Ali je mogoče med segrevati: zakaj ne in kaj se zgodi, pri kateri temperaturi izgubi svoje lastnosti

Med je naravni izdelek, ki ga čebele pridobijo iz cvetličnega nektarja. Za snov je značilna bogata kemična sestava. 95% izdelka sestavljajo ogljikovi hidrati, ki jih telo popolnoma absorbira in ne zahtevajo posebnih porab energije. Izdelek vsebuje veliko dragocenih aminokislin, vitaminov, elementov v sledovih. Ob tem se ljudje pogosto sprašujejo, ali je možno segrevati čebelji med.

Optimalna temperatura ogrevanja

Po kristalizaciji postane med trd in ga je težko uporabiti.V tem primeru je pogosto treba segreti čebelji izdelek. Da sestava ne izgubi svojih uporabnih sestavin, jo je treba pravilno segreti. Če želite to narediti, uporabite naslednje možnosti:

• vodna kopel;
• pečica s termostatom, ki ga je mogoče nastaviti na +40 stopinj;
• kurilna baterija pozimi;
• balkon poleti - v tem primeru masa ne sme biti izpostavljena direktnemu soncu.

Vse zgornje metode pomagajo postopno segrevati izdelek. Da bi preprečili uničenje dragocenih spojin v njegovi sestavi, je nemogoče preseči temperaturo +40 stopinj. Sestavo je strogo prepovedano segrevati do vrenja. Po tem postopku v njem ne bo ostalo nič uporabnega.

Pomembno je upoštevati, da ob daljši izpostavljenosti temperaturi iz medu popolnoma izginejo naslednje sestavine:

• flavonoidi;
• vitamini;
• naravni antioksidanti;
• snovi, ki dajejo masi prijeten sladek vonj.

Pravzaprav po segrevanju v sestavi ostanejo samo sladkorji - fruktoza in glukoza. Hkrati pa medu težko rečemo zdravilo ali naravni antibiotik. Snov se bo spremenila v sladko tekočino s slabo sestavo in bo izgubila edinstveno aromo. Zato strokovnjaki ne svetujejo, da izdelek hranite v bližini baterij, na soncu ali v zelo topli sobi. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +25 stopinj.

Prav tako ni priporočljiva uporaba hladilnika. Pod vplivom nizkih temperatur izgine veliko uporabnih sestavin in poruši se struktura izdelka.

Kaj se zgodi pri pregrevanju

Naravnega medu ni mogoče segreti na temperaturo nad +60 stopinj. To bo dragocen izdelek spremenilo v neuporaben sirup. Še več, temperature nad +40 stopinj že veljajo za nezaželen prag.

Izgubljena uporaba

Dodajanje medu vročemu čaju izzove izgubo njegovih blagodejnih lastnosti. V tem primeru opazimo uničenje vitaminov in dragocenih encimov, ki so odgovorni za edinstvene zdravilne lastnosti.

Nesmiselno je uporabljati vročo maso za zdravljenje in preprečevanje prehladov. Ne bo pomagalo pri soočanju z drugimi težavami. Hkrati bo uživanje žličke sveže sestave pred zajtrkom pomagalo znatno okrepiti imunski sistem in se pripraviti na spremembo letnih časov.

Okus pokvari

Ljubitelji okusa izdelka bodo takoj opazili razliko. V navadnem medu je prisotna rahla grenkoba. Ima tudi cvetlične, zelnate, iglaste note. Po segrevanju masa izgubi te okuse.

Tveganje za alergije skokovito narašča

Čebelje izdelke odlikujejo izrazite alergene lastnosti. Če se sestava segreje na temperaturo nad + 45-60 stopinj, je nemogoče uporabiti za alergike. To bo močno povečalo tveganje neželenih učinkov.

Uporaba pregretega izdelka

Kljub temu, da pregreta sestava izgubi uporabnost, jo lahko še vedno uporabljate v kulinariki. Najpogosteje se iz takega medu naredi:

• topli in hladni napitki;
• slaščice;
• marinade in omake v katerih lahko pečete ribe in meso;
• glazura za zelenjavo in sadje;
• juhe;
• topli prigrizki.

Pregreto sestavo je dovoljeno dodajati pecivom namesto navadnega sladkorja. Pomaga končnemu izdelku dati edinstven okus, aromo in barvo. Pomembno je upoštevati, da med pečenjem med izgubi lastnosti živega proizvoda.

Vendar je še vedno nekaj koristi. Dejstvo je, da med velja za sladilo in omogoča uporabo lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, naravnih arom in barvil namesto saharoze.

Kako lahko ogrejem?

Za segrevanje medu se uporabljajo različne metode. Hkrati strokovnjaki svetujejo uporabo najbolj nežnih možnosti, ki vam omogočajo spremljanje temperature.

Mikrovalovna pečica

Mikrovalovna pečica pomaga hitro in enostavno segreti med. Pri uporabi te naprave je nujno spremljati temperaturo, do katere se lahko segreje med. Nevarna oznaka je +40 stopinj.

Po segrevanju zdravilnega nektarja v mikrovalovni pečici obstaja nevarnost, da izgubi svoje blagodejne lastnosti. Najpogosteje se ogrevanje pojavi neenakomerno. Posledično se sestava spremeni v navadno mešanico na osnovi glukoze in fruktoze.

Če ni drugega načina za segrevanje izdelka, uporabite način "odmrzovanje". V tem primeru je priporočljivo začeti s 30 sekundami. Ta metoda lahko traja dolgo časa, vendar vam bo omogočila, da prihranite največjo količino dragocenih encimov v izdelku.

Interval ogrevanja naj bo 15-30 sekund. Pri tem je treba med vmes močno premešati. Postopek je treba izvesti, dokler snov ne pridobi tekoče konsistence.

Vodna kopel

Najbolje je med segrevati z vodno kopeljo. Ta metoda velja za preprosto in popolnoma varno za čebelji izdelek. Pomembno je, da vzamete široko posodo in jo napolnite z vodo. Na dno položite krpo. Po tem postavite posodo z medom v posodo. Pomembno je, da je prekrit s tretjino tekočine.

Po tem je priporočljivo, da konstrukcijo postavite na štedilnik in vodo segrejete na +40 stopinj. Nato na majhnem ognju izdelek segrejte in občasno premešajte. Tako bo mogoče doseči enakomerno in varno segrevanje mase. Čebelarji med postopkom svetujejo uporabo kuhalnega termometra. Z njim lahko nadzorujete stopnjo segrevanja.

Razločevanje kakovostnega izdelka od ponaredkov

Nevestni čebelarji pogosto ponarejajo med. Da bi to naredili, zmešajo svež izdelek s kristaliziranim in ga segrejejo. Da ne bi naleteli na zvijače prevarantov, je treba med pred nakupom preveriti. V tem primeru se morate držati teh priporočil:

1. Svež izdelek ima sladek vonj in okus. Stara pogreta sestava ima rahel vonj.
2. Svežo maso odlikuje enotna konsistenca. Snov ima tekočo, vendar viskozno strukturo. Pogreta hrana je vodena.
3. Pred nakupom je priporočljivo poskusiti žličko medu. Hkrati ga je treba držati na jeziku. Svež izdelek bo imel sladke ali trpke note, v grlu pa se bo pojavila prijetna toplota. Stara in pogreta sestava nima nenavadnih plati - ima le sladek okus.
4. Vredno je biti pozoren na barvo mase. Star segret med je temnejše barve od svežega.

Med velja za zelo uporaben proizvod čebelarstva, ki vsebuje veliko število dragocenih sestavin. Da bi sestava prinesla le koristi, je pomembno zagotoviti, da je pravilno shranjena. Po potrebi lahko maso segrejemo, vendar je potrebno upoštevati optimalen temperaturni režim.

Priporočena