Kako zamrzniti sveže lisičke za zimo doma: recepti

V jesenskem času si ljubitelji gozdnih sprehodov prinesejo cele košare gob. Svetle sveže lisičke so veliko bolj dišeče in okusnejše od svojih kupljenih kolegov šampinjonov, zato mnogi ljudje sanjajo, da bi rešili plen. Uporabljajo se različni načini konzerviranja in sušenja. Razmislite, kako najbolje zamrzniti sveže lisičke za zimo, da ohranite njihov okus, vonj in koristne lastnosti.

Ali je mogoče zamrzniti lisičke za zimo

Sezona nabiranja gob je kratka, zato se ljubitelji "tihega lova", ki so uspeli napolniti košare do vrha, trudijo, da pridelek obdržijo celo leto. Konzerviranje poslabša okus lisičk, zamrzovanje pa jih ne le ne pokvari, ampak tudi ohrani aromo in dragocene lastnosti.

Koristne lastnosti, ki ostanejo v izdelku po zamrznitvi:

• odstrani radioaktivne snovi in toksine;
• ščiti pred nastankom tumorjev;
• krepite imunski sistem in pospešite sintezo hormonov;
• zmanjšuje nastajanje holesterola, ščiti pred aterosklerozo;
• stimulirajte možgane.

Vredne snovi ob pravilnem zamrzovanju in shranjevanju ostanejo. Lisičke vsebujejo aminokisline, vitamine, vključno s PP, skupino B, elemente v sledovih. Po vsebnosti fosforja ustrezajo morskim ribam. Zamrzujejo gobe z gosto kašo, ki se po odtajanju ne bo spremenila v prah in bo odlično obdržala svojo obliko tudi po več mesecih v hladilniku.

Lastnosti dela z gobami

Po vrnitvi iz gozda z veliko količino gob ne bo več mogoče počivati. S surovinami je treba ravnati takoj. Kljub temu, da v lisičkah ni črvov, jih je treba čim prej predelati.

Če je proizvodnja velika, se na pomoč pokliče sorodnike, da skrajšajo čas dela. Hkrati mora biti le najmanjša serija, ki se obdeluje, v topli sobi. Ostalo shranimo v hladilniku, kleti ali preprosto odnesemo na ložo, kjer je temperatura precej nižja.

Surovine je treba hitro sortirati, razdeliti po vrstah, če so različne. Dvomljive osebke izločimo, da ne okužijo zdravih.

Gobe zamrznemo surove, kuhane ali ocvrte. V procesu priprave jih razdelimo v dve skupini - za toplotno obdelavo in preprosto zamrzovanje.

Pomembno: gobe kopičijo toksine in težke kovine iz okoliškega zraka, zato primerki, nabrani v bližini avtocest, nevarnih industrij, ne bodo prinesli nobene koristi. Po kuhanju ostanejo škodljive sestavine.

Izbira in priprava gob pred začetkom procesa

Posebej skrbno izbrani elementi za surovo zamrzovanje. Lisičke so pogosto grenke, to lastnost imajo veliki odrasli posamezniki. Surove zamrznemo samo mlade majhne gobe z neodprtimi klobučki brez poškodb. Če se odločimo za zamrznitev surovega, je treba plen razvrstiti po velikosti. Iz gliv odstranimo smeti in travo, pri čemer skrbno stresemo drobno smeti izpod klobukov, kjer se zamašijo med ploščami.

Če so gobe čiste, brez zemeljskih grudic, jih pred zamrzovanjem ne morete prati, le skrbno očistite smeti. Nemogoče je namakati gobe pred surovim zamrzovanjem, jih je treba hitro oprati pod tekočo vodo. Po pranju, preden ga pošljete v komoro obdelovanca, ga boste morali posušiti na brisačah, da se ne spremenijo v ledeno kepo.

Grenkost v lisičkah se pogosto pojavi po shranjevanju surovih v zamrzovalniku, zato mnogi gobarji raje zamrznejo predhodno kuhane surovine.Za kuhanje - kuhanje, cvrtje, dušenje so primerni poljubni primerki, ki jih je treba dobro oprati in narezati na enake kose.

Pomembno: lisičke morate predelati v 10-16 urah, narezanih gob ne hranite dlje kot en dan.

Priprava hladilnika

Pred zamrzovanjem gob morate pripraviti hladilnik. Če želite to narediti, sprostite prostor, prezračite in sperite zamrzovalnik. Gobe bodo postavljene na velike palete odprte, zato potrebujete veliko prostora. Termostat je nastavljen na položaj, ki bo v komori ustvaril temperaturo -18 °. Tako boste zagotovili hitro in kakovostno zamrzovanje brez izgube uporabnih lastnosti.

Recepti za zamrzovanje lisičk doma

Vsak tip obdelovanca ima svoje prednosti. Če zamrznete sveže - je hitro in ne povzroča veliko težav. Ker je treba gobe potem še prekuhati, ker jih ne jemo surovih, tako kot jagode, nima velikega smisla sveža priprava.

Mnogi mislijo, da je bolje skuhati takoj, da ga kasneje lahko samo dodamo jedi med kuhanjem.

Zamrzovanje surovih gob

Načrt po korakih za zamrzovanje brez kuhanja:

1. Izberite majhne cele primerke z neodprtimi pokrovčki. Operite in posušite ali samo dobro očistite.
2. Razporedite na pladenj v eni plasti, ohlapno, da zagotovite enakomerno zamrzovanje.
3. Zamrzujte 12-15 ur v komori pri -16-18°.
4. Postavite v posode čim tesneje, dobro zapakirajte, da preprečite odvečno vlago in vonjave. Izberite posodo prave velikosti, ki jo želite zaužiti naenkrat.

Embalaža mora biti podpisana, da gre za sveže gobe, če so v zamrzovalniku shranjene druge vrste.

Kuhane lisičke

Zamrzovanje kuhanih gob bo trajalo dlje, a se boste tako izognili morebitni grenkobi in pospešili kuhanje. Kuhane lisičke lahko dodamo v jed neposredno iz zamrzovalnika. Delovni koraki:

1. Za to vrsto surovcev so primerni vsi nepoškodovani primerki. Dobro jih operemo in narežemo na enako velike kose.
2. Nato je treba gobe skuhati. Razmerja - za 1 kilogram lisičk 2 litra vode in 1 žlica soli.
3. Čas kuhanja - 6-8 minut po vrenju. Da se lisičke dobro ohranijo, jih ne smemo prekuhati.
4. Vrzite v cedilo ali sito, pustite, da voda dobro odteče. Položite čisto brisačo, čim bolj posušite.
5. Rahlapno razporedite na paleto, postavite v komoro za 10-12 ur.

Prenesite v posode za shranjevanje, tesno zaprite.

Ocvrto ali dušeno

Ocvrte lisičke se dobro ohranijo v zamrzovalniku, ostanejo dišeče in okusne. Pred zamrzovanjem potrebujete:

1. Gobe operemo in osušimo. Narežemo na enake rezine. Lisičk pred cvrtjem ne kuhamo.
2. Damo v ponev in pražimo, dokler ne izteče tekočina. Prilijemo olje in počakamo, da se rahlo zapeče.
3. Kuhati je treba z rastlinskim oljem, živalske maščobe niso priporočljive za dolgoročno shranjevanje. Prav tako ne dodajajte začimb in zelenjave.

Zatem morate počakati, da se cvrtje ohladi, pri čemer poskrbite, da odvečno olje odteče. Če želite to narediti, lahko uporabite sito ali papirnato brisačo. Prenesite v posodo za shranjevanje in postavite v zamrzovalnik.

V obliki juhe

Če prostornina zamrzovalnika dopušča, lahko gobe zamrznete za shranjevanje neposredno v juhi. Na ta način lahko pripravite osnovo za bodočo juho:

1. Zavremo vodo, solimo, popramo, dodamo gobe.
2. Puhajte 6-8 minut, pri čemer posnamete peno.
3. Nalijte v posodice z gobami, počakajte, da se ohladijo.
4. Posodice postavite v hladilnik, po zamrznitvi dobro zapakirajte v vrečke.

Takole zamrznejo prazno juho, ki ostane po kuhanju lisičk za zamrzovanje.

Koliko in kako se shranjujejo praznine

Zamrznjene lisičke ohranijo dober okus in vonj 3-4 mesece. Pri stalni temperaturi v zamrzovalniku jih lahko hranimo do enega leta, vendar se njihov okus neizogibno poslabša. Če je treba hladilnik odmrzniti, je treba posode premakniti na drugo hladno mesto, da preprečimo odmrzovanje, saj jih ni mogoče ponovno zamrzniti. Pri dolgotrajnem skladiščenju se lahko v lisičkah pojavi grenkoba, s katero se bo treba boriti z več stopnjami vrenja, zaradi česar se izgubi ves okus in vonj.

Kako pravilno odtajati

Zamrznjene sveže lisičke zahtevajo dolgotrajno postopno odmrzovanje. Iz zamrzovalnika se prenesejo v glavno komoro, na polico z najnižjo temperaturo. Ko se led zlomi, se posoda postavi v prostor za nadaljnje ogrevanje.

Pospeševanje postopka v mikrovalovni pečici ali vroči vodi bo povzročilo povešanje, izgubo oblike in okusa. Če je treba lisičke skuhati, jih je bolje vnaprej vzeti iz zamrzovalnika in čez noč postaviti v hladilnik. Gob, ki so bile predhodno kuhane ali ocvrte, ni treba odtajati. Takoj jih dodamo pripravljeni jedi v obliki sladoleda. Zato je bolje, da lisičke hranite v majhnih porcijah naenkrat.

Zamrzovanje lisičk in drugih gozdnih darov pomaga popestriti vaš jedilnik pozimi, narediti prehrano bolj zdravo in uravnoteženo. In čeprav so sveže gobe stalno na voljo v trgovinah, jih je nemogoče primerjati z gozdnimi lepotci - lisičkami, tudi zamrznjenimi.

Priporočena