Vino je prenehalo igrati pred časom: kaj storiti, kako rešiti težavo doma

Kuha vina doma je prava umetnost, družinska tradicija. Pripraviti okusno pijačo prvič ni enostavno. Pomembno je slediti tehnologiji, imeti izkušnje z vinarstvom in znati izbrati surovine. Postopek fermentacije morda ne bo šel po načrtu, če je bila storjena napaka ali je bila sestavina napačno izbrana. Kaj storiti, če je vino prenehalo igrati in se je sproščanje mehurčkov ustavilo pred časom? Razmislite o pogostih napakah vinarjev začetnikov.

Zakaj domače vino iz grozdja ne fermentira?

Obstaja več razlogov, zakaj je naravna fermentacija lahko motena.Najprej je treba paziti na temperaturni režim in pogoje, ustvarjene za sproščanje ogljikovega dioksida. Uspeh pri težki nalogi pridelave domačega vina je odvisen tudi od kakovosti kvasovk in izvornega vinskega materiala, količine sladkorja in tesnosti posode.

V procesu ustvarjanja domače pijače se morate znebiti naglice in sitnosti. Če vino ni fermentiralo eno uro po tem, ko ste vse sestavine napolnili v posodo, to ne pomeni težave. Odvisno od sorte grozdja in vrste jagodičja v sadnih vinih je lahko začetek procesa sproščanja ogljikovega dioksida različen: od 24 ur do 72 ur. Če v tem obdobju niso nastali želeni mehurčki, potem morate začeti iskati razlog za pomanjkanje fermentacije.

Kakovost kvasa

Za začetek procesa fermentacije vina iz grozdja morate dodati kvas. Morajo biti "v živo" in ustrezati datumu poteka. Suhi kvas ni priporočljiv.

Pred dodajanjem kvasovk v vinski mošt, ga moramo zmehčati in aktivirati. Izkušeni vinarji sok ene pomaranče ali sok žive vinske trte dodajo kozarcu čiste prekuhane vode sobne temperature. Za namakanje kvasa v tej mešanici potrebujete približno 40 minut. Ko pivini dodamo kvasni nastavek, se temperatura povezovalnih tekočin izenači.

Neuspešna temperatura za aktiviranje procesa

Temperaturni indikatorji za začetek procesa fermentacije so izjemno pomembni. Nesprejemljivo je ustvarjanje temperaturnih razlik. Preden vlijemo kvasovke v pivino, se temperature obeh tekočin uskladijo, vino mora biti toplo. Pogost vzrok za prekinitev fermentacije je neskladje med temperaturama pivine in kvasovke.

Priporočena temperatura za fermentacijo - +25 С. Pri temperaturah pod +18 ^{C se proces sproščanja ogljikovega dioksida v pivini močno upočasni, tlak v posodi pade in število mehurčkov se zmanjša.}

Temperaturna nihanja

Po uspešnem začetku procesa fermentacije je pomembno vzdrževati temperaturo v posodah skozi vse faze vinarstva, redno preverjati tesnost.

Če je bil zabeležen temperaturni skok nad +30 С ali močan padec temperature pod +15 ^{С, je potrebno ponovno vnesite kvasni nastavek. Vinar mora dnevno spremljati temperaturo. Vnaprej pripravite vodni termometer.}

Zakaj je vino prezgodaj nehalo igrati?

Če se fermentacija po 2 dneh nenadoma ustavi, je treba nujno ukrepati, da odpravimo vzrok in ponovno zaženemo proces. Če mehurčki po enem tednu prenehajo izstopati, je fermentacija morda končana ali pa je vino postalo kislo.

Razmislimo o razlogih za prenehanje izpustov ogljikovega dioksida, analizirali bomo napake vinarjev začetnikov.

Hidravlično tesnilo ni tesno

V tem primeru se lahko proces fermentacije nadaljuje, vendar le oseba ne bo videla plinskih mehurčkov in rokavica ne bo "vstala". Dejstvo je, da bo izpuščeni ogljikov dioksid uhajal skozi režo hidravličnega tesnila, to je zelo slabo, tlak je porušen, v steklenico začnejo prodirati patogeni mikroorganizmi in bakterije.

Nevarnost tega pojava je v skisanju vina, potreben tlak v posodi hitro pade. Če se tesnost ne vzpostavi, bo vino brezupno pokvarjeno.

Opomba: izkušeni vinarji spoje polken premažejo s plastelinom ali testom.

Odpiranje posod pogosto ni priporočljivo. Steklenica je odprta za tehnične postopke: odstranjevanje pene, dodajanje dodatnih sestavin, sladkorja.

Po dodajanju sladkorja

Če se je proces fermentacije ustavil takoj po dodajanju sladila, je še prezgodaj. Sladkor je pomemben sestavni del procesa fermentacije. Z njegovo pomanjkljivostjo kvasovke nimajo dovolj "goriva", sproščanje ogljikovega dioksida se ustavi. S saharozo pa ne smete pretiravati, saj je sladkor naravni konzervans, ki lahko pivino spremeni v marmelado.

Priporočena vsebnost sladkorja v kislem testu je 15%. Tega indikatorja ni težko preveriti, začetniku bo na pomoč priskočil hidrometer.

Po ločevanju pulpe

Če je konsistenca pivine po ločitvi pulpe in filtraciji pregosta, se bo proces fermentacije ustavil. Ta problem je pomemben za sadna in jagodičevja vina iz ribeza, aronije, kosmulje in jagod.

Gost mošt je treba redčiti z vodo, segreto na priporočeno temperaturo, vendar njegova količina ne sme presegati 15% celotne prostornine vinskega materiala.

Plesen

Postopek pridelave vina mora biti sterilen. Vse manipulacije s posodo izvajamo z rokavicami in temeljito umiti roke. Steklenico je treba sterilizirati v pečici ali vodni kopeli. Ko v vinski material vstopijo patogeni mikroorganizmi, se v moštu tvori plesen. Najpogosteje se tak negativen pojav opazi, ko je pokrov zaklopa rahlo zaprt.

Eden prvih znakov nastajanja plesni je film na površini vinske tekočine, število mehurčkov se močno zmanjša.

Kako ugotoviti, da se je fermentacija ustavila?

Prvi vidni znak pomanjkanja fermentacije je odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida. Odsotnost fermentacije lahko ugotovite s številnimi naslednjimi postopki:

• Ni klikov in sikanja na zapiralu posode.
• Na dnu plastenke se je naredila usedlina, mehurčki so se prenehali delati.
• Rokavica je padla.
• Konec fermentacije je prišel, vino se je zbistrilo.

Če je vino zrelo, potem ni panike, znaki konca naravnega procesa vrenja so:

• Kvasna usedlina na dnu steklenice.
• Brez mehurčkov.
• Naravno bistrenje vina.

Če se je fermentacija ustavila, preden se je lahko začela, potem je potrebno ukrepati in odpraviti vzrok neuspeha, zagnati postopek znova. V nasprotnem primeru se bo vino skisalo, mošt bo treba odstraniti.

Kaj storiti v takšni situaciji?

Fermentacijo lahko začnete šele, ko ugotovite razlog za njeno prekinitev. Če se uporablja malo sladkorja, je treba njegovo količino povečati, če je sladila preveč, je treba pivino razredčiti z vodo.

Ko nastane plesen, pivino filtriramo, dodamo kvas in sladkor, vlijemo v sterilizirano posodo, ki hermetično zapre pokrov. V tem primeru lahko vino še vedno ponovno fermentira, zato je bolje, da takšne pijače ne uporabljate za shranjevanje.

Če je vinska surovina brezupno poškodovana, je priporočljivo vino destilirati v alkohol ali pripraviti domačo mesečino. Vinski kis je narejen iz fermentiranega vina.

"Bolno" pijačo lahko rešite tako, da obnovite fermentacijo tako, da ji dodate novo vino z nemotenim postopkom fermentacije. Toda takšno vino je treba popiti v kratkem času, pijača ni primerna za shranjevanje.

Preventivni ukrepi

Bolje je preprečiti vsako težavo kot iskati vzrok in hitro odpraviti napako. Razmislite o pravilih za izdelavo domačega vina in načinih za preprečevanje kisanja alkoholne pijače:

• Faze priprave napitka morajo potekati sterilno: posode so sterilizirane, roke temeljito umite.
• Stik zraka s pivino je nesprejemljiv, pomembno je, da steklenico hermetično zaprete.
• Upoštevajte razmerja sestavin po receptu.
• Vizualni pregled kontejnerjev se izvaja vsak dan.
• Ohranjajte temperaturo na isti ravni.
• Uporabite žive kvasovke in preverjene surovine za prihodnje vino.

Ob upoštevanju teh pravil bo postopek izdelave domačega vina vznemirljiv, rezultat pa visokokakovosten. Upoštevajte, da se bo tehnologija za izdelavo domačega vina iz grozdja ali jagodičja razlikovala, pa tudi količina potrebnega sladkorja. Termometer in hidrometer sta pripravljena vnaprej, ta pomočnika sta potrebna tako za začetnike kot za izkušene vinarje.

Priporočena