Zakaj kumare v kozarcih postanejo motne: kaj storiti, če so otekle, razlogi, kako shraniti šive

Priprava domačih sladic zahteva določene spretnosti in spretnosti, da o upoštevanju recepta niti ne govorimo. Zato je razočaranje katere koli gostiteljice, ki se je vsaj enkrat soočila s podobno težavo, veliko. Zakaj kumare v kozarcih postanejo motne in kaj storiti, če se to zgodi, lahko izveste v našem gradivu.

Vzroki za motne kumare v kozarcih

Razlag za tako nenavadno obnašanje vložene ali vložene zelenjave je lahko več, vsaka pa nosi svoj razlog.Zgodi se, da raztopina skupaj s kumarami samo pobeli in nič drugega se ne zgodi. Menijo, da se nič ne zgodi samo od sebe, kar pomeni, da je treba iskati vzroke takšnih čudnih pojavov.

Najpogosteje so naslednji:

1. Kumare niso bile dovolj oprane, ostali so z majhnimi delci smeti, zemlje, ki so v zaprtem prostoru povzročile fermentacijo. To vključuje tudi kontaminacijo, ki je prišla skupaj z začimbami za konzerviranje.
2. Težava s kozarci je, da so umazani ali oprani s sintetičnimi detergenti (običajno se priporoča kemično nevtralna in neškodljiva soda bikarbona).
3. Namesto navadne kuhinjske soli smo uporabili morsko ali jodirano sol - vsebujejo sestavine, ki povzročajo postopno motnost slanice.
4. Slaba sterilizacija kozarcev, pokrovov, ne samo praznih, ampak tudi v končni fazi, ko se obdelava izvede pred zašivanjem.
5. Pokrovčki nizke kakovosti, ostružki ali razpoke v vratu - vse to vodi do vstopa zraka v notranjost in neizogibne fermentacije.

Poleg naštetega obstajajo razlogi, ki nimajo nobene zveze s postopkom ohranjanja. To so kumare, ki vsebujejo veliko kemikalij (nitratov), so prestare ali sorte, ki niso namenjene za dolgoročno skladiščenje.

Pomembno. Izkušnje v gospodinjstvu pomenijo več kot najpametnejši nasvet. Če ne veste, kako rešiti težavo, zakaj so veke otekle, ali niste prepričani o uspešnem izidu - bolje je, da zavržete poškodovano konzervacijo in poskusite narediti vse, kar je prav.

Zdravje je dražje od poskusov v kuhinji, še posebej z dvomljivimi rezultati.

Ali so kumare z motno slanico užitne?

Na to vprašanje ni mogoče odgovoriti z gotovostjo, saj vedno obstaja majhna možnost, da je bil kozarec vloženih ali vloženih kumaric, ki smo jih z ljubeznijo pripravili za dolgoročno shranjevanje, pomotoma okužen z bacili botulina.

Vsaj tisti, ki uporabljajo "igrani" izdelek, se soočajo s prebavnimi motnjami in celo resnimi zastrupitvami. Zato se običajno uporabi preprosta metoda za prepoznavanje resnosti težave, tako da se lahko nato odloči, ali je igra vredna sveče.

Primer 1. Ko se v 2-3 dneh po šivanju odkrijejo katastrofalne spremembe v barvi slanice ali marinade, je včasih priporočljivo poskusiti popraviti situacijo. Kot kaže praksa, raztopina postane motna, če v njej poteka mlečnokislinska fermentacija (kar samo po sebi ni tako strašljivo), vendar procesa ni mogoče stabilizirati zaradi pomanjkanja (popolne odsotnosti) pomembne sestavine - kisa.

Če poleg tega pokrov ni napihnjen, potem lahko brez skrbi priporočamo preprosto rešitev: kozarec je treba odpreti in iz njega izliti slanico.

Nadalje sta 2 načina - uporabite "staro" slanico ali pripravite svežo.V vsakem primeru se kumare, ne da bi jih odstranili iz posode, sperejo z vrelo vodo, pustijo 5 minut in nato prenesejo v raztopino. Novo (preostalo) slanico zavremo, zelenjavo nalijemo v kozarec, dodamo kis po odmerku, nato steriliziramo in zvijemo.

Primer 2. Če raztopina postane motna, ne da bi se pokrov deformiral, so takšne kumare v večini primerov povsem užitne. Kozarce z njimi je treba le prenesti v hladilnik in paziti 7-10 dni. Najpogosteje bo po določenem času celotna usedlina na dnu in vsebina bo spet postala prozorna. Včasih se te "nepravilno vložene" kumare uspešno uporabljajo za kisle kumarice ali vinaigrette, kjer njihov okus ne bo škodil drugim sestavinam.

Primer 3. Prisotna sta oba znaka fermentacije - motna slanica in nabrekel pokrov. V tem primeru uživanje kumar kategorično ni priporočljivo, saj obstaja velika nevarnost, da patogene bakterije prodrejo v slanico.Seveda lahko tvegate, vendar bo rezultat nepredvidljiv. In na kocki je človeško življenje hostese in njenih najdražjih.

Kako oživiti oblačno konzervo

Za težavo ni univerzalne rešitve, včasih je lažje kaj zakuhati kot popraviti. Preprosto povedano, zavrzite poškodovane izdelke, nato pa natančno sledite tehnologiji. Za začetek je pomemben čas: prej kot se odkrijejo znaki fermentacije, tem bolje. Nato opazijo, ali se je oblika vek spremenila (ali se je pojavila oteklina).

Če ne, potem se možnosti za uspeh povečajo: lahko poskusite preliti raztopino, splakniti ali sterilizirati kumare in jih nato napolniti s svežo raztopino. Najpogosteje deluje tako: zelenjavo v kozarcu prelijemo z vrelo vodo, pustimo nekaj minut, tekočino odlijemo, nato pa posodo napolnimo s sveže pripravljeno raztopino.

Prepričajte se, da dodate kis, nato pa shranite kot običajno: sterilizacija, šivanje, obrnjena na glavo 24 ur. Tako lahko ponovite neuspešno soljenje.

Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo okus takšnih kumar nekoliko drugačen od klasičnega, zato izkušene gospodinje uporabljajo "pokvarjene" kozarce za pripravo juh ali dušenje zelenjave.

Manipulacije s fermentiranimi kumarami se lotimo, če ni znakov hitrega razvoja bakterij (otekanje vek). V vsakem primeru obstaja majhna možnost zastrupitve s hrano zaradi nepravilno predelane konzervirane hrane.

Načini za preprečevanje pojava "sumljivih" usedlin

Ni jih veliko, a so. Prvič, to je temeljita obdelava zelenjave pred konzerviranjem: odstranitev repov, poškodovanih območij, čiščenje umazanije (mnoge izkušene gospodinje namočijo kumare nekaj ur pred vlaganjem, nato jih ponovno temeljito sperite).

Drugič, to so čisti kozarci, oprani s sodo brez sledi hrane, ostankov, detergentov, kot tudi novi (ne za večkratno uporabo!) pokrovi s šivi brez poškodb, deformacij, z gumijastimi trakovi v dobrem stanju.Ta kategorija vključuje tudi odsotnost vidnih in oprijemljivih poškodb na vratu steklene posode, razpok, ostružkov, napak pri litju.

Tretjič, natančno upoštevanje recepta: če je sestavljalec priporočil, da raztopino vrete 10 minut in dodate kis, potem je to tisto, kar morate storiti. Uporabljajte samo preizkušene recepte, ki zagotovo ne bodo povzročili zastrupitve s hrano ali kaj hujšega.

Četrtič, vlaganje kot način konzerviranja je bolj učinkovito kot samo vlaganje kumar: če se tehnologija natančno upošteva, se bo tudi neizkušena gospodinja v tem primeru bolj verjetno izognila napakam.

In petič, ne varčujte s svojim zdravjem: uporabljajte samo svežo zelenjavo, kakovostne sestavine, upoštevajte nasvete zaupanja vrednih virov. Potem vam nič ne grozi in med zalogami za zimo bodo vedno hrustljave, okusne, močne kisle kumarice.

Priporočena