uliva.
3. Sladico ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice.

Manka

Ta zgoščevalec se uporablja za nadeve, saj praktično ne vpliva na prvotni okus sladice. Zdrob se uvede na naslednji način: 1 žlička. za 350 ml ali 300 gr. dobrote. Če je masa zelo tekoče konsistence, se prostornina poveča na 2 žlici. l.

Za pripravo nadeva marmelado vlijemo v kotel, vanjo stresemo zdrob, premešamo in pustimo 15 minut. Ta čas je dovolj, da žito vpije odvečno tekočino in nabrekne.

Nato ponev postavimo na počasen ogenj, maso mešamo, da se ne zažge. Po 2 minutah, ko zavre, je treba poslastico odstraniti z ognja in ohladiti.

Kako skuhati gosto marmelado za zimo?

Za pripravo sladice z gosto konsistenco morate upoštevati priporočila.

1. Gosta poslastica pride, če uporabite sadje, bogato s pektinom: jagode, maline, jabolka, slive, ribez, kosmulje, brusnice.
2. Pektinske snovi se v velikih količinah nahajajo v nezrelem sadju. Za gosto marmelado vzamejo zrele sadeže in jim dodajo nekaj nezrelih.
3. Gosto sladico dobimo z uporabo sadja z zadostno količino kisline. Če je testno kuhanje pokazalo premajhno gostoto, dodajte limonin sok.
4. Da bo marmelada gosta, jo morate kuhati hitro, da preprečite uničenje naravnega pektina med kuhanjem. Pripravite dobroto na močnem ognju in pogosto mešajte. Posode se uporabljajo z nizkimi stenami in širokim dnom.

Priporočena