Zakaj kumarice v kozarcu postanejo mehke: vzroki za kvarjenje, kako preprečiti

Gospodinje, ki pogosto konzervirajo kumare, pogosto ugotovijo, da se te v kozarcih zmehčajo. Priporočljivo je, da se vnaprej seznanite s tem, zakaj so kumarice v kozarcu mehke in kako to težavo odpraviti.

Zakaj se kumare v kozarcu čez nekaj časa zmehčajo in pokvarijo?

Številne gospodinje niso zadovoljne, da njihove kumare v sodu izgubijo moč in ne hrustljajo. Najpogosteje se ta težava pojavi, ko zelenjava ni pravilno fermentirana ali ker je slabo obdelana s hladno vodo. Vendar pa obstajajo tudi drugi razlogi, da se kumare zmehčajo.

Napake pri sterilizaciji

Zelenjava pogosto izgubi čvrstost, če jo hranimo v nesteriliziranih posodah. Zato izkušene gospodinje priporočajo, da vse posode pred uporabo temeljito obdelamo z vrelo vodo. Če v steklenih kozarcih kisamo plodove kumar, jih poparimo.

To storite tako, da na plinski štedilnik postavite lonec vode in jo zavrete. Nato je na vrhu nameščena mreža, na katero je kozarec postavljen na glavo. Obdelava rezervoarja naj traja 20-25 minut.

puščanje

Ni skrivnost, da pri soljenju vse kumare damo v litrske ali trilitrske kozarce, ki so tesno zaprti s posebnimi pokrovi. Včasih ljudje pokrovov ne zavijejo dobro in zaradi tega v notranjost pride zrak. Postopoma zaradi tega pokrovi začnejo nabrekniti, zelenjava v notranjosti pa se pokvari.Zato je priporočljivo kozarce redno preverjati, da se ne napihnejo.

Učinek pektolitičnih encimov

Včasih se v posodo, kjer so vložene kumare, zapletejo glivice, ki povzročijo nastanek pektinske kisline in pektina. To povzroči, da zelenjava v notranjosti izgubi čvrstost in se začne kvariti.

Da se kumarica ne pokvari, boste morali storiti naslednje:

• odstrani plesen;
• nalijte slanico v ponev;
• dodaj sol po okusu;
• zavre tekočina;
• vrelo marinado prelijemo nazaj.

Nepravilna priprava slanice

Ljudje, ki še niso delali kislih kumaric, pogosto delajo napake pri konzerviranju in pripravi marinade. Pogoste napake vključujejo naslednje:

• Premalo soli. Priporočljivo je, da uporabite 50-60 gramov soli na litrski kozarec.
• Pomanjkanje kisa. Če zelenjavo valjamo v trilitrsko posodo, uporabimo 60-70 mililitrov mešanice kisa.
• Dolga fermentacija. Kumare naj fermentirajo 3-4 dni.

Napake pri polaganju kumar

Pridejo časi, ko kumare postanejo mehke zaradi nepravilne embalaže. Kumare je treba zložiti tako, da se tesno prilegajo druga drugi. Bolje jih je soliti v trilitrske kozarce.

Ne uporabljajte prevelike posode, saj se v njej zaradi povečanega pritiska plodovi kumar zmehčajo.

Kumare slabe kakovosti

Včasih kumarice niso okusne zaradi uporabe nekakovostne ali pokvarjene zelenjave. Obstaja več priporočil, ki jih upoštevamo pri izbiri sadja:

• kumare naj bodo majhne, dolge 5-7 centimetrov;
• zelenjavna koža ne sme biti zelo gosta;
• izbrati morate kumare brez poškodb in znakov gnitja.

Nepravilno shranjevanje

Včasih se kisle kumarice pokvarijo zaradi nepravilnega zimskega shranjevanja. Mlečna kislina, ki je konzervans, pod vplivom povišanih temperatur hitro razpade. Zato strokovnjaki svetujejo, da kumarice hranite v kleteh, kjer se temperatura ne dvigne nad 10-15 stopinj.

Zakaj so vložene kumare v notranjosti prazne?

Nekatere gospodinje se soočajo z dejstvom, da se kumare po konzerviranju spremenijo v zmehčano in v notranjosti prazno zelenjavo.

Uporaba prezrelega sadja

Praznost v notranjosti sadja se lahko pojavi zaradi konzerviranja prezrele zelenjave. Prezreli plodovi kumar se sčasoma razširijo in pokvarijo. Zato morate izbrati zelene in elastične kumare, na površini katerih ni rumenkastih lis ali potemnitev.

Dolgotrajno shranjevanje

Včasih se plodovi kumar raztopijo, njihova notranja pulpa pa se spremeni v žele. Ta težava se pojavi zaradi predolgega skladiščenja soli v kleti. Soljeno zelenjavo ne hranimo dlje kot 2-4 leta, potem pa jo je bolje zavreči, saj začne propadati.

Dolg proces kuhanja

Da preprečite, da bi se vložene kumare spremenile v kašo, ne morete odlašati s postopkom njihove priprave. Postopek soljenja zelenjave traja 2-4 dni. Vendar se nekateri odločijo, da jih bodo fermentirali 10-12 dni. Tega ne bi smeli storiti, ker bo tako dolgo kuhanje povzročilo, da se sadje pokvari.

Zakaj se kumare v kozarcih skrčijo?

Še ena težava, s katero se soočajo številne gospodinje, je gubanje zelenjave v pločevinkah.

Kumare so zakrnele zaradi naslednjih razlogov:

• voda, uporabljena za soljenje, je zelo mehka;
• marinadi je bilo dodano preveč soli;
• suho sadje je bilo izbrano za soljenje.

Kako preprečiti težave?

Da preprečite mehčanje kumar, se morate držati naslednjih priporočil:

• izberite sorte kumar, primerne za konzerviranje;
• ne uporabljajte pokvarjenega sadja;
• shranjevanje kumaric v kleti;
• upoštevajte pravila konzerviranja zelenjave.

Sklep

Ljudje, ki obožujejo ozimnico, pogosto naletijo na mehke kumarice. Da se plodovi v prihodnje ne bi hitro pokvarili, se morate seznaniti z vzroki za kvarjenje kumar in z nasveti za odpravo te težave.

Priporočena