Zakaj se med strdi: vzroki za zgostitev in kaj pomenijo grudice, ali je svež

Kristalizacija je naravni proces strjevanja medu. Spremlja ga sprememba ne le konsistence, ampak tudi barve čebeljega proizvoda. Zaradi tega kupci verjamejo, da so jim prodali sladkarije nizke kakovosti. Toda v resnici običajno ni razloga, da bi tako mislili. Da bi to razumeli, bi morali vedeti, zakaj med kristalizira in se strdi ter kdaj se ta stopnja običajno pojavi.

Zakaj se med hitro strdi

Večina vrst medu začne strjevati kmalu po obiranju. Spremenijo strukturo ali barvo, vendar to ne vpliva na njihove organoleptične in koristne lastnosti. Razlogi, zakaj izdelek postane debel kot kamen in "prevzame" zrna:

Nizka vsebnost fruktoze s prevlado glukoze.
Temperatura shranjevanja. Če je nizka, to povzroči hitrejše sladkorjenje medu. Da se to ne bi zgodilo, ne shranjujte sladkosti v prostoru, kjer je zrak segret na vrednosti nad +21 ° С.
Razpoložljivost dodatnih vključitev. Dokazano je, da se med, ki vsebuje delce cvetnega prahu, voska, perge ali propolisa, hitreje strdi.
Količina vode. Več kot ga je v snovi, počasneje poteka proces kristalizacije. Ali obratno: nizka vsebnost vlage povzroči intenzivno sladkorjenje izdelka.

Opomba! Mešanje medu povzroči uničenje glukoze. Posledično sta onemogočena usedanje in kristalizacija mase.

Kdaj naj se pravi izdelek zgosti?

Če se med prehitro zgosti, nikar ne sumite, da je nekaj narobe. Navsezadnje že veste, da nekateri dejavniki vplivajo na proces kristalizacije snovi.Pogosto se med začne kristalizirati bližje zimi, včasih pa se ta proces začne že septembra ali oktobra. To je 2-4 mesece po nabiranju medu.

Upoštevajte tudi, da sta začetek in trajanje tega procesa določena s posebno vrsto sladkosti. Na primer, snov, izdelana iz cvetnega prahu akacije, dolgo časa ohranja tekočo konsistenco ali celo sploh ne preide v stopnjo kristalizacije.

Naslednje vrste čebeljih pridelkov kristalizirajo hitreje od drugih:

ajda;
sončnica;
meli;
ponaredek;
ogrščica.

To so najbolj priljubljene sorte medu, za katere je značilna počasna ali intenzivna kristalizacija. In po sposobnosti sladkorja določite, kako naraven je čebelji izdelek.

Kako razlikovati pravi izdelek po kristalizaciji?

Candiranega ne bi smeli obravnavati kot postopek, ki pokvari izvrstne lastnosti sladkosti. Nasprotno, vaše dvome in sume bi moral povzročiti ravno tekoč izdelek, v katerem se dolgo časa ne tvorijo grudice. Seveda, če ne govorimo o zgoraj opisanih sortah, za katere je naravno značilna tekoča konsistenca in majhna nagnjenost k kristalizaciji.

Ne pozabite, da je kandiranega medu skoraj nemogoče ponarediti.

Zato, če je čebelji izdelek strjen, ga lahko brez strahu kupite. Toda kako preveriti pristnost sladkobe, ki ne kristalizira? Če želite to narediti:

žlico spustimo v maso in jo takoj odstranimo: če je čebelji pridelek pristen, bo odtekel na krožnik in na najvišji točki naredil »tobogan«, njegovi ostanki pa bodo odskočili nazaj;
na papir dajte malo tekoče snovi in jo zažgite. Naravni čebelji proizvod se ne bo razširil in ne bo postal bolj tekoč zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam.

Bodite prepričani v svojo izbiro, kupujte pristen med. Navsezadnje le ta vsebuje celoten nabor koristnih snovi, potrebnih za zdravo delovanje telesa.

Kateri med ni nikoli kandiran?

Sladkorne grudice se ne tvorijo v naslednjih vrstah medu:

akacija;
kostanj;
sainfoin;
Ciprijan;
heathy;
medena rosa;
poliflorni med;
deteljica.

Brez kristalov ostane večina poliflornih sort medu.

A najbolj priljubljen med njimi je maj. Če so prej omenjene vrste čebeljih pridelkov še vedno občasno prekrite s sladkornimi kosmi, potem ta sorta dolgo časa ohranja tekočo konsistenco.

Pravila za dolgoročno shranjevanje

Le s pravilnim shranjevanjem bo med ohranil svojo uporabno sestavo in zdravilne lastnosti. Osnovna pravila so zapisana v tabeli:

V temnem prostoru je čebelji izdelek shranjen dlje, pri čemer popolnoma ohrani svoje uporabne lastnosti, sestavo, konsistenco. 4VlažnostVisoka vlažnost negativno vpliva na organoleptične lastnosti medu. Zato ga hranite samo na suhem mestu.

	Pogoji shranjevanja	Podrobnosti
1	Kapaciteta	Lesena posoda je idealna za med. Če je ni mogoče uporabiti, lahko maso damo v plastično posodo ali stekleno posodo.
2	Temperatura zraka	Hitrost kristalizacije in konzerviranja sta odvisna na njem produkt njegove sestave. Indikator optimalne temperature je od +15 °С do +21 °С.

Kot vidite, je vse preprosto, nič nadnaravnega. Sledite tem preprostim smernicam, da bo med v vašem domu svež in zdrav.

Miti o kristalizaciji

Glavni mit o medu je, da je lahko zaradi procesa kristalizacije manj koristen za zdravje.Pravzaprav to ni res - strjevanje izdelka nikakor ne vpliva na njegovo kemično sestavo. Samo prehaja iz enega fizičnega stanja v drugega. Še več, kristalizacija velja za neke vrste zagotovilo primernosti, kakovosti in ohranitve uporabnosti sladkosti.

Še eno napačno mnenje - pojav belega premaza na površini snovi kaže, da je izdelek pokvarjen. V resnici se takšna skorja pojavi zaradi kristalizacije glukoze. Njen videz sploh ne kaže na neprimernost sladkarij. Svetlih grudic se znebite tako, da jih poberete z leseno žlico ali sladko maso stopite v vodni kopeli.

Strjevanje medu je povsem normalen, naraven proces. Nima negativnega vpliva na čebelji izdelek, čeprav včasih ne izgleda zelo okusno. Vendar pa je ravno sladkanje pogosto znak naravnosti in kakovostne sladkosti, zato ne smete biti pristranski glede tega.