Kumare za zimo hrustljave brez sterilizacije po monaško: 12 najboljših receptov

Hustljavi pripravki iz kumar za zimo brez monaške sterilizacije so edinstvena jed, ki jo lahko skuha tudi začetnica. Obstajajo različni recepti, vključno z gorčico, kečapom, jabolčnim kisom. Priporočljivo pa je, da preizkusite izjemne recepte, na primer po receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatijeve iz leta 1889 ali po Ekaterini Avdejevi iz leta 1851.

Kaj je posebnega pri jedi iz samostanskih kumar?

Jed iz samostanskih kumar je odlična poslastica, ki bo presenetila goste na praznični mizi. To niso običajne vložene kumarice, ki jih delajo vse gospodinje.

Monaške recepte odlikuje dejstvo, da zelenjava popolnoma ohrani svojo hrustljavost. Hkrati so precej vodeni, nasičeni z začimbami in aromatičnimi začimbami.

Katere priloge priporočamo za serviranje

Monaške kumare se odlično podajo k vsaki prilogi. Najbolj okusne pa so z ocvrtim ali kuhanim krompirjem, ajdo ali ječmenom.

Tako kot druga vložena zelenjava se odlično poda k mesu in dušenim ribam. Postrežejo jih z zrezki, dišečimi kotleti in slastnimi mesnimi kroglicami.

Priprava potrebnih sestavin

Da bi dobili okusne kumare na meniški način, morate pravilno pripraviti glavno sestavino. Zelenjava mora biti odlične kakovosti, srednje zrelosti. Če vzamete nezrele, potem ne bodo nasičene z dovolj vlage, bodo zelo trde ali suhe. Če vložite prezrele kumare, potem ne bodo hrustljave, ampak bodo ob daljšem hranjenju v kozarcu razpadle.

Primerni so srednje veliki plodovi, brez kakršnih koli napak, rumenih pik, velikih pečk ipd.Zelenjavo temeljito operemo, pustimo, da voda odteče v cedilu.

Priljubljeni recepti in kuharska pravila

Za primer vzemite enega od naslednjih receptov.

Kumare za zimo hrustljave brez sterilizacije po monaško

Na začetku so kumare marinirali v hrastovih sodih, kar je dalo izjemen in bogat okus. V mestnem stanovanju se uporabljajo trilitrske steklene kozarce. Toda v tem primeru je treba jemati določena zelišča. Za ta recept boste potrebovali:

2-2,5 kilograma mladih kumaric z opaznimi mozolji;
2 žlici soli na liter vode;
čista voda.

Začimbe jemljemo na različne načine, vendar so za ta recept najbolj primerne:

mladi listi in stroki česna;
listi hrasta, češnje in ribeza;
sveži koprovi dežniki;
gorčična semena;
vejice pehtrana;
črni in beli poper.

Seveda je vse te sestavine lažje nabrati, če imate svoj vrt. Toda tisti, ki živijo v stanovanju, naj se ne razburjajo - potrebne sestavine lahko najdete na babičini tržnici.

Algoritem kuhanja po korakih:

kumare operemo, osušimo, odrežemo konice;
vse zelenje, listi in začimbe so temeljito oprani;
na njo položite zelenje, nanj močno potlačite sveže kumare;
zavijte liste hrena na vrh;
naredi slanico in jo nalij v kozarce;
vsak kozarec postavite na pladenj v temen in topel prostor.

Sledi postopek fermentacije - traja do štiri dni. Njegov konec se vidi po močni motnosti vode in pojavi pene. Po enem dnevu se pena usede, nato pa slanico odlijemo.

Kumare temeljito operemo z vrelo vodo, da z njih odstranimo vso belo oblogo.

Kumare preložimo v kozarce, dodamo gorčico, poper, zalijemo s predhodno precejeno in prekuhano slanico. Na hitro zvijemo v kozarce in pustimo na temnem mestu.

Z gorčico

Slastne in hrustljave kumarice z gorčico so kot nalašč za praznično mizo. Dodamo jih lahko tudi solatam, na primer v solatah, da bo njihov okus bogat in izjemen. Potrebovali boste:

2-2,5 kg kumar;
6 žlic soli na 3-litrski kozarec;
pol skodelice 9% kisa na liter marinade;
ustaljena ali izvirska voda.

Potrebne so tudi začimbe. Za ta recept bodo optimalni hrastovi, ribezovi listi, pa tudi dežniki kopra, svež peteršilj, listi in koren hrena, gorčica.

Najprej vse sestavine operemo in osušimo. Liste, korenine hrena položimo na dno kozarcev (prej narezane na kolobarje). Kozarec je tesno napolnjen s kumarami, medtem ko je bolje vzeti najmanjše primerke. Obloženo s hrenovimi listi.

Pripravlja se marinada - vodo s soljo zavremo, dodamo kis. Kumare prelijemo z mešanico, pustimo 35 minut. Po tem se slanica odcedi, ponovno zavremo. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti.

V tem času v kozarec damo gorčična semena, tako da so enakomerno razporejena po posodi. Banke napolnimo z vrelo slanico, hitro zvijemo, obrnemo.

Sladke kumare na monaški način s kečapom Maheev

To je precej nenavaden recept. Kumare se bodo izkazale ne le zelo hrustljave, ampak tudi lepe, svetle, z okusom paradižnika. Lahko vzamete kateri koli kečap, vendar gospodinje priporočajo Maheev, saj kaže odlično kakovost. Potrebovali boste:

kumare;
čebula - ena glavica na kozarec;
sol - 1 žlica na liter vode;
sladkor - ena žlica na liter vode;
kis - 4 žlice na liter;
kečap - do 6 žlic na liter.

Na dno kozarca najprej položimo tanko narezane kolobarje čebule. Na njej - sesekljane kumare (narezane so na kroge do 2 centimetra široke). Nalijte hladno vodo do vrha, takoj odcedite in postavite na ogenj.

Vodi po izračunu dodamo sol, sladkor, kis in tudi kečap. Celotno mešanico kuhamo do 5 minut. Zmes prelijemo čez kumare. Sterilizacija je obvezna - traja 10 minut. Hkrati kozarcev po valjanju ni treba zaviti. Le pustiti jih je treba na sobni temperaturi v temnem prostoru.

Z jabolčnim kisom

Kumare z jabolčnim kisom so precej nežnega okusa in zelo hrustljave. Za recept potrebujete:

majhne kumarice z mozolji;
resice rdečega ribeza;
6 žlic sladkorja in soli na trilitrski kozarec;
2 žlici jabolčnega kisa na liter marinade;
voda.

Vzamejo se poljubne začimbe, najpogosteje pa se uporabljajo listi ribeza in češnje, posušene nageljnove žbice, zrna pimenta črnega popra.

Najprej skrbno pripravimo kumare, jim odrežemo konice. Listi in nageljnove žbice s poprom so postavljeni na dno posode, napolnjena je s kumarami do ramen. Vrelo vodo nalijemo v kozarce, po pol ure jo odlijemo in damo na ogenj skupaj s soljo, sladkorjem in kisom. Vse kumare prelijemo z vrelo vodo. Sterilizacija za ta recept ni potrebna, kozarce pa je treba zaviti in shraniti v temnem prostoru.

Z rdečim ribezom v kozarcih

Varianta z rdečim ribezom v kozarcih je prav prazničnega videza. Zahtevano razen glavne sestavine:

800 gramov rdečega ribeza;
listi črnega ribeza, češnje;
koprovi dežniki;
črni poper, česen in nageljnove žbice.

Najprej pripravite marinado. Če želite to narediti, v ponvi zavrite sol in sladkor. Na dno kozarca položimo liste in začimbe, kumare tesno naložimo. Vrelo vodo nalijemo v kozarce. Sterilizacija je obvezna - vsaj deset minut.

Kuhanje kumaric na preprosti kumarici

Obvezno razen kumar:

listi hrena, črnega ribeza, češnje;
pehtranova veja;
5 strokov česna;
6 dežnikov kopra;
strok rdeče paprike;
3 žlice soli;
čista voda.

V kozarce naložimo hren, koper, pehtran, ribez, češnje, papriko, česen. Prelijte vrelo vodo s soljo.

Pustite na sobni temperaturi tri dni. Takoj ko se zelenjava začne kisati, jo odstranimo. Slanico odcedimo, zavremo. Ponovno napolnjene, pločevinke se zvijejo.

Hustljavi "Monaški" očeta Hermogena

Recept duhovnika ne vsebuje kisa. Potrebovali boste:

2 kg kumar;
3 žlice soli;
mladi česen;
listi hrena in koper.

Algoritem je povsem preprost: zelenjavo naložimo v kozarce (navpično prerezane na polovice), zalijemo z vodo. Pustite tri dni, nato zavrite slanico, odstranite peno in ponovno prelijte kumare.

Slane samostanske kumare

Recept za rahlo soljene kumare je povsem preprost. Potrebovali boste:

koper;
česen;
sol.

Kumare potresemo s soljo, česen stisnemo skozi stiskalnico. Močno nagubajte z rokami, dokler se ne pojavi sok. Postavite v hladilnik - po 4 urah je dišeči prigrizek pripravljen.

Recept za pekoče kumare

Obvezno:

4 kg svežih majhnih kumaric;
2,5 litra vode;
80 gramov soli;
300 gramov sladkorja;
400 ml 9% kisa;
najljubše začimbe.

Kumare namakamo v vodi tri ure. Listi in česen so položeni na dno kozarcev. Trikrat prelijte slanico po standardnem receptu. Še zadnjič v vsak kozarec vlijemo kis (200 ml na dvolitrski kozarec).

Stari recepti

Samostani še vedno pripravljajo stare recepte nepozabnega okusa. Doma je skoraj nemogoče ponoviti.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 vložene kumare

Obvezno, razen za glavno sestavino:

koper;
pehtran;
Corvel;
chembor;
češnjevi listi;
hrastovi listi;
fuk;
česen.

Posebnost je, da se kumare tri dni marinirajo v posodi pod pritiskom. Nato slanico odlijemo, zavremo in ponovno nalijemo v kozarce.

Recept za soljenje kumar v bučah Avdeeve Ekaterine Alekseevne 1851

V bučo naložimo kumare s timijanom, pehtranom, majaronom. Dajo jih v sode, dodajo decokcijo hrastovega lubja.

Kholynske kumare (več kot 500 let star recept)

Posebnost recepture je, da soljenje poteka v hrastovem sodu in izvirski vodi. Nato se sod spusti v čisto reko, kjer vso zimo leži pod ledom. Kumare po tem receptu so se izkazale brez plinov, zelo hrustljave in nežne.

Trajanje shranjevanja praznin

Monaške kumare so shranjene do dve leti. Hranimo jih v hladilniku do dva meseca.