Race za zakol: pri kateri starosti lahko režete in kako klati doma

Race so ene najbolj priljubljenih ptic za domačo rejo. Zanje je značilna nezahtevnost, hitra rast in pridobivanje teže. Račje meso ima specifičen okus, visoko vsebnost uporabnih elementov v sledovih. Da bi ohranili tržno kakovost trupa in okusno vrednost mesa, je pomembno, da raco pravilno zakoljete. Upoštevajte pravi čas in sledite navodilom po korakih.

Kdaj se lahko zakolje raca?

Skupno je bilo vzrejenih več kot ducat pasem teh ptic. Race pred zakolom gojijo tako na zasebnih dvoriščih kot na velikih kmetijah.Med najpogostejšimi pasmami so pekinška, mošusna ali indočka, moskovsko bela. Posebno pozornost si zaslužijo moulardi - medvrstni hibridi mesne smeri.

Zakol se začne, če je raca stara najmanj 56 dni. Optimalni povprečni roki so 60-75 dni. V tem času posamezniki pridobijo zadostno klavno težo, njihovo telo je poraščeno z majhno plastjo zdrave maščobe. Purana zakoljejo, ko njegova teža doseže 2-2,5 kg. Trup mularda mora tehtati 3 kg, pekinške race pa vsaj 2,5 kg.

Če je namen vzreje rac pridobivanje mesa, je pomembno, da ne odlašamo s časom in pravočasnim zakolom.

Pri starosti 3 mesecev se rast osebkov upočasni, začne se menjava perja - taljenje. Nezrelo in mlado perje postane grobo, postane trdo, na koži rac se pojavi konoplja ali tuberkuloze. Kakovostno oskubljenje trupa po zakolu postane problematično. Meso »prezrele« domače race dobi neprijeten priokus in postane suho.

Priprava ptice

To je prva faza prihajajočega zakola. Okus in vrsta mesa, komercialne lastnosti račjega trupa so odvisne od kakovosti pripravljalnih dejanj. Priporočljivo je, da se priprave lotimo zvečer, saj je za zakol najprimernejši čas zjutraj.

Ne pozabite izvesti več dejanj:

1. Izbrano raco postavite v kletko ali ločeno ogrado.
2. Soba naj ima letveno dno, da raca ne kljuva tal in njenih iztrebkov.
3. Ne hranite 10-14 ur pred zakolom (preskočite večerno hranjenje).
4. Pustite vodo, zagotovite prost dostop.

Pred zakolom pustite prižgane električne luči vso noč. To povzroča dezorientacijo telesa. Ostanki krme se hitreje prebavijo, voda pa pripomore k učinkovitejšemu čiščenju črevesja in želodca race.Da bi pospešili proces, je dovoljeno dati 2% raztopino Glauberjeve soli, da zagotovite odvajalni učinek.

Potrebna orodja in materiali

Za mesto zakola rac so postavljene številne sanitarne in higienske zahteve. Glavna sta čistoča in razpoložljivost oskrbe z vodo za pranje predelanih račjih trupov, posod, miz in orodja. Zapisnikarjeva oblačila se morajo zamenjati.

Potrebna je predhodna priprava inventarja - poparjenje ali razkuževanje.

Oprema in orodje, potrebno za zakol:

1. Stena s pritrjenimi račjimi kavlji.
2. Stožec za pritrditev.
3. Krvni lonec.
4. Umivalnik ali vedro za odpadke.
5. Oster sekač ali nož.
6. Celofanski ovoj.
7. Vrv ali trak za pritrditev kril.
8. Miza za evisceracijo.
9. Vrela voda za poparjanje račjih trupel takoj po zakolu (da na koži ni ostankov).

Kako ubiti raco?

Razvitih je bilo več metod za ubijanje domačih ptic. Splošni pogoj je, da iz zaklane race izteče vsa kri. Pri nezadostni krvavitvi se pojavi delna ali popolna pordelost kože. Tudi preostala kri je ugodno okolje za nastanek patogenov. Rejec izbere določen način klanja rac na podlagi osebnih izkušenj.

Disekcija arterije

Raca je obešena z glavo navzdol za tačke, krila so trdno pritrjena z vrvjo ali trakom. Druga možnost je popolna fiksacija race v posebnem stožcu. Ptičji vrat nato potegnemo nazaj in z enim ostrim gibom prerežemo arterijo. Hkrati se nož ne drži pravokotno na vrat, ampak z rahlim nagibom naprej. Na ta način lahko zbodete največ 1-2 raci naenkrat, saj je priprava precej dolga.

1. Brez truda. 1. Zakoljete lahko samo 1-2 raci na dan.

Prednosti	Slabosti
2. "Čistost" postopka. 3. Brez odprtih ran na telesu.	2. Predpriprava (vezava, pritrjevanje). 3. Poznavanje anatomske zgradbe race.

Uporaba sekire

To je tradicionalen in običajen način za hitro in enostavno zakol ptic doma. Da bi ubili raco, jo položijo na bok na hlod ali podlogo. Eno krilo se pritisne na klin, drugo drži kmet sam. Z enim udarcem sekire odrežejo glavo, v naslednjih 2-3 minutah raco držijo, dokler smrtni krči popolnoma ne izginejo. Sekira ali sekač popolnoma prereže sapnik in krvne žile, ptica umre takoj.

1. Hitrost in hiter učinek. 1. Na vratu so odprti izrezi.

Prednosti	Slabosti
2. Preprosta tehnologija. 3. Sposobnost zakola velikega števila rac v kratkem času.	2. Nevarnost hitrega kvarjenja mesa. 3. Siloviti obsmrtni krči.

Nasveti za rezanje

Domačo raco lahko režemo po razvitem algoritmu. Prvi korak je, da previdno odrežete vrat in pustite kos kože, da prikrijete rez/rano. Nato delajo z nogami in krili race. Tace odrežemo na razdalji 2-4 cm od petnega sklepa, peruti odrežemo na prvem sklepu.

Nato prerežemo trebuh, odstranimo vso drobovino. Želodec, pljuča se operejo, shranijo ločeno. Pazite, da odrežete trebušno maščobo in kokcigealno (lojnico) zadaj.Ti elementi pogosto pokvarijo okus račjega mesa pri kuhanju. Golša in požiralnik se odstranita skozi rez na dnu vratu. Po tem je raca temeljito oprana in posušena, trup je pripravljen za shranjevanje.

Zakol rac je pomemben proces, katerega tehnologijo bi moral poznati vsak rejec ptic. Zakol se začne, ko so posamezniki stari 60-70 dni. V tem času je njihovo meso mehko in dietno, ni maščobnih izrastkov.

Če odložite čas, se bo kakovost trupa poslabšala: pojavila se bo konoplja in togost mesa. Najbolj priljubljeni tehniki klanja rac sta odsekanje glave ali prerez arterije.

Priporočena