Okrepljeno vino iz grozdja doma: najboljši načini shranjevanja

Številni vinarji začetniki ne vedo, zakaj obogatijo vinsko pijačo. Strokovnjaki to priporočajo, saj domače vino vsebuje nizek odstotek alkohola, zaradi česar je precej šibko. Tako bo pijača hitro izgubila aromo in okus. Zato je priporočljivo, da se vnaprej seznanite s pripravo alkoholiziranega vina iz grozdja doma.

Za kaj je?

Preden se lotite pritrjevanja, se morate seznaniti s tem, čemu ta postopek služi.

Obstaja več glavnih razlogov, s katerimi se morate seznaniti vnaprej:

• Zgodnja ustavitev fermentacije. Utrjevanje se izvede, da se ustavi fermentacija. To se naredi, da se okus pivine ohrani dolgo časa.
• Pospešite osvetljevanje. Okrepljena pijača se zbistri brez dodatne uporabe gline ali želatine.
• Preprečevanje ponovne fermentacije. Včasih se vinske pijače ponovno fermentirajo, zaradi česar se njihov okus poslabša. Zato je priporočljivo, da ga pritrdite, da v prihodnosti ne bo ponovno fermentiral.
• Podaljšajte trajanje shranjevanja. Lepljenje je narejeno tako, da se pripravljena pijača dolgo časa ne pokvari.

Kako popraviti vino doma?

Obstaja pet pogostih načinov, kako popraviti domačo vinsko pijačo.

Vodka ali alkohol

Najpogosteje mlado vino zapremo z navadno vodko ali alkoholno tekočino. Alkoholizacija se izvaja z uporabo naslednjih sestavin:

• pol kilograma kristalnega sladkorja;
• pet kilogramov grozdja;
• liter alkohola.

Včasih morate dodati več sladkorja. Vendar je treba v tem primeru dosledno upoštevati razmerja, da ne porabimo več kot sto gramov sladkorja na liter tekočine.

Grozdne jagode najprej zgnetemo z rokami, nato jih prestavimo v ponev in pustimo stati 3-4 dni. Nato mešanici dodamo sladkor, zmes vlijemo v kozarce, pokrijemo z vodnim tesnilom in infundiramo pol meseca.

Ko se fermentacija ustavi, mešanici dodajte alkohol. Alkoholizirano tekočino precedimo in pustimo v hladnem prostoru tri tedne.

Sladkor

Nekateri vinskemu napitku nočejo dodajati alkohola in zato uporabljajo druge načine pritrjevanja. Vino lahko okrepite ne le z alkoholom ali vodko. Za to lahko uporabite tudi navaden sladkor, ki ga imajo vsi.

Preden nadaljujete s postopkom, je potrebno narediti izračun in določiti natančno količino granuliranega sladkorja. Strokovnjaki priporočajo, da na vsak liter mošta dodate 100 gramov sladkorja. To je dovolj za povečanje moči pijače za pet odstotkov. Ne smete pa ga dodati preveč, saj boste s tem zaustavili fermentacijo in poslabšali okus pijače. Če so desertna vina vezana, se sladkor raztopi neposredno v vinski tekočini. Hkrati se dodaja postopoma, vsake 2-3 v enem tednu.

Zamrzovanje

Za povečanje stopnje alkoholne pijače je priporočljiva uporaba metode zamrzovanja.Ta metoda temelji na razliki med molekulami vinskega alkohola in vode, ki sta del pijače. Dejstvo je, da molekule vode kristalizirajo, alkoholne pa ne. To vodi k dejstvu, da se po zamrznitvi močno poveča moč tekočine.

Za pritrditev vina morate steklenice s tekočino postaviti v zamrzovalnik za 5-6 ur. Vsa voda v posodah bo zmrznila, alkohol pa bo ostal v tekočem stanju. Po tem se vlije v ločene steklenice. Preostali led lahko pustite in ga uporabite za čaj. Omeniti velja, da je vezana pijača nekajkrat manjša, kot je bila prvotno. Iz 15 litrov pride 6-8 litrov vina.

Pasterizacija

Za povečanje jakosti pijače je priporočljivo izvesti tako imenovano pasterizacijo. Pri izvajanju tega postopka se tekočina segreje do šestdeset stopinj. V tem primeru mora postopek trajati eno uro.Sestavo vina lahko segrejete tudi na osemdeset stopinj. Vendar se v tem primeru trajanje postopka skrajša na pol ure.

Postopek poteka v več zaporednih korakih:

• Termometer se postavi v plastenko vode, da se določi temperatura.
• Posodico s termometrom postavimo v lonec z vodo, nato pa vanjo dodamo steklenice vina.
• Napolnjeno ponev postavimo na plinski štedilnik in segrejemo na 60-70 stopinj.

Če sledite zgornjim korakom, se bo vinska pijača okrepila za 2-3 krat.

Žveplova kislina

Vinske pijače so pogosto pripravljene s konzervansi. Najbolj priljubljena je žveplova kislina, ki lahko poveča moč pijače.Mnogi izkušeni vinarji uporabljajo to komponento za močnejše vino. Fiksiranje tekočine z žveplovo kislino se lahko znebi nevarnih mikroorganizmov, ki pospešujejo kvarjenje pijače.

Vendar ima uporaba takšne kisline določene slabosti. Na primer, če dodate preveč snovi, pijača postane nevarna za zdravje ljudi. Zato je treba žveplov dioksid uporabljati zelo previdno.

Kako narediti okrepljeno domače vino

Obstajajo štirje recepti, s katerimi lahko pripravite močno domačo vinsko pijačo.

Iz grozdja

Grozdno vino iz zrelih jagod je še posebej priljubljeno pri vinarjih. Moč te pijače bo dala vodka, ki se doda med postopkom priprave. Za ustvarjanje pijače potrebujete:

• 3-4 kilograme grozdja;
• 300 mililitrov vodke;
• 300-400 gramov granuliranega sladkorja.

Za začetek pripravimo grozdni sok, ki ga prenesemo v temno sobo za 3-4 dni. Nato mešanici dodamo sladkor, nato pa posodo zapremo z gumijasto rokavico in pustimo dva tedna. Nato tekočino precedimo, zmešamo z vodko in ustekleničimo.

Iz češnje

Iz rdečih češenj lahko pripravimo tudi močno vino. Pijača je ustvarjena iz naslednjih izdelkov:

• 5-7 kilogramov jagodičevja;
• pet kilogramov kristalnega sladkorja;
• alkohol ali vodka.

Češnje zmešamo s sladkorjem, pokrijemo s pokrovom in pustimo na hladnem približno dva meseca. Zmes redno mešamo, da se kristalni sladkor hitreje raztopi. Ko se fermentacija ustavi, zmes filtriramo in zmešamo z vodko.Tekočina se nato ustekleniči in prenese v klet.

Iz jabolk

Za pripravo močnega jabolčnega vina boste potrebovali:

• 3-4 kilograme jabolk;
• pol kilograma sladkorja;
• 350 mililitrov kvasa na liter mešanice;
• 200-250 mililitrov alkohola.

Jabolka narežemo na enake dele, izkoščičimo, skuhamo in pustimo na toplem tri dni. Pripravljeno zmes filtriramo, po kateri se jabolčna kaša stisne. Nato zmes zmešamo z vinsko kislo testo in pustimo fermentirati.

Fermentirano zmes filtriramo, ji dodamo alkohol in ustekleničimo.

Iz malin

Za pripravo pijače iz malinovega vina boste potrebovali naslednje sestavine:

• pet kilogramov zrelih malin;
• 900 gramov sladkorja;
• pol litra alkohola.

Jagode pretlačimo skozi sokovnik in zmešamo z vodo. Nato jih infundiramo šest ur in ponovno stisnemo, da dobimo sok. Mešanici dodamo sladkor in liter vode. Po tem se vse vlije v kozarce in položi na vodni pečat. Po 10 dneh se sestavi doda sladkor, nato pa pustimo fermentirati mesec dni. Fermentirani tekočini se doda alkohol.

Kako shraniti alkoholizirano vino?

Kljub temu, da je zaprto vino bolje shranjeno, ga je vseeno potrebno pravilno skladiščiti.

Za dolgotrajno skladiščenje uporabite klet, kjer se temperatura ne dvigne nad petnajst stopinj Celzija.

Sklep

Da bi se pripravljeno vino dlje hranilo in postalo močnejše, se ljudje ukvarjajo z njegovim pritrjevanjem. Pred tem pa morate ugotoviti, kako vezati pijačo in recepte za njeno pripravo.

Priporočena