Kako narediti vino: tehnologija in pravila za kuhanje doma

Vinarji hranijo skrivnosti pridobivanja odlične pijače in jih prenašajo iz roda v rod. Toda tehnologija pridelave vina je znana že od antičnih časov, ob poznavanju preprostih pravil lahko vsak sam pripravi pijačo. Razmislite, kako narediti domače vino iz grozdja ali drugega sadja in jagodičja. Ko bo tehnologija obvladana, bodo na voljo lastni recepti in skrivnosti, ki bodo vašo domačo pijačo naredile edinstveno in izvrstno.

Kaj potrebujete za pripravo pijače

Za pridelavo vina z domačo tehnologijo boste potrebovali:

• tank za fermentacijo pulpe;
• steklenice;
• masher, mešalna lopatica;
• vodni pečat (rokavica);
• gibljiva cev za odstranjevanje vina iz usedline.

Posodice in pribor pred uporabo temeljito operemo, razkužimo in osušimo.

Koraki pridelave vina doma

Zdi se, da je narava poskrbela, da lahko ljudje delamo vino – snovi, ki povzročajo fermentacijo, se nahajajo na plodovih. Glavna naloga vinarjev začetnikov je pravilno zbiranje in priprava surovin, ustvarjanje pogojev za začetek procesa fermentacije. Pri nadaljnji proizvodnji je potrebno slediti zaporedju dela, vzdržati potrebne časovne okvire, da pijača fermentira in dozori.

Pravila za izbiro in pripravo

Tradicionalna surovina za vino je grozdje. Vinske sorte bolje dajejo sok, fermentirajo. Za domačo kuhinjo jih je bolje uporabiti. Osnovna pravila za izbiro grozdja:

• izberite le popolnoma zrele čopiče - brez znakov nezrelosti, kvarjenja, mehanskih poškodb;
• čiščenje poteka v suhem vremenu - na krtačah ne sme biti vlage;
• grozdje se ne opere - zobne obloge vsebujejo snovi, ki sprožijo fermentacijo;
• jagode se odstranijo s čopičev.

Obdelavo nasada s kemikalijami, če je potrebno, opravimo veliko pred obiranjem, da na plodovih ni sledi škodljivih snovi.

Drobljenje surovin ali pridobivanje celuloze

Celovitost grozdja mora biti porušena, da začne sok odtekati. Da bi to naredili, zdrobijo grozdje - z rokami, s tlačilko za krompir. Stiskanje ne sme biti močno, da ne poškodujete kosti. Zato se ne uporabljajo mešalniki, stiskalnice, mlinčki za meso.

Pripravljeno kašo damo v posode, ki niso podvržene oksidaciji - v posode iz nerjavečega jekla, emajlirane, steklene. Tradicionalno se uporabljajo leseni sodi, ki so predhodno oprani in posušeni.

Fermentacija pulpe

Posoda s slepim vinom je pokrita s krpo, zavezana, da prepreči vdor mrčesa. 1-2 krat na dan, sestavo premešamo, da olajšamo fermentacijo. Ko se vsa torta pojavi na površini in se spremeni v gosto maso, jo odstranimo, iztisnemo. Sok mora biti brez grozdnih delcev.

Priprava pivine

Sok naj še naprej fermentira. Da bi to naredili, ga vlijemo v posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti - steklenice, kozarce, sode. Potrebno je preprečiti stik pivine z zrakom. Za to so izdelana hidravlična tesnila. Posodo tesno zapremo, v pokrov vstavimo cevko, njen konec potisnemo v vodo.

Med fermentacijo nastajajo plini, zato posodo napolnimo do 2/3 volumna.Plini bodo izstopali iz steklenice skozi cev. Plinsko cev najlažje zamenjate tako, da si jo tesno nadenete okoli vratu in zavežete kirurško rokavico tako, da z iglo naredite nekaj lukenj v gumo.

Vrenje in bistrenje vinskega mošta

Kako zagotoviti okus in pravilno fermentacijo:

• stekleničko hranimo zunaj neposredne sončne svetlobe, v svetlem prostoru;
• temperatura - 18-28 °, nizke temperature ustavijo fermentacijo, visoke temperature povzročijo nastanek alkoholov, ki poslabšajo okus.

Večina sort grozdja potrebuje dodan sladkor za izboljšanje okusa in vzdrževanje fermentacije. Vbrizgamo ga 2-3 krat, odvisno od okusa mošta. Prvič - 2-3 tedne po stekleničenju.

Prostornina sladkorja je 50 gramov na liter. Del tekočine se odlije iz steklenice, celoten volumen granuliranega sladkorja se raztopi in vrne v skupno posodo.

Pred preostalim vnosom sladkorja je potrebno okusiti pivino. Če je sladko, je fermentacija aktivna, premočna in sladka pijača ni potrebna, sladkorja ne dodajamo. Med procesom fermentacije se pivina postopoma posvetli in zori.

Bistrenje vina z želatino

Želatina bo pomagala odstraniti motnost iz vina, bistriti, spodbuditi nastajanje usedlin. Za 5 litrov vina vzemite nepopolno žlico želatine. Prelijemo z žlico hladne vode in počakamo, da se raztopi in nabrekne (1-2 uri). Dodajte enako količino vrele vode, gnetite do gladkega. Ko se ohladi, ob stalnem mešanju vlijemo v vino.

Pijačo damo na ponovno fermentacijo 2-3 tedne z uporabo vodnega tesnila. Čakam, da se motnost izloči.

Ločevanje vina od usedline

Dokončanje fermentacije dokazuje:

• pomanjkanje sproščanja plina skozi vodno tesnilo (padanje rokavic);
• bistritev in prosojnost tekočine;
• tvorjena oborina.

Vino je treba takoj odtočiti, da se okus ne pokvari. Steklenico postavimo na dvignjeno ploščad, gibko cev spustimo in po sesanju začnemo prelivati v drugo posodo. Pomembno je, da se usedline ne dotikate – pustite jo na mestu.

Pomembno: če vino ni dovolj sladko, lahko dodate sladkor in ga daste v fermentacijo z namestitvijo vodne zapore.

Posoda se napolni do vrha, nato sledi proces tihe (neaktivne) fermentacije. Vino redno odvajamo od usedline.

Ustekleničenje in skladiščenje

Ko usedlina preneha nastajati, pijačo prelijemo v steklenice, pri čemer pustimo nekaj centimetrov razmika do zamaška, zamašimo. Shranjujte v temnem hladnem prostoru (klet). Zorenje poteka od nekaj mesecev do enega leta in pol. Kakovost se nenehno izboljšuje.

Lastnosti izdelave različnih vrst vina

Doma lahko naredite različne vrste vina, vključno z najbolj uporabno, po mnenju nutricionistov, suho pijačo. Barva izdelka je odvisna od vrste uporabljenega grozdja, jakost - od odstotka sladkorja in alkohola.

Suho

Za pripravo suhe pijače se sladkor sploh ne uporablja - fermentacija zagotavlja fruktozo v grozdju. Zato so izbrane le najslajše sorte grozdja - z vsebnostjo sladkorja 15-22%. Če vino vlijete iz surovin nizke kakovosti, okusa ni več mogoče izboljšati.

Referenca: suha vina se pridobivajo z močjo 8-11 °, okus je odvisen le od kakovosti grozdja.

Rdeča

Po zbistrenju med fermentacijo daje temno grozdje pijačo rdeče barve. To so najbolj trpke in dišeče vrste naravnih vin. Za pripravo kakovostnega izdelka je potrebno vzdrževati temperaturo 22-29 °.Slajše ko je grozdje, bolj prefinjen je okus. Umetno dodajanje velike količine sladkorja je nezaželeno, v tem primeru vina z naravnim okusom ne bo mogoče narediti. Pripravljenost pride 2-3 mesece po stekleničenju.

Bela

Bela vina je priporočljivo naliti na čisti sok - trdne sestavine se takoj ločijo. Kot surovina se uporablja zeleno grozdje.

Priprava takšnih pijač je enostavna in hitra - tiha fermentacija ne traja več kot 2 meseca.

Roza

Z mešanjem temnega in zelenega grozdja za izdelavo domačih vin dobite pijačo rožnate barve. Sestavo je treba pripraviti ob upoštevanju kombinacije okusov grozdja, ne da bi pozabili, da so temne sorte bolj dišeče in trpke, lahko popolnoma prekrijejo občutljivo aromo svetlih sort.

Okrepljeno

Za izdelavo alkoholiziranega vina se uporabljajo naslednje tehnologije:

• povečan vnos sladkorja - z dodajanjem 1% peska se trdnjava poveča za 0,5%;
• pritrjevanje z alkoholom - dovoljen dodatek - 2-15% prostornine.

Upoštevajte, da slednja metoda poslabša okus, vnese alkoholni vonj v končni izdelek in mu odvzame naravnost.

peneče

Da se vino pene, ga pretočimo, ko fermentacija pojenja (po 14-28 dneh). Za polnjenje šampanjca se uporabljajo steklenice. Glavna stvar pri kuhanju je pravilno zamašiti z naravnimi zamaški z uzdami. Steklenice so za shranjevanje zložene pod kotom, tako da je zamašek vlažen.

Pravila za shranjevanje pijač

Idealno mesto za shranjevanje je temna klet s konstantno temperaturo 6-8°. Doma morate vinu zagotoviti temen prostor s temperaturo 10-15 °. Vlažnost se vzdržuje v območju 60-80%.Steklenice potrebujejo popoln počitek. Z naravnimi zamaški so steklenice postavljene vodoravno.

Priljubljeni recepti

Recept po korakih za pripravo suhega vina - iz sladkega modrega pinota, Solaris:

1. Priprava soka. Sadje zdrobite in hranite v posodi 12-18 ur. Iztisnite sok in ga nalijte v steklenico.
2. Namesti vodno tesnilo.
3. Pustite mošt vreti 3 tedne pri 22-28°.
4. Odcedite usedlino. Pustite fermentirati 3 tedne v zaprtem kozarcu.
5. Odstranite od usedline in pustite še en mesec.

Ustekleničenje in skladiščenje.

Iz priljubljene sorte Lidija lahko naredite okusno vino z lastnimi rokami. Za 10 kilogramov surovin bo potrebnih 3 kilograme sladkorja.Meso hranimo v posodi, zaprti s krpo, 5 dni. Nato sok odcedimo in stisnemo. Nalijte v steklenico z vodnim tesnilom ali preprosto gumijasto rokavico in dodajte 2 kilograma sladkorja. Preostali sladkor dodamo po 14 dneh. Celoten čas fermentacije je 3-4 tedne. Po ustekleničenju zorite v kleti vsaj mesec dni.

Pridelava domačega vina je ustvarjalna in razburljiva. V procesu priprave se recepti izboljšujejo, vinarji pridobijo potrebne veščine in skrivnosti. Priprava vina bo trajala veliko časa, vendar bo rezultat poplačal ves trud.

Priporočena