Kako zaklati prašiča doma: priprava, postopek klanja, koristni nasveti

Zadnja faza - zakol živali - je težak in neprijeten trenutek za prašičerejca začetnika. Ko sami ugotavljate, kako zaklati prašiča, morate natančno preučiti postopek in večkrat osebno obiskati klavnico, da boste razumeli nianse.

Priprava na zakol

Pred zakolom prašiča je treba opraviti nekaj pripravljalnih korakov, da se izognete napakam. Vključno z:

1. Povabite veterinarja, da pregleda žival in pridobi dokument, potreben za kasnejšo prodajo mesa.
2. Poiščite podolgovat, neprožen nož z nabrušenim rezilom, gorilnik za obdelavo trupa prašiča, rezalno površino, zanesljive vrvi, posode za kri in krpe.
3. Pol dneva pred usmrtitvijo prašiča nehajo hraniti in mu dajejo izključno pijačo. To pomaga očistiti črevesje živali in izboljšati kakovost svinjine. Tudi z manjšo gladovno stavko boste živino lažje zvabili iz hleva s poljubno ponudbo krme.

Izberite obdobje in uro

Poleti koljejo prašiče zgodaj zjutraj, medtem ko je rahel hlad in muhe niso aktivne. Upoštevajte, da bo postopek trajal nekaj ur, če vse delo opravi ena oseba.

Če je pokrit prostor, je dovoljeno usmrtiti prašiča in razkosati trup tudi ob močnejših padavinah. Pozimi lahko zakoljete žival ne glede na čas.

Pomembna niansa pri izbiri časa zakola prašiča je fizično stanje živali. Če je prašič v toploti, bo treba izračunati 2 tedna po zadnji toploti. Postopka ne smete začeti prej, saj bodo nekateri hormoni v krvi živali poslabšali okus svinjine.

Postopek zakola

Obstaja več metod za zakol prašičev. Da ne bi poslabšali kakovosti in okusa mesnih izdelkov, morate izbrati ustrezen način zakola živali, pri čemer upoštevajte svoje sposobnosti in sposobnosti.

V vratu

Da prašič ne bo veliko trpel in bo kakovost mesa ostala dobra, lahko žival zabodete v karotidno arterijo. Ta metoda velja za najvarnejšo in najpreprostejšo, zato je primernejša v odsotnosti praktičnih izkušenj. Za zakol prašiča pritrdimo z glavo navzdol in pod dno postavimo globoko posodo, da odteče kri. Za ušesom se naredi punkcija, ki stopi nazaj 2-3 cm, žival se razreže z ostrim nožem in obrne na bok, poskuša jo tesneje pritisniti na površino. Ko teče kri, nastopi smrt prašiča. Pri miniaturnih pasmah se praviloma uporablja metoda zakola v vratu.

V srcu

Pred rezanjem prašiča le-tega položimo na bok in ga varno pritrdimo z nogami ali pa uporabimo pomoč tretje osebe, ki žival drži v negibnem položaju.Oboroženi s podolgovatim tankim nožem z rezilom dolžine 30 cm, prebadajo prašiča med tretjim in četrtim rebrom, kjer se nahaja živalsko srce. Rezilo pustimo v živali, dokler se prašič ne umiri, nato ga obrišemo s čisto krpo.

Uporaba strelnega orožja

V redkih situacijah se orožje uporablja za zakol živine doma. Metoda je primerna za lovce, saj je pri streljanju prašiča potrebna zadostna natančnost. Zgrešitev bo prestrašila žival in izzvala nastajanje snovi, ki poslabšajo kakovost mesnega izdelka.

Prašiča vam ni treba privezati - samo zvabite ga v doseg.

Žival lahko najprej omamite s kladivom, kar poenostavi delo pri zakolu velikega samca. Prašiča ubijejo z enim samim strelom v čelo. Z natančnim zadetkom bo žival hitro poginila in to bo bolj humano kot prerezati grlo ali preluknjati arterijo.Ob tem se izkušeni kmetje poskušajo izogniti uporabi orožja in prašiča pravilno zakoljejo s kladivom in ostrim rezilom.

Pištola za paralizator

Potreba po omamljanju živali s paralizatorjem se pojavi pri velikih merjascih, ki so pogosto zelo aktivni. Merjasca nežno udarijo s šokerjem, nato pa ga prevrnejo na bok in zakoljejo z vbodom v srce ali karotidno arterijo.

Pujski

Včasih prašiča usmrtijo v zgodnji mladosti, od nekajmesečnega. Takšni prašiči se imenujejo mlečni prašiči, njihovo meso pa velja za mehkejše in bolj okusno. V nekaterih primerih je bolj donosno zaklati mlade pujske, saj njihova nadaljnja vzreja in oskrba ne bosta ekonomsko upravičena. Na primer, vietnamsko pasmo vedno zakoljejo pri starosti treh mesecev.

Za zakol odojka ni potrebna dodatna pomoč.

Sami boste težko zdržali le, če teža živali presega 20 kg. Pujska položimo bočno na pripravljeno podlago in naredimo luknjo na vratu, nato pa trup zakoljemo. Živali ni treba predhodno omamiti, saj je lažje zaklati majhnega prašiča kot velikega samca. Pujski so šibkejši in ne morejo ponuditi pomembnega odpora. Če živali kažejo veliko aktivnost ali pomanjkanje izkušenj, se zakol izvaja v skladu s standardnimi pravili, kot pri odraslih.

krvavitev

Pomemben nasvet za prašičerejce začetnike je izkrvavitev prašičev. Prisotnost krvi v mesu slabo vpliva na njegovo kakovost, daje oster okus in izzove pospešeno kvarjenje. Da bi se izognili negativnim posledicam, poskusite prašiča po zakolu čim bolj izkrvaviti. Če se metoda zakola uporablja s prebadanjem karotidne arterije v navpičnem stanju, potem večina krvi izteče iz trupa živali.

Če je bil prašič zaklan s punkcijo srca, se bodo krvni strdki nabrali v prsni votlini. Odpremo ga in s poljubno primerno napravo izdolbemo nakopičeno kri, strdke pa odstranimo s krpo ali prtičkom. Da bi kri bolje odtekala iz živali, je priporočljivo trup obesiti za noge in pustiti viseti 5-10 minut. Zbrane krvi ni treba zavreči, saj jo lahko uporabimo za kuhanje nekaterih vrst klobas in raznih jedi.

Odiranje

Po izkrvavitvi goveda preidejo na osnovno predelavo. Koža prašiča je popečena do črnine, da se odstranijo trde ščetine. Da bi to naredili, celotno površino trupa obdelamo s pihalnikom, najprej na eni strani, nato na drugi. Žganje poteka enakomerno, tako da nastane enakomerna temna plast. Pomembno je, da pihalnika ne držite predolgo v enem položaju, da preprečite pokanje usnja.

Trebuh se opeče manj intenzivno kot hrbtna stran, saj je koža na trebuhu goveda mehkejša in lažje poka. V primeru poškodbe postane naknadno čiščenje težje in predstavitev trupa se poslabša. Izkušeni rejci prašičev pečejo kože s slamo, kar daje mesnim izdelkom nenavaden okus. V ta namen zaklano in izkrvavljeno žival pokrijemo s čisto slamo brez tujkov in zažgemo.

Po žganju je treba trup temeljito oprati in očistiti. Za poenostavitev postopka se trup položi pod gosto tkanino in prelije z vrelo vodo. Posledično se koža napari in jo je lažje očistiti. Tkanino pustimo na trupu 5-7 minut, nato pa s topim nožem previdno očistimo ogljikove usedline in umazanijo. Pri čiščenju je pomembno, da ne poškodujete celovitosti tanke kože. Da bi učinkoviteje odstranili onesnaženje, trup nenehno prelijemo z vodo, pred rezanjem pa ga zavijemo v krpo in pustimo, da se dobro pari.Posledično se koža zmehča in jo je lažje rezati.

Rezanje

Postopek rezanja poteka v določenem zaporedju, da ne pride do kršitve celovitosti žolčnika in mehurja ter da ne poškodujemo notranjih organov. Zaporedje dejanj je naslednje:

• odrezati glavo in izrezati predpasnik na trebuhu;
• prerežite prsnico v osrednjem delu, potipajte požiralnik, zavežite njegov konec in ga izvlecite iz trupa;
• odstranitev srca, diafragme, pljuč, črevesja in želodca;
• izvlecite jetra in odrežite žolčnik;
• odstranite vso maščobo, odrežite ledvice in zavrzite mehur;
• obrišite trup s suhimi krpami od zunaj.

Koristni nasveti za začetnike

Za neizkušene kmete je zakol prašiča težka preizkušnja, zato je pomembno upoštevati številne nasvete.Pred zakolom je priporočljivo govedo omamiti. Punkcijo je lažje narediti na vratu kot na srcu. Udarec med rebri je bolj primeren za profesionalce. Pred vbodom je bolje videti, kako poklicni kmetje izvajajo postopek, saj teoretično znanje ni dovolj za preprečevanje vseh težav in razumevanje zapletenosti. Če oseba ni psihično pripravljena, potem je bolje, da zakol zaupa strokovnjakom.

Shranjevanje svinjine po zakolu

Za dolgotrajno skladiščenje mesnih izdelkov po zakolu je treba zagotoviti ugodne pogoje. Po potrebi shranite svinjino do tri do šest mesecev, meso pa zamrznete. Slabost tega načina je zmanjšanje hranilne vrednosti in sprememba okusnih lastnosti.

Meso lahko hranite tudi v hladilniku pri temperaturi od 0 do -2 stopinji. Svinjina bo ohranila svoj okus, vendar rok uporabnosti ne bo daljši od 12 dni. Kot posodo za meso je bolje vzeti plastične, steklene ali emajlirane posode.Izdelkov ni priporočljivo shranjevati v plastičnih vrečkah.

Priporočena