Kislo zelje: recept kot na tržnici s celimi glavami s fotografijo

Kislo zelje je neverjetno okusna jed. Njegove prednosti so posledica antiseptičnih lastnosti izdelka in visoke vsebnosti vitaminov A, B, C, D, E. Zaradi naravnega procesa fermentacije se v posodi ohrani več koristnih snovi. Skladnost s tehnologijo kuhanja vam omogoča, da doma dobite zelo okusen prigrizek.

Recept za cele glave

Recepti za kislo testo so zelo enostavni za pripravo in ne zahtevajo veliko sestavin. Prednost kislega testa s celim česnom je v naravnosti izdelka in njegovi estetski lepoti.

Sestavine:

• 1 kilogram celega česna;
• 600 mililitrov vode;
• 30 ml ocetne kisline 6 %;
• 30 gramov soli.

Sveže pobrane glavice se uporabljajo za izdelavo vloženega česna.

1. Glave niso ločene od lupine. Končni izdelek prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati 6-8 ur.
2. Predpripravite banke. Namočene glave tesno zložimo v posodo.
3. Za pripravo slanice 600 ml vode dodamo sol in kis. Marinado zavrite.
4. Kozarce prelijemo z ohlajeno marinado in pokrijemo s čisto rjuho ali gazo. Soljenje se čisti na hladnem 10-14 dni. Občasno preverite in dodajte marinado.

Pripravljene kozarce z vloženimi glavicami česna zapremo s plastičnimi pokrovčki. Česen za zimo odstranimo v hladilniku ali kleti.

Recept z dišečimi zelišči

Kislo zelje ni samo zdravo, ampak tudi okusno. Recepti z začimbami dodajo kislemu testu posebno dišečo aromo.

Sestavine:

• 1 kilogram mladega česna;
• 2 žlici soli;
• 1 liter vode;
• 1 feferon;
• 2-3 listi hrena;
• 8-10 zrn pimenta;
• 6-8 lovorovih listov;
• koper, ribez, češnjev list po okusu.

Navedeni izdelki so za 8-10 porcij. Za kuhanje se uporabljajo sveže sestavine.

1. Priprava marinade. Litru vode dodamo 2 žlici soli in slanico zavremo. Slanico pripravljamo brez kisa.
2. Priprava hrane. Glave operemo pod tekočo vodo. Lupina je popolnoma odstranjena. Stroke si razdelimo med seboj.
3. Strok česna enakomerno razporedite po predhodno pripravljenih kozarcih. V vsak kozarec dodamo košček feferona, sladki grah, peteršilj, liste ribeza in češnje. Začimbe enakomerno porazdelimo po kozarcih.
4. Kozarce napolnimo s hladno marinado in postavimo na hladno. Kisli česen naj bo 3 tedne. Ves čas preverjamo slanico in jo po potrebi dodajamo.

Če morate česen konzervirati, po 3 tednih odcedite staro slanico. Banke napolnimo z novo slanico, pripravljeno po prejšnjem receptu. Ohranjanje se zvije s kovinskimi pokrovi in odloži za shranjevanje. Upoštevati je treba, da je fermentirana jed shranjena brez zvijanja več mesecev.

Skrivnosti uspešnega in okusnega kislega testa

Vsi kulinarični strokovnjaki vedo, da je jed v armenskem slogu uspešna le, če upoštevate določena pravila.

1. Izbira glav. Samo velik močan česen je primeren za kislo testo.
2. Metoda kislega testa. Če je bil pridelek pravkar pobran, se lupina še ni imela časa posušiti, je treba cele glave fermentirati. Pri uporabi starih glav se lupina odstrani do spodnje plasti. Rezine so ločene druga od druge.
3. Pigment v kislem testu. Ljubiteljem kislega testa kot na tržnici svetujemo, da marinadi dodajo feferone.
4. Postopek soljenja. Fermentacijo spremlja proces fermentacije. Slanica se delno izlije iz kozarca, zato jo je treba občasno preverjati. Če ni dovolj tekočine, morate v kozarec dodati svežo slanico. Recepti za kislo testo ne dovoljujejo dodajanja čiste vode.Pokvari končni okus jedi.
5. Kislen okus. Bolj kisel okus in specifičen vonj dobimo, če slanici dodamo žlico 6% ocetne kisline.

Blažji okus jedi dobimo s fermentacijo nageljnovih žbic s peso. Sok rdeče pese jim daje rožnat odtenek. Odvisno od preferenc okusa česen fermentiramo s kislo kumaro, sokom rdeče pese, rženo moko. Moka prispeva k hitrejši rasti mlečnokislinskih bakterij, ki zagotavljajo proces fermentacije. V takšnem receptu je rast gnitnih bakterij skoraj onemogočena. Zatirajo jih mlečnokislinske glive.

Posledično je izdelek shranjen dlje brez dodatne obdelave.

Zgornji recepti za kislo testo so odlični ne le za stroke česna, ampak tudi za sveže kalčke.

Priporočena