Zakol prepelic: pri kateri starosti režejo doma in kako jih režejo z lastnimi rokami

Dvomesečne prepelice zakoljemo na več načinov. Običajno se perutnini odreže glava na lesenem bloku. To je najlažji in najhitrejši način ubijanja prepelic. Po odseku glave ptico približno minuto držijo za nogo, da odteče kri. Nato jih poparimo, oskubimo, vzamemo notranjost, razkosamo in pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje.

Selekcija prepelic za zakol

Prepelice so razmeroma majhne perutnine, ki tehtajo največ 200-400 gramov. Vzrejajo se za meso ali jajca.Mesne pasme (faraoni, teksaški) pri 2 mesecih dosežejo največjo težo (350 gramov). Poleg tega so prepelice težje od prepelic. V starosti dveh mesecev se mesne ptice zakoljejo. Donos mesa iz trupa je približno 70 odstotkov. Nekateri rejci perutnine hranijo mesne prepelice do 4-5 mesecev. Brojlerji v starejši starosti lahko tehtajo skoraj 500 gramov. Res je, stare ptice imajo trdo meso.

Jajčne pasme prepelic začnejo nesti pri starosti 2 mesecev. Skoraj vsak dan dajejo jajca. Produktivnost prepelic se sčasoma zmanjša. Pri 9 mesecih se ptice, ki ostanejo za sprejem jajc, pošljejo v zakol. Toda samci jajčnih pasem zrastejo do zakola le v 40-60 dneh. Prepelice, ki so dosegle največjo težo (približno 200 gramov), se pošljejo v zakol. Po razrezu lahko trup tehta nekaj več kot 100 gramov.

Lastnosti in principi pitanja

Obstajajo pitovne mesne pasme prepelic (faraoni, teksaški), ki se odlikujejo po zgodnji zrelosti, hitro pridobijo na teži in pri 3-4 mesecih tehtajo približno pol kilograma. Jajčne prepelice, ki prejemajo enako krmo, pred zakolom ne pridobijo več kot 200 gramov.

Ptice hranimo 3-4 krat na dan. Prepelice dobijo posebno krmo, zdrobljena žita (koruza, pšenica, ječmen, oves). Ptice, ki se gojijo za meso, hranimo s kruhom, mokro kašo, žiti in kuhanim krompirjem. Bodite prepričani, da daste korenje, tako da meso pridobi rdečkast odtenek. Prepelice se hranijo z drobno sesekljano zelenjavo, travo. Bodite prepričani, da daste kostno in ribjo moko, zdrob, zdrobljeno kredo, sol, krmni kvas, predmešanice.

V industrijskem obsegu se prepelice med pitanjem zadržujejo v kletkah. Ptice hranijo v poltemnih prostorih. Zrnato krmo vlijemo v hranilnike 3-4 krat na dan. Skrbijo, da prepelice veliko jedo. Skozi celotno obdobje pitanja se spremlja kakovost krme. Začnejo s prosom, proso, postopoma preidejo na zdrobljeno koruzo, pšenico ali krmne mešanice. Da bi preprečili pojavnost prepelic tretji dan življenja, jih spajkamo s šibko raztopino multivitaminov in krmo "Biomicin".

Priprava perutnine pred zakolom

Pred zakolom prepelic je potrebno zbrati vsa potrebna orodja in materiale ter pripraviti ptice. Običajno se mesne pasme ne hranijo dlje kot 3-4 mesece. Sčasoma perutninsko meso izgubi vsebnost maščobe. Prepelice so intenzivno pitane, pred zakolom pa en dan na isti vodi.

Orodja, predmeti in materiali, potrebni za zakol:

• oster nož, obrezovalnik, škarje ali sekira;
• desertna žlička ali vilica za drobovje;
• vedro vrele vode;
• plastična folija;
• lesena miza ali deska za rezanje;
• več posod (za odpadke, odtok krvi, drobovje in meso);
• krpe, prtički za roke.

Ni priporočljivo odlašati z zakolom ptic. S starostjo meso prepelice postane trše. Za meso je dovoljeno zaklati samo zdrave ptice. Bolne posameznike je priporočljivo odstraniti.

Tehnika izvedbe

Prepelice se zakoljejo na različne načine. Glavna stvar - v procesu zakola ne prestopite meje dovoljenega. Okrutnost do ptic se kaznuje z zakonom (v nekaterih državah). Zakol prepelic lahko zaupate specialistom (posebnim podjetjem, ki se ukvarjajo z zakolom domačih živali).

Ročna metoda

Običajno ptice ubijejo s sekiro, tako da položijo glavo na leseno klado in udarijo po vratu. Prepelice lahko prebodete z nožem ali škarjami. V tem primeru prepelico položimo na desko in ji odrežemo glavo. Ptice morate rezati z lastnimi rokami hitro in močno. Priporočljivo je, da glavo odrežete naenkrat.

Stožčasti lijak lahko vnaprej naredite iz plastične steklenice ali pločevinke. Takšna naprava je pritrjena v navpičnem položaju na ploščo ali steno. Prepelico vstavimo z glavo navzdol v stožec in odrežemo vrat. Takoj po rezanju glave morate ptico približno minuto držati v pokončnem položaju nad medenico, da odteče kri.

Uporaba polavtomatske tehnike

Peutninarji, ki gojijo več kot 100 prepelic na sezono, naj kupijo polavtomatsko napravo za zakol ptic. Ta tehnika poenostavi in pospeši postopek zakola, omogoča učinkovitejši zakol prepelic. Naprava je sestavljena iz stožčastih lijakov, v katere so prepelice vstavljene z glavo navzdol. Glava ptic se samodejno odreže z rezilom. Kri teče v posebno korito. Po usmrtitvi se trup odstrani, ročno oskubi in odstrani drobovje.

ameriški način

Za zakol prepelice z glavo navzdol obesijo na žične zanke in jih pritrdijo na navpično desko. V roke vzamejo ptičjo glavo in si pritisnejo na ušesa. Ko prepelica odpre kljun, se ji v usta vstavi oster nož. Grlo je prerezano na desni strani na mestu, kjer se konča lobanja in začne vrat. Po tem se možgani prebodejo skozi palatinsko razpoko in nož se obrne okoli osi. Po usmrtitvi se ptica približno minuto drži pokonci, da odteče kri.

Obdelava trupov

Takoj po zakolu naj trup visi z glavo navzdol 1-2 minuti, da odteče kri. Po izkrvavitvi začnejo z obdelavo in rezanjem.

Poparjanje

Trup, obglavljen po zakolu, primemo za noge in ga za 30 sekund spustimo v vedro z vrelo vodo.Če ima ptica tanko kožo, lahko opekline naredite na drugačen način. Na primer, ko držimo noge, trup desetkrat potopimo v vrelo vodo za točno eno sekundo. S poparjenjem se odprejo pore, perje pa se zlahka odstrani s kože.

Glavno je, da temperatura vode ni nižja od 60 stopinj, vendar ne višja od 80 stopinj Celzija. Takoj po poparjenju trup vzamemo iz vrele vode in ga oskubimo. Prepelice ne hranite predolgo v vroči vodi (koža se lahko odlepi).

Puljenje

Priporočljivo je, da rahlo ohlajen trup oskubite takoj po poparjenju. Prepelice je treba dati na mizo na plastično folijo. Perje pulimo proti rasti s hitrimi in močnimi gibi. Oskubljenje prepelice ne traja več kot 5 minut. Po odstranitvi perja trup obdelamo z gorilnikom, da odstranimo dlake.

Kako zaklati prepelico

Pred razrezom je treba trup popariti in oskubiti. Šele nato se lahko odstrani drobovje in reže. Najprej se naredi majhen vzdolžni rez na trebuhu. S pomočjo vilice ali desertne žličke previdno odstranimo notranjost (črevesje, organe). Pri ekstrakciji jeter je pomembno, da ne poškodujete žolčnika, sicer se lahko okus mesa poslabša.

Iz notranjosti morate izvleči požiralnik, golšo, sapnik. Če želite to narediti, naredite še en rez, vendar v vratu. Po drobovju se trup razreže na kose (loči se stegna, bedra, peruti). Po rezanju meso in očiščene organe (srce, jetra) operemo v hladni vodi.

Hitra obdelava

Trup prepelice lahko predelamo na hiter način. Ptiču odrežemo glavo, izlijemo kri in jo takoj položimo na desko za rezanje. Prepelici odrežemo krila in noge. Na prsih naredijo rez in kot nogavica potegnejo kožo skupaj s perjem.Obdelava prepelice traja nekaj minut. Res je, meso brez kože se hitro posuši in postane manj sočno.

Hlajenje in shranjevanje

Piščanci prepelic se običajno pojavijo spomladi. Poleti se ptice pitajo, bližje jeseni pa se vsa živina pošlje v zakol (če ni jajčne pasme). Ni priporočljivo hraniti brojlerjev doma dlje kot 3-4 mesece. Meso s staranjem postane trše. Stare prepelice pojedo veliko hrane, vendar se ne izboljšajo.

Več ducatov ptic, zaklanih v enem dnevu, je priporočljivo ohladiti in zamrzniti v zamrzovalniku. Najprej je treba meso oprati, eno uro držati v hladni slani vodi in posušiti. Priporočljivo je, da suh trup postavite v posodo ali plastično vrečko. To se naredi tako, da meso ni nasičeno z vonjavami hladilnika in zamrzovalnika. Najprej se trup ohladi v hladilniku pri temperaturi 0 stopinj. Ohlajeno meso se prenese v zamrzovalnik. Zamrznjeno truplo lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev.

Priporočena