Fermentacija tobaka: 9 načinov doma in kako kuhati z lastnimi rokami

Sveži listi tobaka niso primerni za neposredno uporabo, so le surovine za prihodnje izdelke. Preden se žetev spremeni v končni izdelek, bo minilo veliko časa. Najprej bo to zahtevalo postopek fermentacije tobaka za kajenje. To je mogoče storiti na več načinov, tako industrijsko kot doma.

Kaj je fermentacija

Proces, pri katerem se organske snovi v tobačnih listih razgradijo v anorganske spojine in estre (hlapne snovi), imenujemo fermentacija.Ta postopek ne vpliva samo na videz, temveč tudi na lastnosti surovin, tehnične lastnosti, aromo in prednosti kadilske sestave.

Če so tobačni listi pravilno fermentirani, je mogoče doseči naslednje rezultate:

1. Izginotje zelenkastega odtenka, ki ostane po sušenju.
2. Spremeni barvo v olivne in rjave tone z rdečkastimi, rjavimi in rdečkastimi podtoni.
3. Pojav prepoznavne arome tobaka.
4. Spreminjanje kemične sestave tobaka: pojav melanoidinov in uničenje pektinov, nikotina in aminokislin, transformacija eteričnih olj in smol.
5. Zmanjšanje odvečne moči.
6. Bolj gladek okus pri dimljenju.
7. Delna izguba grenkobe.
8. Izboljšajte kakovost izgorevanja tobaka.
9. Povečanje aromatičnih lastnosti.

Po fermentaciji se surovina spremeni v izdelek, ki mora počivati še nekaj časa, včasih tudi do šest mesecev. Od tega je v veliki meri odvisen okus, vonj in moč bodočega tobaka.

Za katere sorte tobaka potrebujete?

Vse sorte tobaka za kajenje ne potrebujejo fermentacije. Rastline ameriške in turške selekcije ter nekatere ljudske sorte vsebujejo malo sladkorja, hlapnih eteričnih snovi in nasičenih smol. Zaradi tega listov teh sort ni treba fermentirati za proizvodnjo visokokakovostnega tobaka. Za pridobitev odličnih lastnosti je dovolj, da jih dobro posušite. Vsekakor pa morajo biti surovine dobro starane, da se v njih razkrijejo vse aromatične note in sestavine okusa.

Naslednjih sort ni potrebno fermentirati:

1. Burley.
2. Trapezond 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek in mnogi drugi.

Vendar pa je za priljubljene liste tobaka Virginia potrebna fermentacija, ker vsebujejo približno 20 % dekstroze in 2 % nikotina. Virginia tobak je zelo pogost, uporablja se v čisti obliki in za izdelavo mešanic. Na podlagi divjih prednikov so bile vzgojene številne sodobne sorte, katerih imena večinoma odražajo različne barve listja: rumena Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Vsi potrebujejo popolno fermentacijo.

Pogoji aktivacije tobačnih encimov

Za začetek fermentacije tobaka morata biti izpolnjena dva osnovna pogoja:

1. Temperatura (50-55 stopinj Celzija).
2. Vlažnost (60-70%).

Ustvarite takšne pogoje na različne načine, v industrijskih in domačih pogojih. Pobrani listi tobaka se začnejo pripravljati na fermentacijo in se zatekajo k sušenju.

Priprava na postopek

Za pridobitev visokokakovostnega tobaka, ne glede na njegovo nadaljnjo uporabo - za cigare, cigarete, tobak za pipo, zvite cigarete - je treba nabrane liste ustrezno pripraviti. Sušenje je tak začetni proces. To je odgovoren in pomemben proces, od katerega se začne predelava surovin, preden se začne fermentacija proizvoda.

Tobakove liste morate pravilno posušiti. V industrijskih razmerah se za te namene uporabljajo posebne lope. Izdelane so iz lesa, imajo pravokotno obliko in so usmerjene od vzhoda proti zahodu.S tem so zagotovljeni idealni pogoji za hitro in kakovostno sušenje surovin, ne glede na to, kaj se namerava iz njih pripravljati v prihodnosti.

Liste enake velikosti zvežemo v pare in obesimo na posebne drogove, ki se nahajajo vodoravno na različnih nivojih v lopah. Na eno palico je v povprečju nameščenih do 50 parov tobačnih listov. Ko se palice sušijo, se premikajo od spodaj navzgor, saj se nenehno dodajajo nove vezi.

Uporablja se tudi za sušenje tobaka na okvirjih na soncu. Pri tej metodi je listje nanizano na vrvi in jih pritrdi v lesene okvirje, izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Pomemben pogoj za uspeh je odsotnost močnega vetra, ki lahko polomi surovine.

Trajanje postopka je odvisno od vlažnosti zraka, njegove temperature, prisotnosti in odsotnosti vetra. Lahko traja od 20 do 45 dni. Indikator pripravljenosti je popolno sušenje osrednje vene lista.

Postopki fermentacije doma

Postopek lahko izvedete ne samo s specializiranimi orodji, ampak tudi z enostavnejšimi metodami doma. Glavna stvar je zagotoviti prisotnost dveh glavnih točk: temperature in vlažnosti.

Na soncu

Ta metoda je še posebej dobra za vroča območja, kjer je med žetvijo sonce močno in toplo. Zbran suh, a ne razpadajoč tobak damo v steklene kozarce, pokrite s kovinskimi pokrovi. Nastale posode so izpostavljene neposredni sončni svetlobi na železni pločevini. Svetil se bo na soncu in oddajal toploto kozarcem, kar bo pospešilo fermentacijo tobaka.

Po 10 dneh je treba surovine odstraniti iz pločevink in posušiti. Lahko ga že uporabljajo. Ta metoda pomaga tudi uničiti spore plesni in gliv, ki lahko poškodujejo končni izdelek. Pod žgočimi sončnimi žarki preprosto ne preživijo.

Mikrovalovna pečica

Ta metoda je hitra in cenovno ugodna fermentacija doma. Z njegovo pomočjo lahko zmanjšate moč tobaka in pripravite premokre liste za kajenje. To zahteva naslednje korake:

1. Liste narežite na tanke trakove.
2. Naložite ga v čiste steklene kozarce, zaprite z istimi pokrovi.
3. Postavite posode v mikrovalovno pečico.
4. Izberite najnižjo temperaturo za 30 minut.
5. Odstranite kozarce iz mikrovalovne pečice.
6. Ohladite posode na sobno temperaturo.

Postopek bo treba ponoviti 3- do 4-krat.

Na radiatorju

Dober tobak lahko naredite z lastnimi rokami tudi v stanovanju.To bo zahtevalo pravilno delovanje baterij za centralno ogrevanje. Surovi tobak narežemo na trakove, navlažimo s čisto vodo in damo v plastične vrečke ali steklene kozarce. Postavimo jih na radiatorje ali v njihovo bližino.

Vsake dva ali tri dni je treba vsebino posode pretresti in prezračiti, da ne splesni.

V počasnem kuhalniku

Ta metoda je najbližja fermentaciji tobaka v balah. Glavni pogoj je prisotnost multivarka. Zanjo tesno zvite liste položimo v vrečke iz naravnega blaga, ki jih po plasteh položimo v počasni štedilnik in temperaturo nastavimo na 50 stopinj Celzija.

Plasti je treba občasno zamenjati, saj se nekatere posušijo hitreje od drugih. Po nekaj urah začnejo surovine izžarevati prijetno aromo medu in po 3-4 dneh bo tobak popolnoma pripravljen za uporabo.

Pozor! Ventil za izpust pare v večnamenskem kuhalniku mora biti pokrit s folijo, da preprečite izgubo vlage med postopkom.

V pečici

Pečice so v vsakem sodobnem domu. Uporabljajo se lahko za fermentacijo tobaka. To bo zahtevalo trilitrski steklen kozarec in suhe, a ne krhke tobačne surovine. Zdrobljene elastične liste damo v posodo, ki jo postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj Celzija. Ohranite to temperaturo 5-7 dni.

Pripravljen tobak je treba odstraniti, posušiti, dokler ne doseže stopnje, potrebne za kajenje, in uporabiti za predvideni namen.

V vodni kopeli

Postopek fermentacije v vodni kopeli v ponvi je na voljo vsem. V ta namen steklene kozarce napolnimo s pripravljenim listjem in postavimo v kopel z vročo vodo, pri čemer pazimo, da temperatura vode ne preseže 60 stopinj Celzija. Trajanje postopka je od 4,5 do 6 ur.

V rustikalni peči

Če se je v hiši ali na deželi ohranila ruska peč, jo lahko uporabite za fermentacijo domačega tobaka. Za to potrebujete:

1. Razredčite žlico naravnega medu v nepopolnem kozarcu čiste vode.
2. Pripravljene surovine poškropite z nastalo raztopino.
3. Rahlo stisnite praznine in jih položite v plastične vrečke.
4. Položite jih na štedilnik, na kavč in jih pokrijte z žimnico.
5. Zakuri pečico.
6. Vzdržujte temperaturo 50-55 stopinj in vlažnost 60-70 odstotkov.
7. Segrevajte peč vsak drugi dan.
8. Po 7-10 dneh preverite stanje slepcev.

Končni izdelek mora imeti prijetno aromo in zmerno vlažnost, to pomeni, da se list mora upogniti, vendar ne zlomiti. Po potrebi lahko vlažne liste malo posušimo.

Fermentacija v fermentacijski komori

Za pridobitev izdelka idealne kakovosti se uporablja posebna naprava - fermentacijska omara. Uporablja se v industrijski proizvodnji tobaka za kajenje, vendar če imate željo in osnovne veščine, lahko omaro naredite z lastnimi rokami.

Takšna naprava ima številne prednosti:

1. V omari tobak ne absorbira vonjav in ne prepoji aparatov in celotnega prostora s svojo aromo.
2. Proces preobrazbe je enakomeren, ne glede na velikost posajenega listja.
3. Fermentacija traja 3-6 dni.
4. Izvajalec bo zahteval najmanj fizičnega napora in časa.
5. Veliko serijo je mogoče obdelati z enim nalaganjem.

Postopek lahko izvajate tako v industrijski kot v doma narejeni omarici.Da bi to naredili, se surovine dajo v steklenice in zamašijo s pokrovi, da preprečijo izhlapevanje vlage. Nastavite temperaturo na 50 stopinj in počakajte, da se postopek konča. Omara deluje neprekinjeno ves čas fermentacije. Če nima senzorja temperature in vlažnosti, boste morali občasno preveriti stanje tobaka in prilagoditi indikatorje. Po 3-6 dneh bo tobak pripravljen.

Naravna fermentacija (zorenje)

Sprva tobačni listi niso bili fermentirani, temveč so bili podvrženi naravnemu staranju med skladiščenjem. In danes mnogi oboževalci prepoznajo le tak izdelek. Da bi ga pridobili, se pridelek posuši in shrani za obdobje od šest mesecev do enega leta ali več. V tem obdobju se v listih odvijajo naravni procesi, ki jim dajejo potrebno barvo, teksturo in aromo brez človekovega posredovanja. Trajanje postopka je odvisno od pogojev skladiščenja in vrste tobaka.

Fermentiran tobak, obdelan na kateri koli način, mora biti shranjen v skladu s temperaturo in vlažnostjo, takrat bo ohranil svoje lastnosti in visoko učinkovitost.

Priporočena