Pšenični zdrob: seznam vrst in imen, način izdelave in v katerih drugih izdelkih se uporablja

Pšenica je ena najpogosteje pridelanih poljščin v kmetijski industriji. Služi kot surovina za izdelavo izdelkov, uporablja pa se tudi v gospodinjstvu. Zrna so pridobljena iz pšenice, od katere ima vsaka vrsta svoje značilnosti. Izdelane so tako iz trdih vrst žit kot iz mehke sorte. Takšni izdelki se uporabljajo v kulinariki za pripravo odličnih jedi.

Katera žita so narejena iz pšenice

Seznam z imeni sort pšeničnega zdroba je precej širok. Na voljo je v majhnih, srednjih ali velikih oblikah. Trajanje in značilnosti njegove priprave so odvisne od velikosti zrn.

Poltava

Poltavski zdrob je narejen iz trdih sort pšenice. Ima svojo klasifikacijo:

1. Zdrob 1. Tak izdelek je popolnoma brez kalčkov, delno pa je tudi očiščen semenskih in plodovih ovojnic. Sama zrna so polirana, imajo podolgovato obliko z zaobljenimi robovi.
2. Zdrob 2. Delci srednje velikosti, nimajo kalčka. Zanj je značilna ovalna oblika z zaobljenimi robovi.
3. Zdrob 3. Uporablja se za kuhanje kaše. Po velikosti je manjša od prejšnje sorte.
4. Zdrob 4 - zdrobljen. Zrna so zelo majhna, podobna zdrobu.

Poltavski zdrob je primeren za kuhanje kosmičev in prelivov.

Artek

Po GOST se v Rusiji proizvaja iz sort trde pšenice. Sam zdrob so majhni delci, popolnoma brez kalčka in delno brez semenskih in plodovih ovojnic. Nato se zrna polirajo in zapakirajo – in gredo v prodajo.

Artek ima svojo podvrsto. Odvisni so od velikosti žitnih delcev, vendar imajo skupno lastnost - rumeno barvo in prijetno aromo po pšenici.

Arnaut

V GOST ni takega imena, zato za izdelek ni posebnih zahtev. To je samo dodatna značilnost, ki kaže, da se istoimenska pšenična zrna uporabljajo pri pridelavi žit.

Pri izdelavi Arnautke se uporablja trda sorta žit. Hkrati mora biti pšenica zagotovo spomladanska, steklasta. Prav zaradi tega ima žito rumenkasto barvo.

Arnautka je najbolj primerna za pripravo kaš. Po hranilni vrednosti se ne razlikuje od žitnih sort Artek ali Poltava.

zdrob

Eno najljubših žit otrok dobimo pri predelavi pšenice v moko. Med tem postopkom se presejejo veliki delci endosperma, zaradi česar se pojavi zdrob. Njegovo proizvodnjo ureja GOST št. 7022-97.

Zdrob je razdeljen na naslednje sorte:

1. M. To žito je narejeno iz mehkih sort pšenice, zato je kremne ali bele barve.
2. MT. Pripravljen je tudi iz mehkih sort pšenice, vendar je dodatno dodana durum v količini 20%. Ta komponenta daje zdrobu prosojnost.
3. T. Narejen samo z enim durumom, zato je rumenkast ali prozoren.

Zdrob se uporablja za pripravo številnih jedi, ne le iz žit. Uporabljamo ga za pripravo enolončnic, dodajamo ga testu, iz žit skupine T pripravljamo okusne juhe.

bulgur

To je relativno nova sorta žit, zato GOST še ni razvil ločenega standarda zanjo. Ta izdelek se od drugih izdelkov, pridobljenih iz pšeničnih zrn, razlikuje po tem, da je nujno prelit z vrelo vodo. Če želite dobiti kosmiče, potrebujete:

• fižol skuhamo do mehkega ali na pari;
• surovina se posuši, kar ima za posledico nagubano površino in temnejšo barvo;
• pšenico rahlo navlažimo, nato z njene površine odstranimo gosto lupino;
• izvede se druga stopnja sušenja, zahvaljujoč kateri bulgur dobi nenavaden okus po oreščkih.

Nato bulgur zdrobimo in presejemo, nato pa ga le še zapakiramo in pošljemo na trgovske police.

Velikost zrn je lahko različna - od celih zrn do majhnih delcev. Izdelek je idealen za kuhanje kosmičev, juh, solat, jagnječjih mesnih kroglic.

kuskus

Ta kosmič je narejen iz zdroba, ki je bil pridobljen iz žit durum. Med pridelavo se žito navlaži, zlepi v majhne kepe – in nastane »pšenica«, ki ji rečemo kuskus. Izdelek je dodatno obdelan, da se odstranijo nepotrebni delci in prah. To žito potresemo z moko ali zdrobom in nato presejemo.

Zrna so precej drobna. V premeru dosežejo 2 milimetra. Nekdo jih primerja z riževimi kosmiči, nekdo - z majhnimi testeninami.

Kus-kus pripravi okusne priloge, ki se dobro ujemajo z zelenjavo in mesom. In da bo kaša drobljiva, jo je bolje kuhati na pari.

Črkovano in črkovano

Pira je cela skupina sort mehke pšenice. Pira je ena izmed sort pire. Za zdrob, proizveden iz njih, je značilno, da ima veliko število filmov, ki se med predelavo ne omlatijo.

Prodaja pira in pira v obliki zdrobljenih žit ali celih zrn. V drugem primeru je pšenica primerna za kaljenje, zato jo obožujejo vegani in presnojedci.

Fricke

To je še ena tuja vrsta žita, zato zanjo še ni ruskih standardov. Narejen je izključno iz mladih zrn, ki so porumenela, a še niso strjena ali posušena.

Freekeh je zelo priljubljen v orientalski kuhinji. Uporablja se za kuhanje jedi - juhe, priloge, žitarice. Izdelek se odlično poda k mastnemu mesu, sveži ali dušeni zelenjavi, oreščkom.

Ptitim

Ta izdelek lahko le pogojno pripišemo žitom. Načelo njegove proizvodnje je podobno tistemu, ki je pomembno za pridobivanje kuskusa. Vendar so v tem primeru zrnca večja, zato ptitim rečemo tudi drobne testenine.Izdelek je lahko v obliki riževih zrn, školjk, zvezdic, poleg tega pa ga je mogoče barvati v različne barve z jedilnimi barvami.

Ptitim je narejen iz pšenične moke, pridobljene s predelavo trde pšenice. Kroglice so oblikovane umetno, zato se med toplotno obdelavo ne razkuhajo. Kosmiče lahko uporabite pri pripravi juh ali solat.

Pšenični kosmiči

Tako kot ovseni ali koruzni so tudi kosmiči narejeni iz pšenice. Izdelek je izdelan po tem principu:

• fižol kuhamo na pari ali kuhamo;
• surovine so sploščene;
• če je treba, nastale kosmiče še dodatno prepražimo.

Pšenični kosmiči se hitro skuhajo, so lažje prebavljivi in nasitijo telo z bistvenimi hranili. Proizvodnja izdelka je urejena s standardom GOST R 50365-92.

Kaj je še narejeno iz pšenice?

Iz pšeničnih zrn ne pridobivajo le različnih vrst žit. Tudi drugi dragoceni izdelki, po katerih je veliko povpraševanje, so narejeni iz žit.

Moka

Eden najdragocenejših proizvodov, pridobljenih s predelavo pšenice, je moka. Potreben je za peko - kruha, žemljic, piškotov in drugih podobnih izdelkov. Dodajajo ga tudi različnim vrstam testa za palačinke, na njegovi osnovi pripravljajo celo omake.

Poznana je uporaba moke v ljudskem zdravilstvu. Zdravilne pogače z dodatkom medu ali gorčice dobro segrejejo, pomagajo pri vnetnih boleznih dihal in slušnih organov.

Pomembno! Moka za kruh je izdelana samo iz mehkih sort pšenice. Toda moka, pridobljena iz trdih vrst žit, se uporablja predvsem za proizvodnjo testenin.

Koraki proizvodnje moke:

• preverjanje kakovosti žitnih surovin;
• če je potrebno, se žito posuši, nato pa se očisti morebitnih ostankov in nepotrebnih nečistoč;
• pšenica se navlaži v 3 fazah in nato preide skozi mlinske kamne;
• dobljeno moko presejemo skozi posebno proizvodno sito. Obstaja tudi sortiranje končnega izdelka po velikosti.

Najmanjši delci spadajo v najvišji razred, večji delci spadajo v razred 1, razred 2 pa je moka, pridobljena iz materiala, ki je po strukturi blizu ovojnici zrna pšenice.

Testenine

Testenine se razlikujejo po obliki in gostoti, vendar je veliko njihovih vrst narejenih iz pšenične moke. Poleg tega so za njihovo izdelavo primerne samo surovine, pridobljene iz žitarice durum.

Za izdelavo testenin moko zmešamo s prečiščeno vodo, pripravimo testo, ki ga razvaljamo v plasteh različnih dolžin in debelin. Nato se pošlje v posebno formo, kjer se pripravljajo različne vrste testenin - rogovi, rezanci, vermicelli, špageti.

Alkohol

Pšenični alkohol je zelo cenjen v alkoholni industriji. Iz njega nastajajo visokokakovostni izdelki, vendar se njegov obseg ne konča s tem. Parfumerijska in farmacevtska industrija prav tako široko uporabljata pšenični alkohol. Doda se tudi gospodinjskim kemikalijam.

Za pridobivanje alkohola zrnje najprej skrbno preberemo, očistimo in prekuhamo.Toplotna obdelava omogoča sproščanje škroba, ki se uporablja v nadaljnjih fazah proizvodnje. Ko pripravljena masa postane homogena, jo saharificiramo, nato pa podvržemo fermentaciji in destilaciji. Pripravljen alkohol se očisti in razvrsti v posode.

Pšenica je dragocena rastlinska surovina, iz katere izdelujejo žita, testenine in številne druge izdelke. Kultura zaradi svoje bogate sestave telesu prinaša neprecenljive koristi. Da bi ohranili vse dragocene snovi, morate izdelek pravilno kuhati ob upoštevanju značilnosti izbrane sorte pšeničnega zdroba.

Priporočena